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枯黄的落叶在空中打了个旋,缓缓落下。一阵更猛烈的寒风吹过,带来刺骨的寒意。
a市的市民们终于认识到,短暂的秋天还没来得及告别,他们就要步入寒冷的冬季了。
外面寒风阵阵,此时空间内的景象却迥然不同。
这边的豌豆苗郁郁葱葱,一片春意盎然;那边柿子树上已经挂满了沉甸甸的深桔红色小柿子。
黄瓜园、丝瓜园,青翠的藤蔓爬满了支架;白菜地、青菜地,绿油油的蔬菜排列得整整齐齐。
空间内的时间流速不同,忍冬也不急着采摘,她沿着田畦,穿过菜园子,来到了小木屋旁边新建的另一个木屋。
推开门,当即被麦香扑了满鼻。
白花花的小麦粉在地上堆成了几堆大小不等的圆锥体,细闻还能闻到淡淡的麦子的清甜。
“怎么样?我磨的小麦粉不错吧。”
c8114的声音响起,语气中还带了点小骄傲。
忍冬点点头,她轻轻捻起一撮小麦粉,粉质细腻洁白,着实很不错。
无尘无虫的环境也很不错。
装了适量的小麦粉回到后厨,忍冬将其全倒入一个大面盆中,之后加入适量温水和鸡蛋液调和搅拌。
鸡蛋液只取用蛋清,能让揉成的面团更有韧性。
揉面是个力气活,忍冬的手法善用巧劲,一推一搡间,从她的表情上看不出一丝费力。
面团成型后,再稍微揉捏一会,就可以用湿布盖上,静置在一旁醒面了。
这时,忍冬才开始制作小笼包的馅料。
她取出一块肥瘦相间的五花肉,将其切成小丁后剁成肉糜,再将放凉的花椒水倒进肉馅里,顺着同一个方向搅匀。
馅料的原料并不复杂,但好吃的关键就在于肉要好,姜要老。
选用的五花肉肥瘦相间需均匀,油脂的分布位置要适当,肉色需色泽明亮、肉质则要弹性佳。
这样的五花肉吃起来才细嫩香醇。
至于花椒水里泡着的姜则要选用老姜,皮厚肉坚,味道辛辣,姜味才浓郁。
将花椒水与肉馅充分搅拌至完全吸收后,忍冬又从冰箱底部拿出一碗准备好的鸡汤骨冻。
老母鸡汤中放入大骨棒,慢火细熬熬出精华后再放入冰箱,冰镇后取出的鸡汤冻胶质晶莹透亮,是汤包锁鲜的关键。
将鸡汤骨冻切条,分批融入肉馅中,再将做好的馅料放入冰箱,这时面也差不多醒好了。
松弛好的发面团还需要稍加揉搓,忍冬将面团搓成长条,切成一个个小剂子后,开始擀面皮。
小笼汤包讲究的是“皮薄卤足”,面皮薄且不易破,出蒸笼后柔韧不发硬。
好在这难不倒忍冬。只见她左手随意一碾,一张不足半厘米厚的面皮便成型了,右手不知何时已舀好了一小勺馅料。
一手擀皮一手包,眨眼间,一个个精巧细致的小笼汤包就出现在了蒸笼上。
现在天色还未大亮,忍冬做这些小笼汤包只打算作为早餐出售,量不需要太多,所以她只做了二十屉共一百个。
蒸笼是用竹子所制,容量不大,放五个小笼汤包刚刚好。
忍冬在门前的空地上架起一个烧炭的支架,在炭炉上把蒸笼层层叠好,大概八分钟左右,即可蒸熟。
小笼汤包的鲜香渐渐蔓延出来,忍冬取了一屉下来作为自己的早餐。
炭炉中还燃烧着余火,蒸笼里的小笼汤包在热气的熏陶下,还能保持着温暖的热度。
把蒸笼放在垫好干净白布的桌上,忍冬又拿出一个小碟子,往里倒上一点儿醋,这才开始享用自己的早餐。
小笼汤包的面皮薄到透明,里面深色的汤汁清晰可见。
忍冬小心翼翼地夹起一个汤包,筷子顿时陷了进去,好在外皮柔韧,不至于戳破。
汤汁沿着筷子的弧度轻轻抖动着,忍冬把小笼汤包放在香醋碟子中沾了一下,再把它用筷子轻轻侧斜,包朝外面一点。
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