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敦煌酿皮子牌前写道,敦煌酿皮子有的晶莹黄亮,有的光洁如玉,拌上特殊的佐料后味酸辣,柔韧爽口,食用方便,是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。酿皮子是一种麦子面制品,制时先将优质面粉加水和匀,然后将面团置入清水中翻搅抓揉,使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离,剩下蛋白质,俗称面筋。溶解于水的面浆,便是加工酿皮子的原料了。在水滚沸后,将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀,放入开水中煮几分钟,面汁为饼便成为酿皮子。然后将饼状的酿皮切成细长条,放几片面筋,加一点芥茉、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。大街小巷都有叫卖。
敦煌臊子面牌前写道:敦煌臊子面是一件传统手工麦面制品,法是将面粉加水和匀,用面杖把面团擀薄,切成长条煮熟,加汤食之。面条细长而匀称,尤像韭中,加之汤的味道鲜美,吃上一碗,使人顿消饥饿疲劳。臊子面关键在汤,汤的制很讲究,先将猪羊肉、萝卜、洋芋等在锅内适火炒好后加入水,再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料,然后将面挑入汤中,即成一碗难得的美食。用臊子面待客,是敦煌人最好的款待。
敦煌泡儿油糕牌前写道:敦煌泡儿油糕是敦煌人根据民间传统方法创出的一种风味食品。因其色泽黄亮,表面膨松如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。泡儿油糕是从唐代“见风情”演变而来,最初流行在宫廷、宫邸的宴席上,由于制厨师寥寥无几,街市上很难见到。制时用大油和水烫面。在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中,既要求油、水、面的比例合适,又要求油温适宜和火候恰当。这样才能膨松起泡,形成表层脆酥似飞絮,内里香甜如糯糖的特色,吃起来酥松香甜,是游客首选的风味食品。
敦煌浆水面牌前写道,敦煌浆水面先要制浆水,把芹莱或箭杆白菜、莲花菜投入面汤,加上浆水酵子,盛入缸内放在温暖处发酵三天,即可制成清酸可口的浆水。它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏季纳凉佳品。手工面条煮熟后,凉开水浸过盛人碗内,加入浆水,浇上炝过的油葱花,撒上芫荽末,即成浆水面。三伏盛暑食之,不仅能解除疲劳,恢复体力,且对高皿压、肠胃病有一定疗效。
敦煌杏皮水牌前写道,敦煌杏皮水是敦煌的招牌饮料,炎热的夏季,酷暑难耐,但是您一到敦煌,不论大街小巷还是旅游景区,都有一种类似酸梅汤的饮料在卖,这种饮料是当地的特产李广杏晒干后加上蜂蜜泡成的,酸甜可口最重要的是解暑,从鸣沙山下来喝上一杯,旅途疲劳会一扫而光。
莫飞天,张如意和白驼,一边走一边看,闻到一股烤肉香味,不知不觉,他们来到敦煌烤肉摊前,红红的炭火,烤炉上烤着一排排一串串,哧哧发出响声,冒着油,散发出香味的羊肉串,鸡肉串,摊主热情地招呼声,他们坐了下来。
“老板,烤三十串羊肉,六串羊腰子,一个羊头,六只羊蹄,三大杯黑啤”白驼对摊主说,
“好来!”摊主答应道,
一会儿,桌上摆满了烤肉和啤酒,白驼端起啤酒,招呼莫飞天和张如意姐妹,举起杯子喝些啤酒,互相碰了一下,喝了一大口啤酒,白驼拿起三串肉串,给莫飞天和张如意各递了一串,手里剩下的一串,举到嘴前,用牙把肉,一串咬下,吃进嘴里,慢慢咀嚼,把肉嚼烂咽下,喝口啤酒,又咬下一串,慢慢咀嚼,把肉嚼烂咽下,直到铁签上没有肉了,放下串肉的空铁签,张嘴一下一下慢慢咀嚼嘴里最后一点肉,这时满嘴充满肉香,嘴里的油就要流出,再喝口啤酒,把啤酒,肉和油咽下,感到浑身舒服极了。摊主介绍自己姓马,人们都叫马老汉,白天在敦煌沙漠上当骆驼客,晚上,摆个烤肉摊,马老汉是现代骆驼客,在敦煌沙漠里拉骆驼载客挣钱。骆驼曾经是丝绸古道上重要的交通工具,骆驼因负担重荷在沙漠里行走如履平地,靠牵骆驼从事长途贩运为生的人被称“骆驼客”。现代骆驼客,给游人当向导,拉着骆驼的缰绳,带领游客一路上领略敦煌大漠风情来赚钱。
“我和骆驼有缘啊,现在靠它们生活,我喜欢骆驼啊,每当听到骆驼嘶鸣和清脆的驼铃声,就像在享受美妙的音乐。我一直以种地为生,过着“面朝黄土背朝天”的耕种生活,现在,除了种地还能当骆驼客,摆摊赚钱哩”马老汉望着远处,好像眼前出现了,慢悠悠地迈着方步走向敦煌大漠的骆驼队,感慨说。
每年夏天,我将骆驼从头到脚冲洗干净,迎接蜂拥而至的游客,酷暑季节,游人玩得起劲,我们骆驼客可就辛苦了,牵着骆驼走在高低不平的沙海里,高温难耐,汗珠子落下滴进沙里,顷刻就蒸发了。辛苦归辛苦,当骆驼客既能赚钱又能开阔眼界,和游客谈谈心,能知道不少新鲜事呢。
我现在能用日语、韩语,英语和外国游客讲价格,手机也有了。现在敦煌大漠里有了沙漠摩托、沙漠越野车和动力滑翔伞,飞机等旅游项目,但我的生意还是不错。
莫飞天,张如意和白驼,一会儿,把桌上的烤肉啤酒都吃尽喝完,他们告别马老汉回宾馆,路过一家法国人开的咖啡馆,摆设呈异国特色,他们坐在桌前凳子上,两位法国夫妻上前用不太流利的中国语言招呼,道“女士,先生,你们好,请问来几杯咖啡吗”,“三杯,谢谢”两位法国夫妻准备去了,白驼看着他们的背影对莫飞天和张如意,说道,“这对法国夫妻,在巴黎博物馆参观时偶然看见敦煌绢画和部分画册,色彩是那么鲜艳,人物那么逼真,呼之欲出,从此喜欢上敦煌艺术,着迷敦煌艺术,为了身临其境体会敦煌艺术,从巴黎来到敦煌,开了家法国式的咖啡馆,一边赚钱维持生活,一边游览敦煌莫高窟,月牙泉,沉迷其中”这时,咖啡端上来了,喝完咖啡,他们回宾馆去了。
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