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137鱼香肉丝糖醋排骨（第1页）

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鱼香肉丝用料如下。

里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜三分之一根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少许、油适量、淀粉2汤匙、清水3汤匙。

做法如下。

木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：03：2：3。

锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油。

肉身变白装起备用。

锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒，加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。

锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香，舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝，翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝。

再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀，少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可。

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糖醋排骨用料如下。

里脊肉、大蒜、姜、葱、白糖、香醋、花椒粒、鸡精、适量油。

做法如下。

排骨用清水冲洗干净，锅里水煮开，倒入洗干净的排骨，再次煮开后捞出。

清水洗干净沥水。大蒜拍扁，姜切片，葱打成葱结。

锅中倒油烧热加入排骨，姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黄后捞出放一旁备用。姜蒜可以丢弃不要也可以留着。

锅中留适量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。

一定要用小火，待到白糖融化颜色变深，锅中开始起泡泡并向周围散去的时候糖色就炒好了。（用冰糖更好）

倒入少量清水，加入煎好的排骨，加适量盐和少许白糖，一大勺香醋，葱结，花椒粒大火烧开23分钟后改小火炖。

煮至汤汁变少的时候，沿锅边淋入少许香醋，撒鸡精炒匀大火収汁，这时候的汤汁较浓稠了。至于汤汁随自己喜好收干或留些拌饭。（最后沿锅边淋醋是为了提醋香，不酸的！）

盛出装盘的时候可以把煮软烂的葱结丢弃，也可以留着，葱结的味道其实也不错。撒白芝麻装饰即可。

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尝一口鱼香肉丝，则是辣中带酸，酸中带甜，甜中带咸，咸中又带鲜……味道极佳。

再尝一口糖醋排骨，则是肉质鲜嫩，酸甜可口，不油不腻……

（.=）

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