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去掉表皮的时候,力度肯定不均匀,就会到导致多多少少的粘连下去一点肉,炸出来的形状大部分成了椭圆形。
一开始郑大厨以为是自己的技术问题,直到他跑了两个酒楼点了四喜丸子,小二把菜一端上来,他就明白了。
不是他的原因,这两个酒楼的四喜丸子也是外面坑坑洼洼,看来和自己遇到的问题一样。
外表不好看,里面好吃就行,客人来吃饭图的是口感味道,很少有人嫌弃它瞅。
当然也不妨碍真的有那种人,比如在二楼包间的那种客人,有好几个跟陈管事提过意见,菜的外观一定要保证好,带朋友来吃饭也有面子。
所以他看到苏清欢在揉丸子的时候,才忍不住问一嘴,能解决这个油炸散开的问题最好了。
所有的丸子揉好,等油温七成热的时候,就可以把丸子轻轻的放下去。
待所有的肉丸子变成金黄色的时候捞出来,放到一边的碗里。
锅里的油重新烧热,再次把所有的丸子倒进去,开始第二次复炸。
“第一遍已经熟了,不需要再炸第二次。”
看到她又倒进了锅里,陈力起身说到,灶里的火很旺,油温这么的高,一遍就熟绝对没问题。
“再炸一遍的,一半直接吃,一半做鸿运当头。”
复炸过后的四喜丸子,外皮更加的酥脆,一个丸子切成四块,吃起来口感非常的好。
丸子炸好了,取一半的量,放进锅里,倒入调好的一碗汁,翻炒五分钟后,让每颗丸子都裹上汁,勾个芡就能装盘了。
“来瞧瞧,真圆呢!”
四喜丸子每个都圆滚滚的躺在那里,把陈力欢喜的拽着郑大厨让他看。
这个样子的丸子才是陈力想要让郑大厨做出来的,郑大厨苦笑一下,他师傅就是那样教的,其他家的酒楼也都是这个样子。
没有碰到苏姑娘之前,他真的不知道还有这种做饭,真是人外有人,天外有天,每次苏清欢来酒楼教菜,都重新刷新他的见识,仿佛又回到了做徒弟的日子。
“苏姑娘,是不是差不多了?把菜端上去?”
少爷还坐在二楼等着,陈力有点着急,吃饭的就三人,少爷、苏姑娘和楚公子,太多道菜吃不完的。
“噢?陈管事是不是心疼了,罢了,等我再做几道,给沈锦逸送过去,我和楚烈回家吃吧。”
心里明明知道,陈力是着急二楼那位,苏清欢依旧慢条斯理的准备菜品,说了要吃顿好的,不能急,慢慢来。
“老陈!出来出来!”
冯伯出现在门口,往后厨探头观察了一番,看到苏清欢确实在做菜,伸手招呼陈力出去。
俩人在门口小声交谈着,就看到陈力双手一摊,无奈的耸了耸肩,冯伯面色一沉,瞪了眼后厨,甩着袖子离开了。
陈力回到后厨就绕着苏清欢来回走,摸摸灶台弹弹筷子,一会儿看天,一会儿看地。
真不知道怎么开口,老冯让他来催菜,他咋说?两头都不能得罪,一边是少爷,一边是掌握许多新菜品的苏姑娘。
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