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“东家,已经准备好了!”别一个厨娘朱大娘笑着说道。
“东家,鸡蛋和糖也准备好了。”
“那好,把材料都放到案板上吧!”
谢冰林像是想起了什么,转过头问道:“咸蛋可是把蛋黄给分离出来了?”
六娘,一拍脑袋,“还望东家恕罪,奴婢忙起来,一时给忘了。”
“不急,现在去把咸蛋黄给分离出来,放在铁板盆上。”
“是,奴婢这就去做!不知东家可准备多少的咸蛋呢?”六娘问道。
“去领五百个咸蛋过来吧,先把一百个咸蛋黄给离开出来,剩下的先放着。”谢冰林也不能确定能做多少,蛋黄就先准备少一点吧。
“是!”六娘去拿了一个本子过来,让谢冰林盖了印章,她才拿着本子离开了。
不管谁去领食材都要经过家里做主的几个人签章才能领到食材的。
谢冰林这里制度严谨,暂时还没有发现有何不妥之处,刚开始这这些习惯制度的人,是不太解这一些的,可后就执得一段时间后,他们也慢慢习惯了。
所以在管事的手里都有在身上放着。
去领咸蛋的人离开后,谢冰林就开始炒豆沙了。
步骤其实也没差我只不过要把豆沙给炒香一些,在炒豆沙的时候,火候是很重要的,火猛了,锅会容易糊掉,那么豆沙就会有一股糊味。
所以要小火慢炒,红豆沙里加入猪油,糖,炒成可以勉强成形了,就可以了出锅放凉了,因为豆沙凉了之后,豆沙的形态还会更结实的。
煮好的而搓散的豆沙,谢冰林是分开两锅炒的,在这里花了不少时间,直到两大盆的豆沙都炒好后,她才停下手。
“东家,这些咸蛋黄要怎么处理。”六娘把分离出来的咸蛋黄端到她的面前问道。
“去把炉子给烧热了,再把咸蛋黄放进去烧一刻钟再拿出来,记得炉子热起来后,火就不能烧得太旺了!”谢冰林把蛋黄去烤,是为了去腥,如果就这么放进月饼中再和整个月饼去烧,就会有一股蛋腥味,而且火候不够就会出现生感蛋的情况。
毕竟豆沙都是熟的,月饼皮压开后,与豆沙包在一起,再压模成形,只是很薄的一层皮而已,这么薄的月去饼皮并不需要烤太久的。
蛋黄烤到刚有蛋油微泛之时就要拿出来了,不能再烧下去了,不然蛋黄会变得很干,口感就会受到了影响。
谢冰要交待他们去做了这件事后,谢冰林就准备做蛋皮了。
如果蛋皮想要好吃,加上黄油,淡奶与奶粉会好吃很多的,可这里都没有这种材料,谢冰林只能把黄油改为猪油,饼皮加入鸡蛋,多加一半的鸡蛋来弥补那些奶油,有小半分的鸡蛋只要蛋黄,不要蛋白。
蛋黄太多了也不好,蛋皮会太过于酥皮,包不住豆沙,那样子饼皮就成了曲奇饼了。
谢冰林一边做一边交六娘,在关键的时候还讲得很仔细,让六娘比较好理解。
等他们把所有的材料都准备好了后,谢冰林就可以包了。
手里边放着很多月饼模型,这些都是谢冰林让木匠那边做的。
只是没想到会这么快派上用场了。
朱大娘来搓圆豆沙,六娘则把咸蛋黄包在豆沙里面。
谢冰林则是用饼皮来包豆沙,这个过程需要很谨慎,因为皮太薄了,手法很重要,她包好后,李大娘则压模。
三个分工合作,他们把准备的豆沙都做过完了,是一边烤一边做的,等最后一批烤完后,已是卯时了。
他们错过了晚饭时辰,可也没有人来催,因为那烤出来的月饼香味太诱人了。
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