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法式番茄酿肉的制作方法并不困难,只不过搭配上拉图出产的红葡萄酒,倒是正正好。
欧洲人都爱酒,也许是刻在基因里的东西了,阿黛尔也并不例外。
只是时下尤其是红酒有时候会被当做药用,所以在关于她饮酒方面,医生也好她本人也好都比较控制,不过这只是限制部分款的红酒,像是香槟酒、起泡酒或是潘趣酒这样的,都不能够当做是严格意义上的红酒,只能充作酒类饮品。
这新出产的红葡萄酒一到,她就有些心动。
于是她这才按捺不住地到了厨房,想要亲自动作做一顿好一点的,还是一样由珍妮协助她,厨房的人倒也知道她的本领,并不小瞧她。
这个番茄酿肉说来也简单,就是把番茄掏空,将肉糜和洋葱放进去,然后进行烤制。
阿黛尔选择的是牛肉,但猪肉羊肉也都可以,只是手头正好有新鲜牛肉,将过分肥的部分处理一下,但不要完全精肉,以保证合适的口感。
切碎成肉糜的部分就不需要她亲自动手了,珍妮做剁碎肉的工作已经十分熟练,她力气也大,不多时就处理好了。
“珍妮,记得要把筋的部分切断开,不然口感不好。”
“知道知道。”
趁此期间,阿黛尔将洗好的番茄把结缔部分切下一小块,用小勺子挖空里面,一个个摆放好,里面挖空的番茄囊肉和汁水不要扔,放进空碗里到时候一起炒会更香。
等肉剁得差不多了,揉均匀再加入红酒和盐抓匀,腌制一小会。
“……把洋葱切成洋葱粒,洋葱丁准备的要比肉多一些,到时候要炒过就会缩水了。”
珍妮等佣人都不让阿黛尔碰洋葱,她也不勉强,就在一边看着他们给洋葱剥去外面的干皮,洗净之后直接切成小丁。
“大蒜切成小丁,可以增香……油的话,用橄榄油也可以,可以有不错的香味,”阿黛尔想了想道,“放多一点也不要紧,先炒蒜丁。”
“黄油热锅,再放橄榄油炒菜,这样如何?”有一个帮厨如此建议,阿黛尔没有拒绝,这样菜肴的味道会更富有层次,主要是多这么一道工序看起来也会更加讲究一些,繁复的礼节和烹调几乎是贵族们的必不可少。
蒜和洋葱相继入锅,就是喷鼻的香味,靠近饭点,大家仿佛都有些饿了。
这股味道勾得人口舌生津,加上肉一放进去,充分混合烹炒,那就是闻着就欲罢不能的美味。
番茄里面被掏空的囊肉和汁一放进锅里,混合炒制,整个颜色就更加好看了,喷鼻的香味加上漂亮的橙红色泽,看上去就很开胃。
最后在上面撒上胡椒粉、盐、迷迭香罗勒粉调味,等番茄所有收汁才可以出锅,放进一个个已经挖好的番茄壳子里面。
“有芝士片没有?”
阿黛尔看着填充摆放在烤盘上很好的十二个番茄,突然灵机一动。
“正好在上面盖上一片芝士片,那香味……啧啧啧。”
珍妮也反应过来了,立马切了大小适宜刚好直径盖住番茄的芝士片放了上去。
一半的番茄加了芝士,一半的没有加,但阿黛尔相信这两种口味的一定味道都很好。
由于里面的肉馅已经提前炒制过,所以烤制的时间和火候都不需要太高太久。
但是这么一盘子的东西出来,光是芝士带来的拉丝感就足够让人满足,更逞论这无时无刻不在鼻尖眼前疯狂“卖弄”的味道,混杂着洋葱和番茄的甜香,里面还有一点红酒的香气,加上肉类独有的魅力,简直无人能挡。
一半没有加芝士片的番茄酿肉上面也撒了一些干酪粉提味点缀,而有半融化的芝士片的就更不用说了,卖相绝佳。
经过了装盘,这一道毫无疑问会得到大家的喜爱和认可。
“这里面的馅料还可以调整,加的香料也可以换,甚至口味也可以改,包括最后点缀在上面的东西……”阿黛尔看向厨房的众人,最后视线落在厨师身上。
“之后的钻研就教给你了,府上总是要时时推新,以便未来接待各种宾客。”
这道菜出乎意料地得到了惊人的好评。
亚历山大平时的口味不大,不如说是一直吃得非常克制,很少明确地表达出对某一道菜的特别的喜爱。
但加了芝士的那一类番茄酿肉一共六个,他一人吃了四个,阿黛尔都怕他一下子吃撑了。
不过这也让她发现,小朋友似乎是个潜在的芝士爱好者。
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