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第191章 钱塘江(第2页)

然后沿着鱼腹部的大骨将鱼切成2半,背部相连不要切断。

把腌料放在鱼身上摸昀。

腌制20多分钟。

然后准备炒料。

“兄弟,这么麻烦呢?”

厨师问道。

“是啊,这道菜但是很好吃。”

张尚晋笑笑。

“你这是四川菜?”

厨师看着这些材料问道。

“差不多吧,应该是了。”

张尚晋点点头想了想,“是重庆万州一道特色美食,发源于重庆巫溪县,口味麻辣。

烤鱼的制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了“一烤二炖”。在流传过程中,烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。”

“喔嚯,我还真不了解这道菜哩。”

厨师笑了笑,递过去一根烟,“能不能教教我?”

“大哥放心吧,没问题!”

张尚晋笑笑,“其实这道菜做好了,当招牌的话完全没问题的!”

“这么好吃?”

厨师问道。

“不仅好吃,还好看。”

张尚晋笑笑,:“烤鱼最早发源于巫溪,被万州发扬光大。”

“尽管没有具体史料记载,但大家普遍认为,烤鱼先发源于巫溪,后传入重庆各地,被万州发扬光大,味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。”

“要是想吃正宗的,还得往那边去才行呢。”

“嗨,咱这一辈子没出过这个小地方,还去啥四川累,哪也不去,多费钱啊。”

厨师笑了笑。

张尚晋没说啥,将大蒜拍松、小米椒对半切开,干红辣椒切段、姜切丝、大葱切片。

“这道菜有好几种做法,你都要学吗?”

“能教我,那肯定最好了。”

厨师笑了笑,“咱有鱼,绝对没问题!”

“那行,先教你一个简单的。”

张尚晋笑笑,“苹果去皮、核,切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。

面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。”

取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块,即一层果菜一层鱼,最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。

之后放在烤箱里就好了,其实也很简单的。”

张尚晋说道,“这道菜的制作关键,有一点,就是炸鱼的油量和油温应按标准执行,当由七成热油温降至三成热时鱼就炸好了。”

“兄弟,这么吃的话,鞥有味道吗?”

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