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那老婆婆叹息一声道:“醉仙楼的菜一定很贵,我老婆子吃不起,还是先走吧。”
一旁的小男孩冻得鼻涕都流出来了,低声哀求道:“大母,我冷得很,就在这里吃吧。”
老婆婆心疼孙子正在犹豫,却见那伙计笑道:“这猪肉汤饭一点也不贵,五文钱一碗,婆婆您放心进来吧。”
老婆婆眼睛一亮:“真的只有五文钱?”
伙计忙道:“一点不假,五文钱还加送白米饭,我们醉仙楼的主顾不光是那些仕宦权贵,每年冬天都会推出廉价的饭菜来吸引平民百姓光顾,您赶紧领着孩子进来暖和暖和吧。”
伙计一面说着,一面将祖孙二人引到东楼的散座。老婆婆犹豫了一会道:“那就来一碗猪肉汤饭吧。”
“好嘞。”伙计一面答应着,一面下去传菜了。
那男孩问祖母:“我们两个人为何只点一份汤饭,大母不吃吗?”
老婆婆笑笑道:“你吃就好,我不饿,稍尝一点儿就行。”
不大一会儿功夫,猪肉汤饭便上了桌,汤色像奶一样白,大片的猪肉漂浮在汤中,点缀以青碧的葱花、芫荽,香气十分诱人。
伙计向老婆婆解释道:“猪肉汤里我们放到盐不多,您若是嫌淡,可以自己再加盐。另外腌韭菜、腌萝卜、芝麻粉、笋油和虾酱,可以根据您的嗜好添加,先把米饭放到汤里,酱料搅匀了,就可以吃了。”
老婆婆看那碟子里盛的配料也是琳琅满目,虾酱颜色鲜红,表面一层红红的虾油,香气扑鼻,她将虾油、腌韭菜、腌萝卜、笋油、芝麻粉一样取了一点加入汤中搅拌好了,再放入半碗白米饭,笑对孙子道:“好了,你先吃吧。”
那男孩想是饿得狠了,也顾不上谦让,拿起勺子急急地舀了一勺汤送入口中,忍不住低声呼道:“好烫。”
老婆婆忙嘱咐:“不急不急,都是你的,慢点吃。”
那男孩却是慢不下来了,猪肉汤饭真是美味呀,汤头鲜美醇厚,一尝就是熬了多时的老汤,虽然盐放得不多,但因为虾酱的加入,味道咸而不涩、鲜而不淡,再配上辛辣爽脆的腌韭菜和腌萝卜,吃起来别提有多过瘾了。不一会儿功夫,半碗猪肉汤饭便下了肚。
男孩稍稍填饱了肚子,又夹起一片猪肉品尝,白煮的猪肉入口是纯粹又质朴的肉香,吃起来格外解馋。将猪肉蘸上少许虾酱品尝,肉香之外又多了几分鲜爽,是不一样的风味。
男孩吃了多半碗汤饭,又一连尝了好几片猪肉,才放下筷子,有些不好意思地看向祖母道:“大母,您也一起吃啊。”
老婆婆笑笑道:“我不饿,你吃便好。”
此时一旁的伙计上前笑道:“婆婆,汤和饭不够都是免费添加的,您也吃一点吧。”
老婆婆这才放心下来,舀了一勺饭送入口中,被肉汤浸润的米饭格外润滑可口,咀嚼之间软糯弹牙,肉香与稻米香交织在一起,令人欲罢不能。她一连吃了好几口汤饭,觉得浑身都暖洋洋的。
老婆婆看见碟子内的笋油还一点未动,好奇地舀了一点加入汤中,入口竟有清香盈齿,给这道肉香浓郁的汤饭带来了丰富的口感,令人恍若独坐幽篁,青林翠竹,明月空山,魂魄为之一洗。看来这笋油的味道,竟然比酱油强百倍。
廉价的猪肉汤饭吸引了大批像老婆婆一般的主顾,不到半个时辰,西楼的散座便都坐满了,他们都毫无例外点了猪肉汤饭,诱人的香气萦绕在厅堂里,看见一众食客都露出满足的笑容,沈琼英的心情也变得大好。
等忙过了早晨这一段用餐高峰,醉仙楼的另一位主厨何景容便找沈琼英来商议了:“掌柜的,每到冬季醉仙楼都要推出新菜,今冬要准备吸引那些士大夫呢?”
第27章云林鹅+笋鸡脯
沈琼英昨晚已与叶芜商量好了,届时先选择一两样有代表性新菜烹制,由叶芜拿着拜访金陵的仕宦豪族,方便他们提前尝尝鲜。因为冬季菜肴易冷,所以尝鲜的新菜必须便于携带,而且冷掉还能不失风味。
沈琼英近日翻阅古方,查找前代的菜肴,也有了一些心得,笑笑道:“那就先选择做云林鹅这道菜吧。”
何景容眼神一亮:“掌柜的说的是前代倪元镇《云林堂饮食制度集》里的那道烧鹅吗?”
倪元镇是前代有名的画家,向以山水画闻名,所画的竹子偃仰有姿,逸气横生。出乎意料的是,此人对饮食一道亦颇有研究。所著《云林堂饮食制度集》记录了近五十种菜点的名称和做法,颇受时人推重。
沈琼英笑道:“正是那道烧鹅了。其实《云林堂饮食制度集》记载的一些菜肴多采用自己调配的调料,比例和来源难以掌控,火候也不好把握,所以复制起来比较困难。但这道云林鹅却不同,制作方法说得很清楚,我曾经试着做过一次,味道倒是很不错。”
何景容颔首道:“既然掌柜的亲自试过,那自然没问题。眼下冬笋大量上市,我另外再做一道笋鸡脯,您看如何?”
笋鸡脯原出自宫廷,清淡美味又滋养,后来渐渐在民间风靡,也是一道制作简易,冷掉也好吃的菜肴,沈琼英当即表示赞同。
到了和叶芜约好的那一天,沈琼英与何景容一早便在后厨忙碌准备新菜了。
沈琼英特地选了高邮产的子鹅,肉质极细嫩,开膛整治干净后,用料酒、盐、和花椒粉调匀遍抹鹅身内外,腌制半个时辰后,继续用料酒、蜂蜜调成料汁将鹅身再涂抹一遍,最后在鹅腹内塞上几段葱白。
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