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时间不知不觉的过去了很久,而沈雪蓉一直在忙个不停,快速切完蔬菜和葱姜蒜,就开始准备接下来的东西。
“我们现在先来做苏式爆鱼,先把鱼片中放好调料腌10分钟,容我定个闹钟先,嗯,再等腌鱼的时候,我们可以先调个酱汁。做好的酱汁倒在盆中放凉备用。哦,还得找个大一点的盆,不然一会儿炸好的鱼块放不进去。”
沈雪蓉将做好的酱汁放到一边,然后拎起油桶,往炒锅中倒油,准备炸鱼,在另一个灶头上放上平底锅,并且用生姜擦了擦锅底,准备煎鲫鱼,她顺便看了一眼弹幕,忽然发现房间的人数比以往还多了不少,并没有她预期的冷清。
“有人在问我是不是要同时做两道菜,没错我就是要双开,这个草鱼腌的时间还要再等一会儿,而且油烧热也需要时间,这时候煎鲫鱼时间完全够了,平底锅擦过生姜,不粘鱼皮,煎到两面金黄就可以放水了,平底锅一会儿炒菜还要用,所以呢我就用砂锅炖,把鲫鱼小心的挪到砂锅里放水烧开,一定要放冷水,这样子烧出来的汤才会白。好了,鲫鱼汤已经再烧了,接下来炸鱼块儿,油烧至五成热,将鱼块儿放进去,用筷子翻一下,不沾锅底就好,鱼肉易碎千万不要频繁翻动,炸至酥透时捞出沥油。锅中油再次烧至7成热,将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆就好啦。过一会儿等酱汁凉了之后,再倒进去泡十分钟,苏式爆鱼就ok啦。”
沈雪蓉看了一下时间,还有两个小时,最难熟板栗烧鸡和芒果班戟还没做,这两样做完,剩下的就好做很多了,她赶紧从冰箱里拿出去了皮的栗子跟安佳淡奶油,奶油打发也需要很久。
“还有俩小时了,现在房间人数好像是历史新高啊,感谢正在看直播的小伙伴,大家是不是都比较喜欢看长时间的直播呢,欢迎大家积极留言。言归正传,接下来先把去了皮的板栗放到开水中煮个五分钟,同时,我们可以调制芒果班戟的面饼原料。有木有很简单呢,大家有空可以在家试试哟。”
“把这个混合液体先放在一边,捞出板栗,炒锅里面倒油,把沥干水分的板栗倒进去炒一会,恩,炒到差不多这样子,板栗变色就可以捞出来了。接着把锅烧热,放入葱姜蒜爆香,倒入土鸡块儿翻炒均匀,等到鸡块表面微黄后加入调料,再倒入另外一个砂锅,让鸡肉先稍微煮一会儿,土鸡肉比较难熟,等鸡肉八成熟的时候再倒入板栗,煮至全熟。”沈雪蓉急匆匆地把鸡肉转移到砂锅中,并且把鱼汤那个灶头的火调小,拿出平底锅,准备煎蛋皮,这个也是比较耗费时间的。
“这会差不多都是两项工序同时进行的,所以就有点忙乱,把泡好的排骨捞出来,焯一遍去除血水,加上葱姜料酒盐一起放入炒锅中煮至七成熟。趁煮排骨的时间煎蛋皮,要用小火煎,火一定不能大,煎完饼皮用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏30分钟。在刚刚我准备煎饼皮的时候,就把安佳淡奶油加了糖粉倒到电动打电器中了,打发至硬性发泡,也就是小尖勾状就好了,打完放入冰箱冷藏。”
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