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水溶问到膳食为何风味有别于往日。
白鹤答道:“今日掌勺的是厨上的刘师傅!”
“刘师傅是哪个?”
“就是专门做巴蜀菜的那位大师傅呀!”
竟是那位‘菊见愁’,水溶惊恐脸,
“他貌似是负责给父王做饭的厨子吧!”
“这不是世子前几日吩咐过刘大厨做事,刘大厨得知世子您赏识于他,所以格外激动,想要好好报答世子,所以就极力和管事争取了给世子做膳食的活计。”
哦,好感动,但是我不想要呢。
刘大厨已经来了,菊花残还会远吗?!
不过说起了刘大厨和巴蜀菜,水溶便想起来辣椒,想起了辣椒,就自然而然的想到了麻辣火锅,说起来,这年头,麻辣火锅普及开了吗?
这样想着,水溶便问了白鹭两人。
白鹭两人齐齐摇头:“咱京中的府上,老太妃和王妃似是不爱吃那等辛辣的,府上掌勺的大厨一个偏江南的口味,一个擅长京中的菜式,并没有巴蜀菜的厨子,涮锅的吃法倒是有,但是用得也是胡椒。
也就是到了北地王府这里,我等才知晓了这巴蜀菜竟能如此的辛辣,那等红彤彤的呛人的样子,看着闻着便觉得不敢下口呢!至于世子说的麻辣火锅,婢子等人也是不知,京中是没见过的,世子若是想知道,不如将刘大厨唤来问上一问?”
刘大厨是位笑呵呵、长得像弥勒佛一样的中年男子,一点儿都看不出他其实是个辣椒狂魔。
“回世子,您说的辣椒应当是这辣茄或者说番椒吧,辣椒这个名字倒是贴切的很。咱们王府里的辣椒,还是小人带到北地来的种子,又让庄子上种植出来的。
至于您说的这麻辣火锅,小人倒是曾经在嘉陵江上吃过船工做的麻辣的炖锅,但是这种做法并没有广为流传,据小人所知,京中或者咱们北地是没有的,京中的涮锅和暖锅通常用得是花椒、胡椒、茱萸、生姜等等佐料。”
水溶闻言摇头:
“可不止是汤中放着辣椒就可以,要那种麻辣鲜香的,咱们北地秋冬天气寒冷,这辣椒的火锅暖胃暖身,若再配上羊肉和菜蔬涮着吃,岂不是滋味正好?!”
刘大厨思索了一会儿,抚掌赞叹:
“妙哇!小人在嘉陵江上吃过的只是煮食了鱼肉菜蔬,若是换成羊肉,麻辣的佐料能够压下羊肉的膻味,吃起来想必更加的鲜香暖身。”
听到这里,水溶越想越觉得心动,看来开火锅店还是大有可为的,那就不妨试一试。
况且北地临近边疆,弄到羊肉也算容易,无论是和那些部落买卖,还是做一些无本的零元购,有北静王和北疆军队在水溶背后,原料是不愁的,他都有些想念上辈子的小肥羊火锅了。
想到这里,水溶就暂时征用了这位刘大厨,派他开始研究这火锅的锅底,如果想要开店,锅底的种类还是要丰富一些的,除了现在已经有的清汤锅、骨汤锅,麻辣汤底才是水溶想要作为主打的拳头产品。
据水溶所知,麻辣火锅的汤底里有豆豉、豆瓣酱、花椒、辣椒、胡椒等等香辛料,其他盐、糖、料酒自不必说,具体那些草果、白蔻、党参之类的香料和草药要怎么配比,就是刘大厨需要研究的了。
第一锅汤底被刘大厨做出来之后,水溶用筷子沾了一点尝了尝,麻辣和咸是有了,但是没有红油啊,麻辣火锅,红油才是灵魂!那红油随着汤料沸腾翻滚,散发出阵阵诱人的香味,才是麻辣火锅的魅力所在。
所以火锅里的红油是什么来着,水溶灵光一闪,好像是牛油!
想到这里,水溶就有点丧气了,因为大晟律法明令禁止宰杀耕牛,别说牛油了,哪怕是王府这种人家,想吃个牛肉都得悄悄的,至少得给牛挂个摔死的标签。
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