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农村种田,稻谷是最主要的收入来源,而且有可能是绝大部分农家的唯一经济来源,分田到户之后,留够国家的交足集体的,在屯积了足够的口粮之后,余下的全部卖给粮站。
农村家里小孩多,一般都要预留二三千斤稻谷作为口粮,卖给粮站的其实不多,田地多的可能有近两万斤,田地少的可能只有五六千斤。
从稻米质量来讲,晚稻要明显优于早稻,中稻又比晚稻要好,农家留口粮,留得一般是中稻或者晚稻。中稻田有时还会用来种植糯米,糯米粘性强口感佳,农家一般都会种植。
糯米饭比一般的米饭要香,还能制成各种各样的糕点,蒸熟之后,握成团能够粘在一起而不散,便于携带,农家常用作远处劳作的干粮,我们叫它“酿饭砣”。
将蒸熟的糯米掰成一个个小块,放入油中,大火烹炸后,糯米粒变大,成为圆形,吃起来特别清脆,也“酿饭砣”。中间点个小红点,当作点心招待,增添不少喜庆,因此成为农家办喜事的必须品。
普通稻米没有粘性,是做不成的,它们只能打成爆米花,一个鼓状的铁桶,密封之后架在火上烧烤,熟了之后,打开密封的铁栓,“砰”的一声巨响,一堆爆米花就制成。
这里童年的乐趣,见得最多,每当有打爆米花的人出现,我们都会围拢,小时候不懂,不知道它是怎么让大米变成爆米花的,只是好奇的看着。
不知道经历了多少次火烤的转桶,一片漆黑,均匀翻转,等到快要成熟,即将打开铁栓的那一刻,又惊慌的捂着耳朵远远躲开,带着惊恐和好奇,等待那一声刺激的巨大声响,等待品尝刚出炉的美味。
爆米花主要用来作冻米糖,一般是用红糖熬制成糊,既能将爆米花粘在一起,又能增添甜味。
像老家那样的平原地带,农家通常种植麦子,在麦子刚发芽时,炼制成糖,小时候也曾见到老家人炼制,具体的过程却不记得了,只记得两根棍子穿着,不断搅动,特别粘稠。
老家人将它称作“麦芽糖”,糖中有时会加入桂花作香料,被叫作“桂花糖”,小时候常能见到走乡穿村的货郎,摇着个拔浪鼓,叫卖桂花糖。
货郎兼收废品,牙膏皮、胶鞋底等都收,每当听到货郎的摇动的拔浪鼓声,翻出平时积攒下来的废品,围拢过去,等他按份量敲打出一块块桂花糖,美滋滋的品味半天。
也不是每个货郎都会摇鼓,他们用来敲开桂花糖的铁片和细铁棍,击打在一起,发出“叮叮哧哧”的声音,同样能穿出老远,我们因此常将货郎称为“叮叮哧哧”。
红糖粘制在一起的爆米花,放入特制的容器,一般用木头制成,压紧压实,成为齐齐整整的四方形,然后再用刀切成一块块,就是冻米粮。
普通大米还能制成面粉,有专门的机器畿成。能够做包子、馒头、花卷、油饼等等,外公在食堂工作,做这些非常拿手,母亲也学会,小时候给我们做过许多。
记忆最深的,是母亲做的“虾须”,面粉揉成糊,加入香菜和小虾米干,用勺子舀起,顺着锅让它自然流下,锅面上事先醮满了油,翻动几次之后,就成了香甜的大饼。
这样做成的饼,外面焦嫩,里面蓬松,有虾的味道,掺杂在里面的香菜,被油炸得曲卷起来,如同一根根须,咬在嘴里特别清脆,因此得名。
还有一种做法,是将面粉放入油锅中烹炸,曲卷成一片片,既有油腻味道,也特别清脆,我们叫“煮花”,带上山村特有的哩音,口语中称作“煮花哩”。
将刚煮熟的糯米,放入石臼,捣成糊状,捏成一个个小丸子,放在豆粉中搅拌,豆粉中加入了白糖和芝麻,味道特别香,我们将这样的丸子,叫做“麻糍”。
山区生长着一种阔叶植物,能够熬制成碱,加入糯米糊中,能制成米糕,我们这里将它称为黄粘米糕。阴凉处放置,能保存很长一段时间。
这种阔叶植物,可能只有江南的少数深山才能生长,山民将它们从深山采回,先烧成灰,再用水过滤,过滤出来的水,颜色黄澄澄的,有碱性能食用。
黄粘米糕切制成片,既能煮又能煎,口感柔糯,味道纯正,是山区特有之物,也只有这种独特的阔叶树熬制出的碱,才能出这种味道,现在已经成为山区独有的特产。
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