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226章 松露菌（第2页）

一般意大利、法国出产的松露菌生长在橡木或榉树的根部，而中国松露则大多生长在松树下，因此中文得名“松露”。

在欧美，与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品美食，被欧洲人誉为‘餐桌上的钻石’，可见有多贵重了。

松露的味道很特别，它经常发出麝香味道，而这股气味自古就被认为有催情作用，所以，西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。

松露不能用水洗，黑松露可以削皮后刨成片、切成丝或丁后加入菜肴；白松露表皮细滑，不需要去皮，可刨成片后加入菜肴。

黑松露的口感也很特别。

不过没有香味特别。

好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。

而且有一点甜味。

但一遇热就消失。

不过，松露一般以特殊的刨刀刨成薄片，加入菜肴。

黑松露的周皮很硬不太可口，制作精致菜肴时最好先削皮，削下的皮可以泡到橄榄油里作松露油，不致太浪费。

至于白松露，因为周皮很细滑，完全不需要去皮。

将黑松露片塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜。

还有松露汤，是用包面皮封烤，也很出名。

或加入酱汁，封包在鹅肝中等等。但是现在许多主厨都提倡生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，白松露几乎都仅搭配简单的面条或炖饭，更保留白松露的香味和口感。

当然，以松露的数量和价格可以看出，它并不是一道百姓餐桌上的家常。

如果真想品尝松露的味道可以到法式餐厅去碰碰运气，因为松露一直作为法餐美食的三道入门菜之一。

只要是菜单上有àlapérigourdine字样，几乎可以确定八成有松露的存在。

松露的保存不易，购回的松露直接用吸水纸包好，放入冰箱蔬果保鲜区，当松露开始变软时一定要马上吃，因为这是松露已经到了成熟的极限，再放就要腐败了。

还有一个看似不错的方法。

将松露处理干净放入玻璃瓶中。再注满中性的橄榄油，然后放入冰箱冷冻。

经过冷冻的松露香味还在，但会完全失去爽脆的口感，而浸满松露味道的油可以用来拌沙拉。

……

在包间内的肖步新、曹构、郑庆军、郑成等人，每一个都是对饮食业很有研究的人，至于餐饮材料，更是了如指掌。

而现在叶天第一个拿出来的材料，竟然是极其昂贵的松露菌，他们那时惊讶不已。

同时也很钦佩叶天。

难怪香料的味道能够这样迷人，传的这样远。

原来是用料这样昂贵的缘故啊！

眼见叶天将十几个松露菌放进了了小碗中开始捣鼓起来，当下连忙收起了心思，仔细的观看起来，在同时还录制起来小视频。

随着叶天的继续调制，他们的脸上开始变得难看起来，有的甚至额头上冒出了冷汗。

为什么会这样呢！

那是因为他们发现，叶天调制香料所用的材料，每一样都是昂贵至极。

别看材料箱小小的一箱子，要是花钱都买齐的话，至少需要好几十万才能搞定。

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