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说起“神仙豆腐”的来历,还有个很动听的传说。
明朝洪武年间,河南有一员外,姓杜名赚。他信佛行善,人称杜善人,家里大小人丁六十余口,十分兴旺。可好景不长,适逢中原连年大旱,颗粒无收,灾民无数,杜员外也因连年救济灾民,而散尽家财,被迫举家过淮河往大别山迁徙,寻求安身活命之所。
一天,他们一家来到一条河边,只见河水充沛,四面环山,两岸滩涂宽阔,芦苇茂盛,黄黄的一大片,杜员外决定插草为标,全家在此定居,并取地名叫黄苇河,女人上山采集野果野菜,男人垦荒种地。
可时间一长,新种的庄稼还没成熟,附近的野菜也不够吃,他们又不杀生,眼看生活难以为继,定居无望,杜员外好不焦急,决定亲自去找吃的。
他早起后沿河而下,向东北方的山上去找,一直走到午后,也没弄到吃的。又饿又困,就躺到一块大石头上休息一下。迷迷糊糊的看见一老妇人把树叶做成豆腐,还送给他一碗吃了,他吃完后正准备感谢,却只见那老妇人化身观世音菩萨脚生祥云升空而去,杜员外连忙起身参拜,谁知一下从石头上滚了下来,原来是一场梦。
他心想这肯定是神仙点化,于是他也顾不得饥饿,赶紧凭印象找树叶,一转身,发现他刚睡觉的石头旁就有好多这种树,他便采了叶子,回去还真做成了豆腐。
他们一家就靠这豆腐度过了春荒。因是神仙点化,他们就称这种树为神仙树,做成的豆腐叫做神仙豆腐。
每年一到春夏季节,人们从山上采回神仙树的嫩叶,择净杂枝,把叶子洗净,放在光滑洁净的石头上,用力搓或捣成糊状,加适量水,再加入草木灰,搅匀,用纱布滤出浆汁,盛入大盆中用凉水冷却放置阴凉处10-20分钟,即成神仙豆腐。
做好的神仙豆腐色如翡翠,晶莹剔透。就是不吃,看着都叫人赏心悦目。平平常常的树叶,一通捣使便成了豆腐,好似变魔术一般,在山上千千万万种树叶中,为此一种,再无第二,乡民觉得神奇,便以神仙树神仙豆腐称之。
神仙豆腐色泽淡雅、清香味浓,口感舒适的茶韵,营养价值丰富,其色如翡翠,呈半透明固体。有退火,清凉、解毒、活血、降压之功效,适宜夏季食用,长期饮用保健效果显著,而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。夏日吃“神仙豆腐”可以清热、解毒、活血,是为夏日消暑佳品!
刘氏用双手使劲揉搓,慢慢地盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿,最后,绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。
刘氏看向站着她旁边看着的小儿子,问道:“乖儿子,接下来怎么弄?”
周助说道:“接下来用过滤器,过滤掉盆中的汁液。”
周老爹赶紧去院子里把竹米筛和纱布拿了过来,刘氏然后把残渣过滤掉。
周助继续指挥道:“娘把这干净的草木灰水倒进汁液里,用一只手朝着一个方向搅动,感觉到绿色液体开始粘稠,似乎马上就要凝固了,就适可而止。然后将一锅盖盖住盆口,置于固定处,不要再有任何的摇晃和震动,约摸一段时间过后,新鲜的观音豆腐出炉了。”
刘氏按照她小儿子说的方法操作着。
周老爹疑惑道:“乖儿子,你会不会记错了,神仙豆腐是这样做的?感觉也太简单了。”这粘稠液怎么看都不像能吃的啊,放上一段时候估计也还是这样。
刘氏瞪了一眼周老爹,她乖儿子要玩,那就陪他玩呗,你不陪儿子玩那就一边待着去!
周老爹委屈的看着刘氏,然后冲着儿子笑道:“没事,乖儿子,等等,说不定就像仙术一样这粘稠液就真变成神仙豆腐了。”
周助笑了笑没说话,待会儿就会出成果了,这神仙豆腐的做法确实就是这么简单。
在现代的时候,他第一次吃神仙豆腐时也以为做法复杂,还要添加什么色素。
有一次碰巧在电视上综艺美食节目里看到了神仙豆腐的制作过程,没想到这么简单。
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