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正是叶老师讨论换米这当口,灶房里传来阵阵的香气,哪是炒菜才能散发出来的香味,黑狗就是这香气的第一享用人,因为他紧紧地站在灶边,盯着锅中散发出香气的东西,口水直接往肚子里吞。
见着黑狗如此状况,民辉老师呵呵一笑,开口说:“健,想不想学炒菜呢?会做饭不但不让自己挨饿,随时可能做饭吃,还能让更多的人欣赏,因为人都是要吃饭才能活下去的。”
“我、我、我……”黑狗狠狠地吞了口不争气的口水,才能说句完整的话:“我能学习炒菜么?当然想学沙,到时帮妈妈炒菜!”
“炒菜呀,这个当然能学会的,而且会很容易的沙。我教你第一要点,哪就是用心,用心就能烧出好菜。”
“用心?是不是说炒菜要专心,不要三心二意的?”
“不仅仅是专心沙,用心准确的是你要对做菜认真、要把它当成一件重要的事对待,而且目标是让自己或自己的家人、朋友吃得好点、更好点,让他们体会到你的热忱。”
“喔——”黑狗似懂非懂地摸了摸后脑勺,然后问:“民辉老师,刚才说了第一,哪有没得第二呢?”
“第二?我说了有第二吗?要真说第二的话,哪也是要用心即好。”
“这个用心?有区别吗?”
“有的,这个用心说的是在实际操作中,你看,我现在准备做的红烧鸡血旺,第二个用心就体现在,菜如何切,刀法用哪种?配菜如何配和切?要哪个调料及如何准备。”
“呀——朗个复杂说,听得我头有乱了哈,民辉老师。”
“我举个例子哈,你看这鸡血了没?它用水井好后,这一大块,我们如何切呢?好多人都把这大块切成长方形状,大薄片,这种切法的好处是长方形的宽面较大,能沾上更多的调料,因为薄,吃起来也很好;不过我却稍稍改进一下,把大薄片改成菱形状,既有长方形大薄片的优点,看起来是不是也好看些沙?”
“嗯!”黑狗点点头说:“也——郞个还要加些菜籽油?”
“猪油这种纯动物油的话,它会比较厚,吃起来较油,只要加入些菜籽油,不但味道香很多,还吃起来轻爽多了。”
“油烧开了,都没烟了,老师?”看着油烧得很热,黑狗有些着急。
“别急的,爆香蒜、姜和泡菜类的东西,火要大、油要热,越热越好的,当然也要防止过热油锅给烧起来了哈。”
“啊——”看到民辉老师将蒜、姜和花椒放入锅中,两翻炒后,立即放入泡椒类的菜,锅里腾起升起火苗,吓得黑狗大叫一声:“烧起来了,烧起来了!”
民辉老师没有说话,只是用锅铲轻轻翻炒了几下,火苗就给熄灭了。
“健,油锅真的起火的话,咱办呢?能加水来灭不?”
“水能灭火,当然可以的沙!”
“不能!健记住了哈,千万不能用水哈!锅里油烧起来了,再浇水的话,只能让油烧得更大,溅得更远,会烧伤人和烫伤人的。记住了吗?”
“嗯!”黑狗重重地回了声后,摸摸后脑勺说:“哪朗个办呢?”
“这个好办得很,第一就是往里加没炒的生的菜,这个很容易,因为炒菜时本来就会准备的哈,它的主要作用是降温哈。”
“这么简单?”黑狗摸着后脑勺有些不解。
“除开这以外,还可以用锅盖,记住,先用锅盖挡在身前,看,往后盖过去,只要盖着了全锅,油火一会就灭了。”
黑狗瞪着眼,一脸的不解。
“盖好锅盖后,锅里缺氧气,火就灭了。等你上学了我告诉你。”
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