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堂屋的酒香已经漫开,黑狗和弟弟也饿得在灶房转来转去的,姐姐仍在烧火,妈妈站在灶前,再在做干煸四季豆。
“妈妈——我们沙子时候吃饭呀?”黑狗问。
“妈妈、妈妈——我肚子好饿呀,妈妈!”弟弟跟着叫。
“喔——饿了哈,我们都饿了沙,再等哈哈,等妈妈做好这两个菜就好了,再等号号哈。”妈妈安抚道。
“妈妈,你这是炒什么菜呀。”黑狗问道。
“干煸四季豆沙,你最爱吃的干煸四季豆沙。”
“喔——朗个做的沙?妈妈。”
“听到哈,我讲给你们听哈,姐姐也要学哈,快十岁了,得学会做饭哈。”说着看向了姐姐。
“妈——我晓得呢,你说吧。”姐姐点了点头。
“好,你们看哈,干煸四季豆重点干煸这个上面,好多人哈,都用好油来油炸,实际上不对哈,油只需要浸到菜的一半就好,完全浸完四季豆的话,会把菜油炸得太烂、水分也去不掉,这样的四季豆吃起来烂水分多,但没有劲味。”妈妈边说边倒油到锅里。
“油热了把四季豆倒锅时油炸,你们看,这样油炸的话,菜可以跟锅底紧密接触,锅的热度能完全直接传到四季豆上,翻得快和均匀的话,可以把四季豆油炸得微微发黄,色彩也好看,水分也能去掉。你们看,好了,要沥起来了。”说着妈妈沥起油炸得发黄的四季豆。
“接着,你们看,沥起菜后的油不多了,这时把干红辣椒、花椒粒放到锅里,这个油温刚好合适,火稍微烧小点哈,炒红辣椒、花椒要用文火,得炒出味才行。嗯,还得炒炒才行。”妈妈转头看了一眼黑狗。
黑狗已经给红辣椒的辣味整得不行,几次想打喷嚏都能打出来,弟弟已经叫起来了。
“辣!辣——妈妈!辣得很呀!”
“啊提!啊提!”姐姐直接给呛得打起了喷嚏!
“差不多了,可以放入姜、蒜了,火烧大些吧。”妈妈没有理会三姐弟的状况,精心地炒着菜。
姜、蒜炒在一起后,味道也发生着变化,由原来的辣味、花椒的麻味外,转变成了姜、蒜四种味道的混合香味,特别的诱人。
“你们看哈,等这四种味炒香后,我们可以放进刚才沥好的四季豆了,这时可以放入盐了,稍稍多点哈,再放点酱油调调色,对了,葱段这个时候也要放进去了。”妈妈边说边做。
“妈妈,是不是可以起锅了呀。”黑狗问。
“嗯,差不多了,来给你一根,看味道如何?小心烫哈。”妈妈用筷子夹了一根四季豆,用嘴吹了吹,放到黑狗的嘴里。
“啊——好辣、好香!好香也妈妈。”
“健呀,干煸四季豆要注意三点哈,一是红辣椒不能太少,最少也要有四季豆菜的三分之一,不然味不行;二是花椒也不能少,至少要小半碗;这两味是干煸四季豆的主味,料一定要足才好;第三呢,在油炸四季豆时,油不能太多,记住了哈。”
“妈妈,这个菜是不是盐也不能少呀?”姐姐问道。
“嗯!大姑娘,盐也要多放点才好,这道菜最下饭了,盐重点才能入味哈。”妈妈说着就将干煸四季豆装盘了。
“妈妈,我来端吧?”黑狗说。
“好,你端小盘的,放在哪桌哈,大的盘我来端哈。”
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