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如此将四只都削出盖子,御厨将橙子交予帮厨挖出橙瓤,自己着手调馅。
案上近二十种可用的食材排得整齐。御厨刚要去取那碗荸荠,余光一瞥面前的十几个小帮厨,手倒停了。
他问道:“告诉我,哪样不能用?”
十余人心弦一紧。
在厨房里,除了怕自己出错,就是怕位高的御厨提问了。那些在经验丰富的御厨眼里算是常识的问题,许多时候他们都答不出来。
众人静了半天,谁也不敢先开口。
许久,一贯被御厨看重的其中一个小帮厨终于先答了,他指了指旁边的青椒:“青椒不能用。”
御厨未说对不对,只问:“为什么?”
“青椒味道独特且重,会掩住蟹肉鲜香,喧宾夺主。”
小帮厨一字一顿地答完,御厨终于一笑。
点了头又看向旁人:“其他呢?”
众人认真思索起来。
到底都是年纪尚小的帮厨,争强好胜的心格外强,谁也不肯落在人后,很快就有了下一个答案:“香菜也不能用……同样的原因!”
有人说一样,没说的人就少一样可说。
一个小帮厨思来想去也没主意,求助地看向正在打鸡蛋的另一个帮厨,帮厨正忙着低头打鸡蛋,全然没理他。
“啊!”他忽地一喊,连御厨都微一惊,周围一圈笑声。
小帮厨大觉窘迫,红着脸低下头,支支吾吾说:“鹅肉不能用。”
御厨神色一凝:“为何?”
小帮厨指了指打鸡蛋的帮厨:“鹅肉和鸡蛋同食损伤脾胃。”
他犹豫地抬眼偷觑尚食,不知为何觉得心虚,总之声音低了下去,“您不是说,无损身体比味道重要。”
御厨是很满意,赞许地点了头:“不错,对身体有害的东西再好吃也不能往上呈。”
这一关可算过去了,御厨不再多问,着手挑了要用的辅料。
帮厨一一记着,有荸荠、青笋、姜末,猪肉末挑了带一点肥的,香菇总共只取了一朵——大约是香菇的味道也比较“独特且重”,虽然需要用它调味,又怕掩住蟹肉香吧。
到了调味,这就是难点所在了。各样辅料切成的末装入一碗后,御厨加了三五样调料进去,手上动得很快,看不清加了多少。
而后取了干净的筷子点了一点轻尝,竟没再做任何改动,味道刚刚好。
一众小帮厨看得讶异,心里再度呐喊:御膳房里最难的就是调味了!
一到调味这步,御厨都是靠自己的舌头决定,显得格外玄妙。
剔取蟹肉的帮厨端着碗走来,眉头皱得厉害:“这是这个季节最好的几只蟹了。蟹黄几是没有,肉也还不够鲜。”
御厨无甚反应,气定神闲:“取两钱鱼露来。”
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