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小伙子喉结动了动,回头擦去眼泪,抱了抱拳,转身离开。www.wjxs.com
秦飞目送他离去,希望上天善良,让每个肯努力的人得到应有的回报。
随即,秦飞前往菜市场买鱼。
万县烤鱼并不需要多么名贵的鱼种,普通草鱼即可。
因草鱼什么都吃,发育快,生命力顽强,所以售价相对低廉,四五文钱一斤,十几文钱便能买上一大尾。
若是碰到仰泳的鱼,还可能更便宜。
但这并不代表草鱼的营养价值就比那些名贵鱼种低,据科学检测,草鱼的氨基酸含量远高于大多数鱼肉。
秦飞便购买了一条四斤半的大草鱼,又去买了金针菇,莲藕,还有挂面。
可能有人会问,吃烤鱼要这些做什么?其实这些恰恰是万县烤鱼的画龙点睛之笔。
回到店铺,秦飞把门关死,毕竟这是要拿到美食大会上参赛的作品,在这之前都不得曝光。
先开始杀鱼,一刀背拍下去,活蹦乱跳的草鱼就被拍晕了。
这么做的好处,一来便于处理鱼鳞,二来是身为厨师的人道,可以让食材少些痛苦。
因为秦飞获得了烤鱼的全套烹饪技巧,自然也有杀鱼的经验,运刀如电,刷刷几下就将鱼鳞刮了干净。
随即,从鱼腹拉线剖开,去掉内脏,鱼鳃,若是喜欢吃鱼泡,倒是可以留下一起煮。
秦飞将鱼泡丢给一旁生啃红薯的黑猫,黑猫吓了一跳,嗅了嗅,一脸嫌弃地走开了。
猫咪不是挺喜欢吃鱼泡的么?为什么我家的猫这么喜欢啃红薯?
秦飞想不通也就不想,继续处理鱼。
去掉内脏后,鱼腹腔内有一层黑膜,这个一定要洗净,吃了有害健康。
接下来,炉火生旺,因为秦飞没有制作烤架,只好徒手抓着草鱼烤。
虽说烈火掌还不能煎鸡蛋,但耐住这点温度是没问题的。
注意,这是专业人士的骚操作,小朋友千万不要模仿哈。
将鱼肉翻烤一阵子,至外表焦黄,即可取出备用。
现在开始炒料。
万县烤鱼主要有三大口味,香辣,泡椒,豆豉。
渝菜的灵魂是辣椒,所以秦飞决定尝试的是香辣味。
锅里倒入适量油,下入干辣椒段和干花椒爆香,待得热油析出辣椒素,变得红艳艳时,放入葱段,蒜瓣,以及秦飞的秘制辣酱和调味料。
炉火转小,慢慢熬制片刻,将烤干的草鱼整条放入其中,翻动炒料将整条烤鱼埋没,慢煎入味。
原则上来说,这个步骤应该是在铁盘子下架炭火完成的,但现在很多工具不齐全,将就一下,后面再去找张铁匠做一批。
鱼肉被油煎得滋溜作响,等入了味道,便可撒上葱花,香菜,红亮亮香喷喷的万县烤鱼便算成功了。
色泽和气味是味觉的先锋兵,瞬间将秦飞征服,连忙用筷子撕下鱼腰的一缕精肉。
鱼肉外表焦黄,里面还白条条的,放到炒料中蘸上一蘸,吹吹热气,送入口中。
鱼肉的主流吃法,吃鲜吃嫩,但万县烤鱼的风格完全不同,火烤油煎,鱼肉变得非常有嚼劲。
但这种嚼劲不属于柴,介于细腻与粗糙的平衡点,给口腔带来了十足的乐趣。
再说说调味,辣酱赋予了鱼肉辣味,大蒜小葱和芫荽带来了香,可谓辣得厚重,香得轻盈。
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