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第44章（第1页）

“雷文从小生活在冰之境，那边也习惯做些辣酱之类的吃食，所以别看他是个异族人，也挺嗜辣的。这家伙去年到西川的时候跟人比拼吃火锅，把当地人都给比下去了。”苏瑜笑着也伸筷子挑了快豆腐进嘴里，美味的感慨了一声，“你这做豆腐的手艺，真是连我也要甘拜下风了。”

李然这豆腐细若凝脂，洁白如玉，久煮不碎，柔韧有余，味道清淡鲜美，配上肉燥的香味与辣椒花椒的刺激，那口感好的简直无法形容，只恨不能一口气多吃几块。

“从刚刚开始我就在疑惑了，李兄你这豆腐真是格外的滑嫩，吃上去跟鸡蛋羹的口感一样，几乎不用牙咬，却又柔韧有余不会一碰就碎，我猜……这是在制作过程中加入了鸡蛋清吧？”雷文又吃了几块麻婆豆腐，满足的喟叹了一声，说出了自己的想法。

李然微微诧异，随即又笑了出来，摇了摇头，“雷文果然厉害，我还当这是我自创的独门秘方，可这才两道菜的功夫就被你发现了。没错，在制作豆腐的过程里我加入了鸡蛋清，这样会使豆腐格外滑嫩水润却久煮不碎，可不就是继承了那鸡蛋清的特性么。”

“别担心，这家伙也就一张嘴厉害，说起来头头是道，你要让他做可就不行了。”苏瑜见怪不怪的说了一句，趁着雷文说话的功夫又捞了几块麻婆豆腐到自己碗里，“我每次请他试菜都能被气死，辛苦好几个月的成果，这家伙一顿饭的功夫能全给你尝出来。”

李然大笑，雷文像是得到表扬似的摊了摊手，“没办法，我这可是美食猎人的舌头，连食材的味道都尝不明白，那多不专业。”

见雷文颇有得色，李然也来了兴趣，“那雷文再尝尝，这道麻婆豆腐中还有什么特别的地方？”

“嗯……”雷文摸着下巴回忆了一下，“肉燥的味道，虽然处理的很有牛肉的味道，但这其实是素肉吧？虽然我吃不出来是什么素肉……但肯定不是真正的牛肉肉燥。”

雷文一边说着，一边伸筷子夹了一些肉燥吃了，“虽然麻婆豆腐中惯用牛肉做肉燥，但我觉得用这样的素肉更好，既不会没有肉味，又减轻了豆腐里的油气，不会让那麻辣的肉味彻底盖过豆腐的清香。你这样用心的做这一锅豆腐，当然不希望这豆腐的特殊之处都被肉燥辣油给盖过去吧？”

听完雷文的分析，李然眼中的兴趣更甚，“然后呢？”

“然后就是这道菜的精华所在了。旁人或许会以为是这用秘方制成的豆腐，又或者是这精心处理的肉燥，但这道菜最厉害的部分，或者说用料最好的地方，却是这最不起眼的辣油。”雷文笃定的说道，又挑了一筷子豆腐进嘴里，美的眼睛微微眯起。

“从最初看到这盘麻婆豆腐我就注意到了，虽然看上去又油又辣，但凑近了嗅去不觉得油气重，反倒有股说不出的诱人香味。这辣油非常清亮醇香，恰到好处的煎出了辣椒与花椒的香味，却没有多一分在豆腐上的油腻。最初我以为这是经过特殊加工后的水或者勾芡汁，但能将西川的辣椒溅出这样香味的必定是油，并且是不可多得的好油。”雷文放下筷子，邀奖似的笑看着李然。

“所以综上所述，清亮如水又醇香够味的油，只能是出产于冰之境的极北地区，疾风之涯下的莫尔斯油了吧？我倒是没想到李兄肯千里迢迢取得这油中极品，而后用来做这一盘看似普通的麻婆豆腐，玖斓的料理果然是有大智若愚的气魄。”

“大智若愚不是这么用的。”苏瑜笑道，也明白雷文想要表达的意思是极致的食材做出的普通佳肴，其实才是最考验料理人的手艺与心境的。

李然目瞪口呆的听完，最终叹服了拍了拍手，“精彩。雷文果然不愧是美食猎人，且不说这肉非肉，竟然连莫尔斯油也被你尝出来了。你说的都没错，这道麻婆豆腐最用心的地方，就是这莫尔斯油，也唯有这种油，可以完美的平衡豆腐的清香与辣椒的麻辣，让我可以将材料里的牛肉换成肉非肉。”

莫尔斯油是一种出产于冰之境极北地区的天然油脂。说是油脂并不准确，这种油更多的像是集天地山川之精华凝聚而出的液体，只因性质与食用油非常接近，因此被归类为天然食用油类。冰之境的极北地区气候寒冷，滴水成冰，那里有一座从大陆上直接延伸出去的，延绵数里的巨大悬崖瀑布，被称为‘疾风之涯’。

传闻中如果穿过那庞大的瀑布去到悬崖所在的山脉内里的话，就会发现那里面的溶洞中充满了这种天然的食用油。冰之境极北地区非常寒冷，山外大多寸草不生，山脉，大地，还有那庞大汹涌的瀑布中的所有营养都集聚在了那溶洞中的天然油中，可谓每一滴都是大自然赠与的精华。

这样出产的油清亮如水，却又有着食用油所有的功效，营养，醇香，每一样都是巅峰之作，让人不得不感慨大自然的神奇。而那苛刻的取得条件也不难让人想象莫尔斯油昂贵的价格与供不应求的局面，雷文在遇到加拉卡尔不久前也接到过莫尔斯油的委托，想要穿越疾风之涯的瀑布并不是件容易的事，雷文那次几乎是九死一生。

“莫尔斯油的妙处我可以理解，但这肉非肉是作何理解？”雷文敏锐的察觉到李然并没有使用他所说的‘素肉’一词来描述麻婆豆腐里的肉燥，比起已经见过的莫尔斯油，他对这尝不出食材来源的肉非肉更有兴趣，立刻追问了起来。

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