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留老得知了这个消息之后,真是哭笑不得,同时又是在心里又高看了林葳蕤几分,能够得这位一位天师看重,这位林小友到底是何方神圣?
第73章癸丑年清明&iddot;童化头
不知道有什么大本事的林葳蕤正在厨房发愁这么多野猪rou要怎么处理。十头野猪,黑面獠牙的,头大,看着就可怕。可要是当做食材来看就非常优秀了。野猪都是长年奔走在山间的,身上没有多余的脂肪,不到两厘米的表皮脂肪下,瘦rou紧实,就是闻着有一股特有的膻味。这野猪rou要做的好,吃起来比起家猪肯定是香百倍的,但是很多人都怕野猪rou身上的膻味。
林葳蕤问了一声:&ldo;什么时辰了?&rdo;
&ldo;过午时了。&rdo;阿福刚才进来看过钟。这会有凤来居用餐厅已经座无虚席,后厨房都在忙碌,大宝已经被提拔成主厨,需要他动手的时候不多,他负责的是指点和安排工作,所以林葳蕤刚才才会让他处理野猪。
阿福兴致勃勃:&ldo;大少,这野猪rou怎么吃啊!&rdo;阿福已经不是从前的阿福了,除了身材胖了一圈外,他这会已经变成了看什么眼里都是怎么吃的人了。
林葳蕤听他聒噪,不耐烦道:&ldo;吃什么吃,成天就知道吃,这么多猪rou赶紧帮忙收拾了。&rdo;其实不止阿福,周围人看着野猪rou都是眼冒绿光。全然没了刚才说人家野猪长得吓人的害怕。
阿福嘿嘿笑着,跑去帮忙。大宝按照林葳蕤的吩咐,把野猪放血、开膛破肚、烫水去掉鬃毛皮,处理gān净了。林葳蕤才接手,他就站在边上,十指不沾阳chun水,动动嘴,十几个人就在他的指挥下架起十个烤ru猪的铁质烤池,火膛底下烧起花梨木和香柏树枝。林葳蕤还让人去药店里买了大袋香果树皮加了进去,这种类似薄荷和鱼腥糙混合的奇特木香会在烤制过程中逐渐侵入猪rou内部,从里到外都染上清新的rou香,中和了烤野猪的油腻。
阿福看大少爷站着,还狗腿地给搬了张凳子过来,就差端杯茶来给他喝了。就连旁边正在动作的人都自觉离大少爷三尺远,怕炭火溅到大少身上。没一个人觉得哪里不对,远在北平的叶大帅要是知道自己临走前的叮嘱这么有效,恐怕会十分欣慰。
宰杀gān净的野猪rou用秘制的调料腌制了,用大锅烧一大灶的清水,等水沸腾就将野猪倒提着,往皮上浇水,沸水浇过的猪皮表面收缩胀紧,起了一层纹理,等会烤出来的猪皮才会既嫩又脆。十头猪穿在烤架上,在开始烤之前,用八两麦芽糖、二两清水、二两醋兑成的蜜水先在猪rou表皮刷上一层晾gān,这会就可以正式开烤了。帮厨们听指令转动铁架,速度必须不紧不慢,慢了,rou会老,快了,rou没熟也不好。这转数也有讲究,一共烤四个小时,中间就要转500下,是个力气活。
今天中午来到有凤来居的食客们可倒了大霉,原本正享受着美食佳酿,谁知吃着吃着肚子不见饱,反而又饿了。
酒店的服务生今天不知第几次面带微笑地跟贵客们解释,是有新菜,是林先生亲自下厨烤的野猪。至于想要点菜,不好意思啊,这烤猪因为还要烤上一下午,所以现在不能点单。若是要吃,您晚上请早。
厢房里,&ldo;原来传闻中林先生厨艺了得还是真的!&rdo;有人压低声音,&ldo;你说好好的一个留洋先生怎么回来国内不去当官不去学校当教授,怎么还当起了厨子?&rdo;
他的同伴看了他一眼,&ldo;江将军(江坤)早年土匪出身,孙局长(孙炯尧)乞儿出身,二十七师师长张山锡从前是卖猪rou的……&rdo;不用他继续说下去,刚才那位先生已经明了,同伴总结:&ldo;你说,他们哪个的身份高过厨子?如今又是什么地位?说不定这就是人家的爱好呢,听闻农事局那边一直想请他去指导,人家不爱去罢了。再说了,这有凤来居能跟普通的饭店一样?&rdo;这里头最寻常的一个食客走出去都是跺一跺地要抖三抖的存在。
&ldo;照我说啊,这才是这位林先生最大的能耐之处,这是多大的人脉资源啊!就你以为人家是个颠勺的。&rdo;被训了的人也惊觉自己一叶障目,鼠目寸光了,直告饶。
桌上一位一直没有开口的人打了个饱嗝,慢悠悠cha了一句:&ldo;我才不管人脉不人脉,我只知道,我在别处是绝对吃不到比有凤来居更绝顶的滋味了。人生在世,图的不就是一口吃的吗?这里的菜好吃,我就爱上这来!我在这吃了不到半月,连我家大儿都说我气色比以前好了,这个臭小子从前可一点都不会关心我,要不是我带他来这吃了一顿,哼。&rdo;
同桌的人均赞同点头,一人说起家中妻儿如何喜欢这里的菜肴,又一人也作证自己身体哪方面好了起来。总而言之,这有凤来居,可得天天来。
隔壁的厢房也坐不住了,&ldo;得了,这味道我是得惦记上一下午了,诸位下午可有要紧事,若是无事,尔等便在二楼台球室打上一下午,也好早点品尝到这野猪rou的滋味!&rdo;
&ldo;就是最近时兴的斯诺克球?听闻财务局总长会凌蔚如今正痴迷于此道,诸位可知真假?&rdo;
&ldo;自然是真,不瞒几位,总长大人喜欢在这吃完午饭后下楼打一局再去财务局报道,若是尔等这会下去没准还能碰上他呢。&rdo;
诸位纷纷响应,戴上礼帽,拿着文明仗施施然下楼去。
&ldo;这斯诺克球是个如何玩法,某从前未听过。&rdo;
提议的人给友人们解释了一遍玩法,然后道:&ldo;听闻是洋人的玩法。这楼下还有桌上足球和飞镖,各位可以试试,都是些新奇的玩意,在别处见不到的。&rdo;
有凤来居是酒店,除了吃的,住的,当然也要有玩的,通常这种玩若是放在其他饭店,那就是跟嫖赌二字离不开gān系,可是叶鸿鹄怎么可能允许媳妇眼皮子底下出现这种肮脏东西带坏他,所以有凤来居可以算是酒店行业里一股清流了。
想健身,顶楼天台被开辟成为顶级的露天游泳池,尽管去游泳!不想费力气动作,还有专门的棋牌室,飞镖室和斯诺克台球室,想招ji?不好意思,下楼出门左拐。总而言之,娱乐活动非常绅士非常有格调。
等到晚间,不到饭点,大厅里已经是热闹非凡了,因为烤野猪用的是花梨木和香柏树枝,所以烤池里有明火但没有出现烟熏火燎的架势,等到猪皮成了金huáng色,林葳蕤拿着刚摘下不久的帝休果榨了汁兑了点水,从前说过,这帝休果平日里看着平平无奇,但要是遇了水则瞬间奇香扑鼻。他拿着刷子慢悠悠地往猪皮上刷了一层果汁。
&ldo;大少,您刷的这是什么啊,您这一刷可把我的口水都给刷出来了。&rdo;
林葳蕤凉凉看他一眼,&ldo;你的口水不是一直都在流?&rdo;
果汁一刷,香味犹如地震一般,以架在烤架上的烤猪为中心,向周围散发开来。服务生们奔走的频率眼见着提高,以安抚那些因为香味而坐不住的客人,然而他们嘴上说着很快很快,请耐心等待,自己心底也暗暗咽唾沫,恨不得飞到厨房去。烤猪rou本就不是什么讲究于无声处惊雷的名菜,它是关西大汉,铜锣一敲,锣鼓一响,就引起全场注目。
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