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腊月将至,街上小贩逐渐多起来,唐凝也开始准备年底要卖的产品。
首先便是腊肉。过年普通人家互相送礼物多是酒和腊肉,入学和年节时学生们也常送腊肉作为束脩。
大部分人自己做,水平就层次不齐,有的没保存好变味生了虫子,看上去就不美,因为生活条件有限,这种腊肉还是会被吃掉,只是滋味就要差上许多。街上也有很多乡下人把做好的拿来卖。
有秦肆几个哥们儿打通的渠道,他们早早趁着价格还没涨,先定了几头年猪,自己在乡下喂养着,用到一头杀一头。
前几日做好的腊肠,现吃口感有些肥腻。经过几天烟熏,肉质更紧实,也增添了些许风味。
唐凝打算再做些一并售卖。不过这次,她干脆给了秦肆哥们儿钱,让他们带来处理好的,愿意自己处理也行,找别人处理也行,她要一拿到手就能用的肠衣。
当地讲究年年有余,过年期间的餐桌上不会少了鱼。但年前年后物价正高,有超过十日集市并不开门。所以很多人家会做腌鱼或鱼干。唐凝计划卖鱼干。
把撒了调料的鱼天然风干或者是用烟熏干,可以存放大半年。
要吃的时候,先泡一夜,再放进油锅里炸酥,或是小火煎到双面金黄,吃起来很香有嚼劲。也可以放在蒸锅里,加上点料汁去蒸。蒸透的鱼干外面有韧性,里面却是软嫩,和鲜鱼差不多,但更多了时间赋予的风味。
唐凝对鱼的种类体型大小都有要求,就让少年们去寻肥美的大鱼,有合适的买上几条或十几条,回来做一批。
先把肉或鱼放在火上熏烤,再挂起来,慢慢风干。为此,他们还扩大了茅棚,把小狗放在里面看守,谨防有猫偷吃。猫一进来,狗就会叫,人就醒了,起来去把猫赶走。最后还是防不住被猫跳起来抓烂了鱼,只能安排了个人睡在茅棚里。
他们还很幸运地买到一头摔死的牛,这时候政府不让杀耕牛,要吃牛肉就只有老死、病死、摔死的牛,价格比猪肉略便宜。对于这头来之不易的牛,唐凝留了很多做成酱牛肉、腊牛肉、牛肉干自己吃,剩下的都做成牛肉酱。
除此之外,唐凝还想做烤肠。因为肉的价格高,纯肉制品的价格也降不下来,除了过年送礼,其他时候县城的市场需求量并不大。总结了鸡汤泡饼的经验,她认为想吃肉的普通人是很大一股客流量。用淀粉和肉混合,可以压低成本,让来来往往的客人们用低廉的价格购买到一次简单的享受。
把肉剁碎,像打丸子一样锤烂,再混入淀粉和调料,大力地搅拌捶打,增加弹性,再灌入肠衣中。
煮熟就可以吃,不过简单熏一下,也能增添风味。唐凝的家人、秦肆的几个哥儿们试过后,都说好。
次日,唐氏饼店,就上架了这款新产品。
在煎包卖完后,就用原锅开始煎香肠。大锅小火慢煎,不一会儿,浓郁的香味就飘散开了。
不少经过的人都忍不住咽唾沫。到店里一看,是香肠,很多人感到丧气,因为肉食贵他们吃不起。
“五文钱一根,新出炉的煎香肠勒。”石头大声喊道。
不少人露出惊喜的神色,五文钱,还能买得起,这可是肉啊。
陆陆续续,有人走进店里,在柜台前向唐凝付钱,石头看谁付了钱,就用竹签串起一根。
有人拿了一口吞,有的人小口小口咬着细细品尝。也有不少人问了价格没有买,咽了口水,慢慢远去。香味飘散了半条街,有人看到别人吃,问了就找上门。还有人,干脆多买个干饼,夹着吃,就解决了一顿饭。
到了下午,河对面的书院下课,饼店里的人流量迎来一波小高峰。这些学生一年读书要花二十两银子,大多是富贵人家,自然不会吝啬五文十文。
往日下课都会来买个饼解馋,今日还多了这香肠。
“唐娘子的手真是巧,我每天都盼这一口。”一个锦袍少年倚在柜台上说。
“喜欢就多来。过阵子我们店里还有好吃的。”唐凝笑道,“不知书院什么时候放假?”
“没几天了,就下月初。想放假,又不想回家,就吃不到唐娘子的饼了。”少年抛了个媚眼。
唐凝仍笑道:“这好办。王公子可以多买些带回家。现在天冷,放上十天半月不成问题。”
“你的饼装好了。”邻居李郎拍了拍王公子的肩膀,催促他一起走。
唐凝感激地冲李郎笑了笑。
日子一天天过,香肠的生意相当不错。来往的商人工人买个解解馋,顽皮的孩子哭闹着问大人要,进城采买的乡下人也要尝尝这新鲜东西。
最近,唐凝等人几乎天天晚上加班,唐母还请了唐凝的姑姑来帮忙。
为自己赚钱,唐凝加班得很开心,她也给大家发了加班费。大家得到奖励,便干得更卖力。
同时,唐凝要求严格。不允许以次充好,损害店的口碑。工序都细化分工,减少失误率,次品都留在家里自己吃。
第一批腊肉和鱼干做成了,唐凝便拿了些挂在店里,暗红色的肉,看上去就分外诱人。
顾客们都发现了店里的不同。
“唐娘子,那肉也卖吗?”
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