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第30章 不识香料为何物（第1页）

吃了一顿花椒盐焗鹿肉的早饭！石戈摸了摸圆鼓鼓的肚子，半躺着看着头顶处发黄了的树叶！

“秋天了……冬天也快来了，对了果子是不是也应该熟透了呀！果酒、果醋、果酱、果脯……不对，此间既然有花椒，那么一定还有其它香料，这一天天的只吃花椒味的饭菜，怕是过不了几日又要厌烦了的……还得花些功夫去找一找香料才行的！”

消了食些，石戈便是拿着兽皮带子，揣着狗蛋一起去找香料去了，然只要石戈生活常识阅历再丰富一点！

却是不难发现，他的营地周围，到处长着的草其实十之七八都是香草，可以用来调味的那种，就算不知道这些草是香草吧！但是那棵石戈用来每天挂肉串杆子的树，那棵桂树，他应该是知道的吧！

不好意思！石戈还真的不知道！那些桂皮、桂枝，那些树皮、树枝、刮嘴的草模样的香料！

因为他，这一辈子是云南人的缘故，加之是边陲之地少数民族聚居地生活的，而在他的生活里酸辣才是生活味觉的主调，调味的佐料只是知道，花椒、草果、辣椒、芝麻、一种和花椒很像的山胡椒、柠檬、酸木瓜、芫荽也就是汉人说的香菜、阿瓦芫荽也就是大家知道的那种泰国香菜！

地区风俗影响，云南边疆地区酸辣的味觉基调与其他地方不同，能生吃的就不煮而是加点佐料酸酸辣辣的伴着吃！故而才会有，酸苦的辛辣吃着得劲的撒撇，撒撇是苦辣味的，以牛肉撒撇为例，石戈家临沧那边正宗的牛撒撇，是取牛的肝脏、牛肚、牛粉肠、牛肉为主体，内脏如牛肝、牛肚，处理好了用水煮熟后，放在凉水里面泡一下，凉了之后，切成片丝状，备用！牛粉肠里面是没有牛粑粑的，故而将之放在火堆炭上烤制，烤到色泽金黄，拍去火灰，切成小段备用！

而撒撇是苦的，用来凉拌撒撇的苦水，正宗的撒撇是用牛小喂里面，那些刚刚被牛吃进去的嫩草，那些还没有来得及被消化的青草料，那些放养牛时，牛自己找来吃的草，而非圈养吃的草料！

而祖宗的牛撒撇，就是用自家放养牛小胃里面的草料，将之取出来，要么直接用那个草里面拧出来的汁水办撒撇，要么就是将之煮沸后放凉再用！而不是网上那些直接用肠子里面的牛瘪煮出来的苦水！石戈家那边，不怎么正宗，那是因为，家那边，用来凉拌撒撇的苦水，是用一种当地人叫做火炼菜的植物，取其嫩尖，熬煮出来苦水！用苦水凉拌撒撇！

当然，云南临沧除了凉拌牛撒撇之外、还有鸡撒撇、羊撒撇、驴撒撇……不同之处只是在于肉的种类多不同而已，做法其实都一样，只是拿着准备好了的肝、胃、辣椒、香菜、阿瓦芫荽、盐巴、苦水、茴香、韭菜……按照自己的喜好办着吃就行了！

而到云南玩，喜欢吃，一定要去云南临沧，临沧市是世界茶仓……

但是，要吃好吃的……买好的茶叶，那就好那里偏僻就往那里跑，石戈老家临沧耿马就是一个及其适合去的地方，那里有不出名……但是极好品质的茶！

吃的方面，若是有朋友的话，最好是去朋友家蹭吃蹭喝就得了……

因为地处西南边陲，汉族是少数名族，但是那里，不似，绝大多数人人想的那般乱，相反，那边因为是少数名族为主体，没有那么多花花肠子，人民纯朴、好客，举个例子吧！

你是来这里玩的，你看随便找一家人，只要你敢开口，说是要在他家吃住一顿，那么他就敢留你在家里吃喝！

遇到，大气一点的，怕是还要邀约亲朋好友，过来杀猪杀鸡款待于你呢！

当然……边疆穷，如果你嘴馋……但是又在云南边疆这边没有什么朋友，若是你想吃到地地道道的云南菜，那你最好是在过年前十几天左右，跑过来云南临沧这边玩！

因为，这个时间段，边疆人民，农村的，基本上都只有农村的人民，才会在这个时间段杀年猪，有的杀牛、有的杀羊……哎……这个时候你，无论什么时间段，只要找一个村子摸进去，随随便便就有十几家再不济也有三两户人家，在杀年猪！

你脸皮厚一点！窜进去，往院子那里吃杀猪饭，做客的饭席那里，一坐！你就可以吃到了正宗的云南菜了！

运气好还能吃到是人家珍藏的各种高蛋白虫子！如蜂蛹、蚂蚱、蝉、退了毛的红毛树虫，或煎炸或水焯一下后凉拌！

除此之外，你若是进了佤寨，佤族人家，你去那里吃杀猪席，那么你可以吃到除了寻常的凉片，也就是先卤肉放凉切片伴出来的凉菜、撒撇、猪小炒、酸肝、凉拌猪萢皮、红烧肉……你还可能会吃到，红生，一种用猪胸腔里面取出来的血液，伴着切片了的火烧肉、火烧猪肝、粉肠……血淋淋的一道菜！

别看血腥，但是是真的好吃，除了红生之外，佤族家里，还会煮鸡肉烂饭……这也是贼香……

若是进了傣族人家做客，你还可以吃到将生肉，剁碎后用盐巴、辣子、香菜、阿佤芫荽，凉拌而成的生肉，即用鱼肉的鱼生，用牛肉的牛生……

傣族妇女是出了名的手巧，小吃一种叫大象耳朵的米花亦或是烤波……也是极好吃的，八宝饭、酸肉、糯米粑粑、驴打滚……

一句话，好吃的东西都在村子里，而且一百家，因为下厨之人的技艺不同……就有一百种味道！故而村子里的味道，没有最好吃，只有更好吃……而那些饭店里面的……是实话，真的是一言难尽，当然也不排除那些极其好吃的饭店的存在，只不过石戈活了二十几年，没有那个命去遇到罢了！

当然，临沧味道……尤其是临沧耿马的味道，出来了耿马的，即便它在临沧，但是，依旧不好吃更不正宗这是心里话！

临沧除了耿马之外，每个县都有自己饮食文化特点，而这些特点，只要出了那些县、出了村、出了那些朴实的农家，那它的特色，那些值得追求的味道就没有了！临沧，那里没有什么绝伦东西，那是因为，那里从土地到人民都是绝伦的！

不出名好啊！越少人知道也就越好！毕竟好东西嘛！尤其是这些藏在村里面的好东西！

一旦出了名，就有他的商业价值，有了商业价值就会被资本操控，那么也就变味了！

如今好多东西都在慢慢消失，还不是因为所谓的城市化侵蚀吗？也不知道什么时候会消失！一切随缘吧！

总得来说，石戈就是困于，自己味道固有禁锢里，而除了花椒、草果、辣椒、芝麻、一种和花椒很像的山胡椒、柠檬、酸木瓜、芫荽也就是汉人说的香菜、阿瓦芫荽也就是大家知道的那种泰国香菜！之外，对于其它香料一无所知！

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