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腊月初六,宰好的猪运回来,李鸾儿和李凤儿就没有去店里帮忙,而是在前院支了一口大锅,开始煮肉。
这锅灶都是李鸾儿早早弄好的。
没进腊月前,李鸾儿就找了严家的铁匠铺子,让铁匠按照她画的图样打了铁制的炉灶。
说起来并不难,就是用一整片铁板圈成圆柱形,上下都没有封住,中间靠下的位置上安了炉条,铁灶打好了,李鸾儿又和了泥,在灶里抹了一圈,让它自然风干。
这灶的顶上又安了一截烟囟,在烧火的时候,就不用再安风箱,也让烟雾不能四散,显的干净了许多。
初六这日,李鸾儿把弄好的灶搬到前院的空地上,李凤儿弄来好多的柴火,架起来把灶烧热,灶上放了一口大铁锅,姐妹俩一边烧火,一边提了水洗锅。
把锅洗干净,添凉水,之后就把切好洗净的大块大块的肉放进锅里,因着是一整口猪,肉和内脏都多,一锅是煮不下的,要分几次去煮。
先煮的是瘦肉多的肉块和排骨还有大骨,早起就把肉放进去,等到快中午的时候,肉香传来,李凤儿弄了块肉尝,香软可口,便拿起铁钩子要起锅。
李鸾儿把洗好的几口大瓮搬出来,又把架好的小灶搬进院中,放了半锅的油,李凤儿那里把肉起锅,李鸾儿就再把煮好的肉切成小条,把油烧热,再把肉放进红糖水中上色,上好色的肉放入油锅中炸,这样,肉味更好,而且,不容易放坏,有的人家终年不买肉,吃的都是过年这样炸好的肉,从冬天夏,肉几乎没有异味。
炸好的肉坏泛着金黄,油汪汪的看起来就很好吃,李鸾儿就把这些肉坏放进瓮里码好,码一层,撒一层盐。
姐妹俩通力合作,到了傍晚时分,这才把肉都弄好。
弄好了肉还不算完,还要灌肠和炸丸子。
☆、第八十一章情深
灌肠要用肉汤去煮,才出了两锅肉的汤香浓味美,正适合着呢。
李凤儿进屋把开水里烫过又fèng好的白布口袋拿出来,李鸾儿把用擀面杖压好的红薯粉再过一下筛子,把细面放到大大的盆子里,再把切好的生肉也放进去,当然,也少不了葱姜等调味料。
弄好了之后把锅里盛出来的肉汤放进去,开始慢慢搅拌均匀,再拿了漏斗和勺子,把调好的糊糊灌进布口袋中。
两个人一人灌一人扎口,才灌了约有一半,郑婶子和马小丫就回来了,正好,赶上炸丸子。
郑婶子干活利落,挽了袖子就开始切冷好的馒头,马小丫也帮着揉面拌馅。
等到李鸾儿和李凤儿把灌肠煮进锅中时,这俩人已经炸了小半盆丸子。
灌肠煮上了,灶里的火就不敢再添,慢慢用小火煮着,李鸾儿就招呼郑婶子和马小丫过来吃肉。
肥膘上带的瘦肉她们都没有动,李凤儿弄了两个大骨,把上面的肉连筋拆了下来,撕成小块放进碗里,郑婶子把前一天弄的煎饼拿出来一大盆子,把一张张的煎饼摞到一起,拿刀一切四块,随各人喜好往大碗里放。
之后,便盛了已经滚开的热热的肉汤,先把肉和煎饼烩一下,等热了之后把有些发凉的肉汤再倒入锅中,下一次盛的肉汤是不倒的,若是嫌太香太咸的话,可以放上一些开水,再洒上香菜,放上醋和香油,一大碗热气腾腾的煎饼烩肉就成了。
李鸾儿吃了一大碗肉厚的烩饼,又少弄了一些肉再吃一碗。
她看过去,便见天色已经黑了下来,郑婶子在院中点了好几盏灯笼,照的院子里通红一片,马小丫正坐着小马扎小口小口的喝肉汤呢。李鸾儿一笑:&ldo;小丫,呆会儿灌肠煮得了,给你弄半截吃。&rdo;
马小丫咳了一声,大约是呛着了。等了好一会儿才应了一声:&ldo;谢谢大娘子了,我正馋着呢。&rdo;
李鸾儿放下碗,过去夹了几个肉丸子吃,一边吃一边称赞:&ldo;郑婶子这丸子炸的真好,外焦里嫩,香苏可口,做大锅菜的话一定好吃。&rdo;
她这么一说,倒是引的李凤儿也顾不得吃烩煎饼了,拿了筷子就过来要吃丸子。
郑婶子吃过煎饼,也不歇着。叫了马小丫烧火,她又继续开始炸丸子,一边炸一边和李鸾儿商量着:&ldo;大娘子,眼瞅着要到腊八了,咱这腊八粥什么时候煮?&rdo;
&ldo;腊八煮不行吗?&rdo;李鸾儿奇道。
&ldo;这可不行。腊八粥是要走礼的,要是送别家也就算了,关键是要往严府送的,这果子好说,郎君做的果子极好,倒不比那些高门大户差什么,可这粥总不能熬庄户人家的粗粥吧。往严府送,要熬细果子粥的。&rdo;郑婶子一边麻利的夹丸子,一边道。
&ldo;这我还真不知道。&rdo;李鸾儿回头看李凤儿:&ldo;凤儿,你知道吗?&rdo;
李凤儿也赶紧摇头:&ldo;我哪知道这个,往常咱们家煮粥也就是放点枣子豆啊什么的,意思一下就成了。哪来那么多讲究。&rdo;
&ldo;照婶子的意思,咱们要尽早的熬上?&rdo;李鸾儿向郑婶子虚心请教。
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