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人?经过这里时?,总掀起一阵盐味与烟味并存的风。
乔琬戏称:“若你们谁十日不洗澡,只要站在这下面也闻不出?来?。”
虽然没?有十日,但上一次洗澡还在五日前的阿岁顿时?红了脸,缩着脖子往后?躲了躲。
阿余好事地嗅了嗅,什么也没?嗅出?来?,便摆手道:“那样也太?恶心了。”
当晚,阿岁就往茅屋外的墙角处偷偷摸摸倒了一大桶脏水。
这些腌腊物花了大功夫,光是买盐花的银子,就足够乔琬心疼一阵的了。
但是看着满满一房梁的肉,刚刚浮起的那点?子心疼也就烟消云散了。
如今店里收入稳定,一日流水就有十余两?银,这些只不过算小钱而已。
乔琬心中?全是成就和满足感,甚至开玩笑道:“这下就算是闹灾年,有这冰窖存冰、这口井吃水,配这些腊肉也足够咱五人?关起门来?躲三个月了。”
毕竟腌好的腊肉若储存得当,至少可以保存三个月之久,藏于冰窖中?甚至可以储存一年以上,且随着时?间的推移,风味愈浓。
对于只有重大节日才?会杀禽畜取肉的农户来?说,腊肉无疑对是当下吃不完的肉最好的处理方式。
由于□□地广物博,南北差异,各地居民在对腊物种类的选择上都很有自己的一套心得,各自为王,致使腊货的种类纷呈。
而以口感取胜,调和了众口味、广受好评的腊肠、腊豕肉等,又因各地处理方式的不同而风味迥异。
最常见的,有晾晒、腌制、烘烤、烟熏。
最出?名的,当属广式、湘式、川式腊肉,不过在乔琬的私心里,赣式腊肉也始终占据了一席之地。
广式腊肠便是常见于后?世各烧烤摊、火锅店里的那一种,不经过烟熏,自然风干,中?等程度的咸味里带了一丝甜,又散发着独特的酒香,甘香醇厚,俘获了绝大部分年轻人?的味蕾。
川式腊肠中?则加入了大量的辣椒和花椒,另外,带有烟熏风味的川式腊肉也十分出?名。
进入腊月以后?,川民家家户户都会将腌好的肉挂在灶口挂架上,灶内青烟袅袅上升,文火熏制。
往往在熏时?还会加入柏枝、橘皮,柚皮等香料,松烟清馨,熏制好的腊肉色红似火,肥肉透亮,自有一股特殊香气。
会吃的往往会将新熏的肉再?晾段时?日,等肉熟化后?才?吃,这其实跟普洱茶熟化是一个道理。吃之前再?记得用?淘米水洗掉外面一层油烟,炒辣椒、蒜薹都很合适。
而赣式腊肉,纯粹是乔琬一直在寻找的童年记忆里的味道。
红砖青瓦的双层自建小楼,还有风味特殊的藜蒿炒腊肉,那股清苦又带着点?草香的奇怪滋味,长大离开江西之后?再?也没?吃到。
在家里,萝卜干炒腊肉是最常吃的,因为总有存货。
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