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“在明朝嘉靖年间之前,红糖和黑糖占据了市场主流。”
“嘉靖之后,开始大规模运用黄泥水淋脱色法,才大规模生产黄糖,偶尔能产出桂花糖。”
李东并没有直接怼齐定国,而是开导对方。
目前穿越众里,只有老齐才有科研精神,也有科研基础,是最好的科技攻关带头人。
其余的人,都替代不了齐定国的作用。
科学技术是第一生产力。
但懂得科学技术的人,才是生产力的核心载体。
作为明朝穿越神器的黄泥水淋脱色法,就是用黄泥水淋黑砂糖,利用黄泥的吸附性,得到黄糖。
运气好,提纯过程超常发挥的话,也能得到白霜糖。
虽然黄糖和白霜糖,都跟现代的白糖没法比,但颜值和味道,足以吊打当时的各种糖产品。
其实书上说的黄泥水淋脱色法,不是完全版。
据现代手工达人实地操作,
黄泥水同样会溶解糖,在漏斗中带走糖份。
生产效率,相当感人。
成本高到离谱。
只有把黄泥浆和稀糖浆充分混合,然后沉淀。
泥浆吸附红糖中色素,且沉淀到下层。
取上层清液糖浆加热重新结晶,适时加入糖晶粉,充分搅拌,冷却后,才能获得较白的黄糖晶。
实际上黄泥浆类似于后世的活性炭,只能吸附一部分色素,而且大多数时候只能生产出黄糖。
因此要工业化制作白糖。
必须要用到石灰法、亚硫酸法和碳酸法三种工艺。
其中碳酸法的脱色效果最好。
但最符合康熙年间生产技术水平的,是石灰法。
石灰法简单点讲,就是用提纯后的石灰水,代替黄泥水。
将生石灰形成石灰乳,加入到糖浆中,通过化学反应,将糖汁中的色素吸附清除。
并且是在煮熬糖水、放置糖水的过程中,用石灰水进行脱色。
没有任何现代技术。
但效果要远超黄泥水。
石灰法虽然生产不出来现代白糖,但能生产出桂花糖这种类似白糖的替代品,颜色和口感都远超黄糖、白霜糖。
在康熙年间,就足以吊打一切黄泥水淋脱色法生产出来的糖品。
桂花糖的颜色,是白中略微带黄,但口感松软、气味芬芳。
几百年后的一些农村小作坊,还在用没有现代技术含量的石灰法,生产桂花糖。
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