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“总体来说味道还行,但要讲细节的话,还不够行。”
黄老板的嘴角,渐渐浮起了淡淡的笑意:“仔细说说?”
“好。”
于小暖也不矜持,指着桌上的菜,逐一品评起来。
第一道品评的,自然是那道看上去晶莹剔透的肉盘。
“先说这肘子,单看卖相的话,倒是颇合水晶肘子这个名字。只不过制作的过程中,恐怕不太讲究。这菜要加盖隔水蒸,那香浓的味道才会全部留存在皮肉之间。”
说着,于小暖又夹了一块出来,用筷头轻点边缘的位置:“花椒也是洒进去,等出锅之后才挑出来的,所以这里会有空洞,多少有点影响美观。”
黄老板点头,赞许地看了于小暖一眼:“你说得对。”
于小暖抿嘴笑了笑,继续点评起下一盘来。
“芙蓉鸡片,剁鸡肉泥的时候没有把筋膜挑出来,而且吊制鸡片的油温度也稍微高了点。你们看这里,因为温度太高,已经出蜂窝了。”
“可到了焦溜丸子这里,厨师反倒不敢用火了,失了这道菜最需要的外焦里嫩的感觉。”
“芫爆肚丝,肚爆老了,嚼起来有点费劲。”
说完这四道菜,黄老板已经彻底认可了于小暖在吃食上的造诣。
要知道,品菜并不是尝个咸淡就行的活计。不是个真吃货,是挑不出油温高低和有没有去筋膜这些细节的。
此时的黄老板,已经渐渐认可了于小暖盘下酒楼经营的想法。
于小暖看着若有所思的黄老板,放下筷子挑了挑眉:“要不剩下这两道你来?”
剩下的两道菜,都是黄老板单独点的,想必是有他的用意。
看着眼前这两道菜,黄老板深吸了一口气,试图平复自己的情绪。
这两道菜,正是小甲离开之前,他教过的最后两道。
黄老板先夹了块豆腐,放入口中重新抿了抿,轻轻摇了摇头:“一品豆腐,豆腐自然是主角。眼前这豆腐的外皮不够脆,挂的汤汁又不够鲜。里面的虾仁鲍鱼倒是舍得下本,可惜却是抢了豆腐的风头。”
于小暖笑了笑,对这哗众取宠的豆腐,她确实也有些厌烦。
“至于这份烧二冬么,”黄老板干脆放下了筷子,“吃的是鲜咸的香味。”
“冬笋焯水焯得不够,笋子还有些许的涩味。最后煨制的时候,也没有用吊好的高汤。”
小甲当年其实已经拿到了大部分的菜谱,只是这些需要时间积累的经验,他还没有学到位,便急匆匆地动了手。
而这些细节,才是能决定一道菜到底是尚可还是顶尖的关键!
老二和老三每样都吃了两口,脸上也都流露出失望的神色。
跟着于小暖吃了这么久的饭,他们的口味早就被养刁了。
二人放下筷子的时候,一名穿着厨师袍的瘦小青年刚好匆匆忙忙地从后边走了出来。
跟小二交头接耳说了两句,瘦小青年满脸堆笑地往于小暖这桌走了过来:“几位,味道可还满意么?”
听见他的声音,正背对着他的黄老板身子猛然一震。
于小暖瞥见他的动作,一下子反应过来。
这瘦小青年,应该就是黄老板说的小甲了!
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