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糖醋源于江苏无锡,但是其他地区也有糖醋排骨的做法。
郝萌的做法是,首先在已经切好的排骨里加入食用面碱和清水,洗去排骨的血水和油脂。
不过系统提供的排骨,十分精瘦,并没有多少油脂。
【系统提供的排骨来源于山野黑猪,口感极佳,肉味十足,而且不肥腻!】
“你这次怎么不吹山猪是怎么长大的?”郝萌在心里问。
突然只有那么短的介绍,郝萌还真的是有些不适应。
【之前已经吹,我呸不对,已经介绍过了,都是同一批猪,没有那么讲究】
郝萌听着系统说的话,差点没有笑出来,她连忙的让自己的注意力重新的放在手上。
将血水洗干净之后把排骨捞出来挤干水分,然后加入食用盐,料酒,鸡蛋等的材料进行上糊调味。
接下来就是要调制料汁了。
在一个碗里加入白糖和醋盐,其中白糖和醋必须要放足够,因为这道菜就是以酸甜著名的,所以必须要加足够的量,不然的话就会没有味道。
接下来就是热油下锅了。
在油温六成热的之后将排骨下锅炸至定型,然后将定型的排骨给捞出来。
然后等油温七成热的时候,再复炸一次,时间不需要很久,三十秒就足够了。
这个步骤是为了让排骨更加的香脆口感好。
将排骨捞起来放在一边,然后接下来是制作料汁,用小火将白糖熬至融化,再加入水淀粉收汁,这个时候,将排骨倒进去翻炒,让酱汁彻底的包裹排骨,最后撒上白芝麻就可以了。
【白芝麻属于胡麻科胡麻属植物脂麻的种子,系统所提供的黑芝麻是在黑土地上精心养殖出来的,色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好,而且还有很丰富的营养效果,在提味方面也是一级棒的哦】
郝萌面不改色的将糖醋排骨装在木盘子里,旁边是已经煮好的胭脂米饭。
糖醋排骨色泽红亮油润,干香滋润,这道菜的汁水也是很重要的,但是和别的菜肴不一样,糖醋排骨的汁水还讲究一个干字。
这个干,也十分有讲究,如果太干的话,失去了口感,如果不太干的话,那么味道也不好,卖相更是不行。
所以,要干得恰到好处。
如果说糖醋排骨的主角是排骨,那么汁水就是一个最重要的配角。
只有恰当好处的为排骨添上一抹风味,但是又不抢了排骨的风头。
所以对于汁水的调配,也是非常重要的。
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