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“请开始你的表演!”我回了顾森这几个字,在我看来,他已经不是单纯的做饭,而且在我面前秀起来,干脆就如了他的愿。
顾森准备好用料酒腌制的虾仁,没错,就是虾仁。估计是嫌我懒得剥虾,直接处理到可以直接食用的状态。葱姜蒜这些辅助材料一个都没有少。还把菜花和大芹菜杆子都过水,芹菜叶备用。还有一些叫不上名字的配料。
倒入油先将锅预热,但我见他只是还没等油烫烫的就直接倒入了花椒。
“错了,错了,要先热一会油,不然油的原味太重!”我在旁边开始指挥着,虽然不太懂做,但是看多了妈妈做饭,指导一下是可以的。
“宝,这个是豆油,我研究过的,油温不宜太热,不然反倒会失去原有的营养配合比。选豆油主要是因为它降低胆固醇,你可以放心吃啦,听我的,准没错!”顾森解释的很详细。
我从来没有研究过原来油也有那么多种类,各有各的特色。佩服着顾森的精湛技艺!
接着我看花椒被顾森煎出了香味之后,就把花椒又过滤了出来,果然手法极其熟练。也省得我吃虾的某一刻突然吃个花椒影响口感。
然后我就看到顾森放了一大堆不知名的材料,在锅里融合交汇,最终一种香香的带着辣味得气味扑鼻而来。
“我平常都是喜欢用各种辅助材料的味觉参杂汇合出新的味道,不喜欢直接用火锅底料,豆瓣酱什么的,总感觉有种偷工减料的感觉。”顾森就像在演说舌尖上的美味一样说着。
“可是看着你这样一堆料放进去而且顺序有先有后的,本宝完全记不住,不过味道真的很赞!”我夸着顾森,因为认真做饭和工作的男人最帅!
“有些料是不能提前放的,否则味道会失去。而有些必须提前放,不然又出不来它本身的味道!”顾森说的有板有眼,我不得不服。
顾森将芹菜杆子和菜花一并放了进去。最后才加上虾。加了些酱油染色。出盘后又撒了些许芝麻。摆盘成一朵花一样,在最中心的地方放上了芹菜叶。果然和外面饭店卖的并无差异。
顾森又将切好过了水的土豆丝以及纯生的红萝卜丝放在一起,加上辣椒,盐,蒜小葱等,最重要的放了一些糖在上面,用油泼了一下放在上面的料,味道夹杂在刚刚虾的余味中更加诱人。临最后。顾森将醋又倒进刚浇了油的热锅,酸味仿佛瞬间被激发出来。再倒进萝卜丝和土豆丝的融合中。拌了一下便盛出来了。
“又放盐,又放糖?什么操作,”虽然说经常看妈妈做饭,但是没有像今天这样仔细研究过。
“糖是提鲜,盐是调味,醋是让土豆丝和萝卜丝遇到盐不会失水,变得爽脆可好。”顾森此刻仿佛一级大厨一样教着我这个小白。
我点点头,竖起大拇指反手就是一个赞。
“你不知道的事还很多,以后慢慢发掘吧!”顾森得意的笑着。
此刻饺子也煮的差不多了等顾森捞出来那一刻。我可以明显的看到哪个是我包的,那个是顾森的。果然形态差异太大,最重要的是我包的好多都烂了,实在影响美观。
“饺子有点过分,太不给面了,竟然散架了,吃掉它!”顾森反倒开始皮了。
“就是,吃掉它!”我也附和着,还好能吃下去!
“真的是一点都不浪费,芹菜让你利用的彻底!”我夸着顾森。
“那是,每个蔬菜都有它独特的价值,只不过一般人的目的只是煮熟它,我的目的是让它发挥最大的价值!”顾森说的头头是道。
“哦,我就是那个一般人,对了,之前见我怎么从来没有提这个地方呢?”我好奇的问了问。
“你也没问啊?我总不能一天闲的没事就说我家几套房,多少存款,还有几个庄基地吧!”顾森鄙视了我一眼。
“也是,好像咱俩从来没有认真说过家里的情况,今天我就来揭一下我家的老底!”我想着给顾森说说家里的情况,这些话题和顾森谈了这么久,确实没有聊过。
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