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当时的唐朝百姓轻易可吃不着洛阳水席，只有在盛大宴会或婚丧嫁娶之时主家才会整治上这样一套席面，用以招待宾客是再好不过的了。

水席有八道凉菜，十六道热菜。凉热菜皆各有主题，其中最为人说道的，还得是热菜中‘四镇桌’主题，那洛阳水席的头菜便出自于此。

洛阳水席的头菜还流传着一个典故：

相传武则天时期，洛阳产出一种特大号萝卜，重达几十斤，农夫视为祥瑞。

几人抱着萝卜进宫献给武皇，御厨将其切成细丝，配上众多山珍熬制出的高汤制成汤羹。

武则天食用后十分满意，又因萝卜丝在汤羹中形似燕窝，将其赐名为“假燕菜”。

这便是洛阳水席的头菜“洛阳燕菜”了。如今这道美食也流传了下来。】

姜柿找出了在西安时拍到的一幕话剧，节选片段剪辑进了视频。

各时空人们就看见天幕上几位农夫合力抱着一只硕大的萝卜，看起来足有几十斤重，向武则天进贡。

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武则天笑的开怀：

“实在有趣，但朕确实没有见过那几十斤重的大白萝卜。”

狄仁杰躬身上前说：“陛下，天幕所言应只在民间流传，想来是陛下很受我大周子民爱戴，连仙人也十分赞同。”

狄仁杰话音未落天幕再次起了波动。

【当然这只是个传说，并没有文献对其详细记载过。只是因为当时的洛阳百姓对武则天感情深厚，原意将最有名的菜肴与她联系起来。】

听完仙音所言，狄仁杰大呼：“陛下英明，万岁万岁万万岁。”

朝臣皆跪下歌颂武皇陛下。

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李世民咂摸着嘴巴：

“观音婢，朕的子民，是否会如此爱戴朕？”

长孙皇后无奈道：“二哥，必然是会的！”

李世民又乐了。

【这道头菜的做法，可有些讲究。先取几个白萝卜削去外皮，再将其片成极薄的薄片，一片片垒着又细细切成丝条。

怎样的萝卜丝条才合格呢？自是能穿过绣花针才算合格。】

“哇…”街市上一众百姓哗然，将萝卜切得能穿绣花针，那得有多大本事。

而具有前瞻性的食肆厨师已在后厨偷偷练了起来，万一以后食肆呈上了这道菜，大家都拿根针来比划可怎么好？

【将切好的萝卜丝条浸泡一会儿，又上锅稍稍蒸制一会，待过完凉水便在太阳下晾晒一整天，晾完的丝条再复蒸，如此便完成了第一次的晾晒蒸制。此番晾晒蒸得重复三至五次，方可成燕窝形态。

除了白萝卜丝条，还得准备鸡蛋、青笋、胡萝卜、香菇切丝，以白萝卜丝条铺在盆底围作一圈，上面整齐码放鸡蛋青笋等丝条并上锅蒸熟。以整鸡、猪骨调高汤调味，

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