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第七章 天工开物（第1页）

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“凡尔面馆，主要的产品就是面，既然是卖面的，那么拥有专业的面粉知识，是很合理，也很合乎逻辑的对吧？”

景尔在厨房内走来走去，趁着空闲来问问冷莫。

冷莫点点头：“确实如此。”

“听说学徒考满分，但灵物万华录还没背诵吧？”凡尔问道。

说到这，冷莫已经感到一丝不对劲，他想了几秒后说：“还没，不过已经开始准备了，昨天抽空去图书馆借了一本。”

“恩恩，很好，那你现在说出粉的简易种类。”景尔说了一堆，就是要开始让他接触面粉了，只不过在这之前，她得清楚冷莫对食材的知识是否流于纸张上。

冷莫单手拖着下巴，眼睛看向上方，思索几秒后说：“面粉原料基本上来自小麦，这就是第一种粉，大宗食材之一的面粉。”

“第二种是马铃薯，所制出来的粉又称为太白粉或生粉。”

“第三种则是不少食物都会用到的玉米，其制之粉一般称为玉米粉，有些地方却叫栗粉、生粉。”

“第四种番薯用处较少，其粉之名为地瓜粉或番薯粉。”

“第五种是木薯，加工后称为树薯粉、木薯粉，在勾芡上使用量近年渐渐取代太白粉。”

“第六种为珍贵的莲藕，名为莲藕粉或简称藕粉。”

“第七是不逊小麦用量的稻米，大宗食材排行第二的米粉。”

“第八则为红藻、海藻，为甜点类用量不小的洋菜及果冻粉。”

“第九是蒟蒻，蒟蒻粉目前用处不大，几乎没人餐馆使用。”

“第十听闻是失传多年的奶粉，主要来源是二百多年才存在的牛与羊，虽然听闻城市联盟高层仍有秘密在养殖着这种不会提供肉类的动物。”

一般初级厨师会接触到的十大粉主要就是这些，但第十种粉，目前并没有流传在普通的餐馆间，毕竟那是牛与羊，被人类封杀存在的动物之一。

“连奶粉都知道，啧啧啧。”景尔清楚他记忆力非凡，因此又继续问：“那么面粉、米粉主要的料理是什么？”

“这个嘛，我只能说个大概。”

他明白这问题范围过大，因此得先打预防针，免得这小娘皮开始对他玩整人游戏。

“哦？大概？”景尔眼睛眨了几下后说道：“也行，开始讲吧。”

“面粉，料理上主要是用在面条、面包之中，另外在饺子、包子、馒头上用量也很大，还有少部份会使用于蛋糕上；米粉，主要也是用在面条、粉条上，其余大多是用在点心类，近年则开始用在面包上，少部份的取代面粉用途。”冷莫解释说。

“回答得真简单。”景尔敲了敲桌子，故思索状说：“你知道学徒呀，跟正式厨师最大的差异是什么吗？”

“一个流于纸上，一个是实际高手。”冷莫回答。

“错！”

冷莫眼皮跳动了几下问：“那是？”

“你呀，考试的东西都记得，却忽略了更重要的。”景尔微微一笑。

“难道是，料理名？”

料理，在不同地方常会出现不同叫法，有些地方则是修改一点用料，又创造一道新菜色，因此到底有多少料理，有多少名称，冷莫认为不可能有详细记载的。

景尔拨了拨头发，接着正色道：“当一个合格的厨师，灵物万华录只是基本，这个东西才是厨师必须知晓的！”

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