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见到周文强和齐玮文走来,刘福丝毫不避讳,上前给了齐玮文一个深深的拥抱,冲周文强眨眨眼道:“今天看你的手艺啦。
要是让福sir吃到满意,你阳奉阴违的事情就当被大风吹净,我都不会再追究。
否则,可别怪福sir把你这只‘新界之虎’降级回军装,到时候你还有面子没有啊?”
周文强一听就怒了:“福sir,你要是这样说我今天就不做什么古法烤乳猪了,让这门手艺绝传最好!
什么叫做阳奉阴违?信不信我把你私下交代的话,捅到各大报社去?
啧啧,让范庭孙交几个人头,交些粉就可以啦......
你猜这些话明天会不会成为港岛各大报纸的头版头条?”
刘福脸色一变:“臭小子,你是一点面子都不给福sir啊!
我......我,你可气死我啦!”
齐玮文见状笑道:“好啦好啦,阿福,今天我可不管啊,要是吃不到古法烤乳猪,我以后都不会再理你。
今天只许说吃,不许谈公事!”
刘福哼了一声,狠狠瞪了周文强一眼:“臭小子,还不快动手?
福sir最体贴人了,特别准备了两个印佣帮你呢。”
周文强看了两个印度阿三一样,摇头道:“杀猪又不是耍杂技,要他们做什么?
而且印度人连手都是臭的,会影响美食的品质!
我自己来!”
说着几步赶上小黑猪,一把将其抓住按在血池旁,提起菜案上的牛耳尖刀,对准猪脖子就狠狠扎了下去。
“嗷!”
一刀下去,猪血狂喷,小黑猪舞动四蹄想要挣扎,却被周文强死死按住,猪血全都进了血池,一滴都没有溅出来。
刘福和齐玮文都看得眉毛一跳,心中暗想,‘果然是新界之虎,这小子手是真狠!’
放尽猪血后,周文强手中刀光闪动,快如庖丁解牛,去毛、开膛,清洗、涂抹糖衣,不过十几分钟,一只涂好了糖衣的小乳猪就已经老老实实趴在了案板上。
所谓古法,首先见于刀功。
刚才他用刀虽快,却在猪腹内留下了一道道符合猪肉纹理的刀痕,这种古法花刀可以帮助乳猪更快被烤熟,同时还有散去膏油、降低胆固醇含量的作用。
而且还能够让猪肉内部受热更加均匀,更加香脆。
乳猪涂抹过糖衣后,需要晾放十分钟,周文强开始烧制烤洞。
刘福挖的烤洞是新洞,里面不光是水气大,还有虫蚁等类,要首先烧透了才能正常使用。
荔枝木虽然谈不上昂贵,可在这个时代要找到专门用来做燃料的荔枝木,也真是难为了刘福,如今被周文强毫不心疼地用来烧洞,却看得刘福暗暗点头。
讲究!
讲究就好!
今天说不定真的有口福了啊!
烤洞烧好后,就让它自然风凉,周文强没有再往里面放荔枝木,他要做的是古法烤乳猪,可不是古法烟熏乳猪,所以要先烧制木炭。
烧木炭也是厨师的基本功之一,只不过在现代很多地方连木炭都不让使用,说是不够环保,有很多厨师连这手基本功都荒废了。
周文强上世就爱钻研厨艺,再有系统给出的技能辅助,烧制这荔枝木炭当然毫无困难。
从选材、到用火、撤火、温凉,周文强的木炭不仅烧得火候刚好,而且还十分的规整,后期只需要稍稍整形就可以在坑中叠起六边型的标准木炭架来。
这些上等的荔枝木炭被点燃之后,都不用放入乳猪就有一股淡淡的荔枝香气从坑中升起,这美妙的味道让刘福和齐玮文忍不住同时舔了下嘴唇。
“我顶!
这还只是烧木炭,就这么香啊!”
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