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田馨告诉康涛,让他去安抚客人,说四道菜后厨都能做,就是时间长,得等一会儿。
康涛硬着头皮来到前面,把田馨的话传达。既然饭馆说能做,客人也不好再闹:“行,我们等着,看看红烧肉到底咋样。”
店里吃完面想走的客人,爱热闹的也留了下来,打算看看这道红烧肉。
这可是红烧肉,多少人听都没听过,猪肉炒菜吃、炖着吃,红烧肉是个什么吃法?
有懂行的人给解释:“红烧肉用的是五花肉,又叫三层肉,一层肥肉一层瘦肉交织着,肥瘦相间吃起来嫩滑不腻人。”
平时大家买肉,喜欢买肥点的肉,肥肉炼成油渣,猪油炒菜,油渣可以留着包饺子吃,香的要命。
五花肉买的人少,有不吃肥肉的,最多就是买点后腿肉吃。
杨文茹捅捅马争一:“争一,田馨去后厨干啥,她跟这家老板认识?你别教训我,我真挺好奇的。”
马争一面碗里只剩下面汤和飘荡的小葱花,她喝了一口面汤,说道:“我也好奇,等着呗,田馨出来咱们问问。”
杨文茹:“好啊,我喜欢看热闹,我也想知道,红烧肉长什么样。”
田静也问沈红缨:“妈,红烧肉是啥,有咱家的腊肉好吃吗?”
沈红缨在饭店菜单上见过这个名字,但没图片,她也是瞎琢磨:“大概就是红扑扑的肉吧。”
田静:“……”
田静也不急着走:“妈,我姐去后厨,指定有事,咱们瞧瞧。”
沈红缨也同意,这家饭馆是省城最红火的私人饭馆,来吃饭的人络绎不绝。
听说开店的是个老头,以前在国营工厂的食堂掌勺,田馨跟人家工厂的大师傅,能有啥交集呢。
田馨在后厨忙活,摒弃所有的杂想,把精力用在这道红烧肉上。
苏蔚冬提起过,红烧肉讲究软烂入口、肥而不腻,上次他们在国营饭店吃的,火候就浅,肉吃起来不够软。
田馨抄了两遍菜谱,可菜式多,红烧肉的做法她记不清,只记得里面写着,冷水下锅五分钟捞出,还有一句是焖至三十分钟。
田馨回忆着苏蔚冬做菜的步骤,他的身影仿佛浮现在眼前。
田馨有些走神,她捏捏脸,不再去想苏蔚冬。
红烧肉的烧制步骤,田馨回想两遍,心中有了数。
苏蔚冬的红烧肉做的好吃,田馨如果做出五六分,今天就能糊弄过去。
忙活一阵子,田馨的红烧肉已经炖上锅,锅是田爷爷留下来的砂锅,砂锅是瓷土烧的,密封好,不爱跑气。
康涛气喘吁吁跑进来:“田馨,客人又在闹,说菜太慢。”
其他三道菜黄翠翠做完已经端了上去,田馨稳住心神,望了一眼砂锅:“告诉客人,十分钟以后,红烧肉出锅。”
有田馨这句话,康涛也稳住心神,答应一声跑了出去。
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