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第四百零二章 无铝泡打粉（第1页）

将干果交给赵金麦后，李逸就取了两斤低筋面粉过来。

随后，他将一旁的不锈钢案台清理干净，擦洗整洁，就取过猪油碗来，从中舀出了一斤左右的猪油，倒在了案台上。

对于白案厨师来说，案板是制作面点的重中之重。

在古代，切肉的砧板叫俎，也就是人为刀俎，我为鱼肉的俎。

《说文解字》中有记载：俎，礼俎也，从半肉在且上，侧吕切。

那时候，俎是一种用来切肉的礼器，外观像是一个小板凳，主要用来切肉。

而案则专门是指处理粮食的案台，虽然和俎外观很像，但却配有一个磨棒，用来磨开谷物的外壳。

《说文解字·卷七》中就写到：“案：轹禾也，从禾安声，碾轧禾穗取榖。”

而所谓的轹，在《说文解字·卷十四》里也有记载：“轹：车所践也。”

后来，俎演变成了菜墩，而案则变成了案板。

白案厨师对案板的要求很高，而且轻易不会让别人乱动。

每个白案厨师，都有自己专用的案板，而且必须得是梨木做的。

有句老话叫“柳木菜墩梨木案，桑木扁担不磨肩”，意思就是说，用梨木制作的案板，是最好的。

梨木的木质细腻，质地坚硬，耐磨损、抗腐、抗虫蛀，耐久性强，还有淡淡的香味。

而且梨木比较耐水，还不粘胶。

白案厨师在制作面点的时候，会有很多面粉和油脂落在案板上，如果是梨木案板，处理起来会更加方便简单一些。

在古代，想要弄到一张梨木案台，是不便宜的。

但现代，不锈钢的后厨工作台，却哪儿都能弄得到，而且光滑无比，比梨木案板还要好用得多。

桃酥的制作方法很简单，原材料也很常见，主要就是面粉，鸡蛋，油和糖。

其中面粉，油和糖的比例，大概是2:1:1。

而鸡蛋和面粉的比例，则是1:10，也就是一斤面粉配一两鸡蛋。

和制作【鲜肉月饼】不同，李逸先把猪油和糖混合了起来，通过手打搅拌，将它们打成了糖油糊。

跟着，他就取了10克的泡打粉，放进了面粉里，将其搅拌均匀后，才倒在了糖油糊上。

看到李逸取出的泡打粉袋子上标注的名称，黄小明忍不住问：“这种泡打粉，好像不能吃吧？”

直播间里，观众们看到了泡打粉的名称后，也纷纷发着弹幕，提出了质疑。

“逸哥怎么用泡打粉啊？这玩意儿吃着不健康吧？”

“不是说泡打粉吃多了容易老年痴呆么？”

“这玩意儿可不兴吃啊！”

“逸哥啊逸哥！没想到你这个浓眉大眼的家伙，居然也叛变了！用起科技与狠活儿了！”

看到观众的质疑和吐槽，李逸笑着解释：“我这里用的是不含铝的泡打粉，是很安全的。

那种含铝的泡打粉，才是吃了对身体有害的。”

“有区别吗？”

黄小明不解询问。

“当然有区别了。”

李逸一边用刮板翻拌着面粉，一边解释：“泡打粉其实是一种用碱性的苏打粉，和酸性物质混合，用淀粉填充做出来的。

它主要是利用酸碱反应，释放二氧化碳，在食材里形成气泡，来达到蓬松的效果。

以前的技术到位，而且为了节省成本，一些厂商会用明矾类物质来作为酸性物质，来制作泡打粉。

明矾里含有铝，的确会对人体造成损害。

以前有一些炸油条的店，会用这种含铝泡打粉来当添加剂，让油条更蓬松。

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