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第三百六十章 八凉菜（第1页）

院子里，采访有条不紊。

后厨中，灶台热火朝天。

开宴的时间已经快到了，凉菜也要开始提前准备了。

凉菜的准备，李逸交给了王罡来负责。

所需要的食材，他已经提前准备好了。

王罡只需要处理成凉菜所需的样子，就可以交给他来调味了。

这道宴席，李逸准备了八个凉菜。

第一道【青瓜耳片】，主料是黄瓜和卤猪耳，其中青瓜的量是三分之二。

并不是李逸舍不得放耳片，只是因为后续的热菜一道比一道硬。

作为席面上少有的几道带蔬菜的菜品之一，这些青瓜是用来解腻的。

第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉烧】。

这道菜其实应该算热菜，但它出了烤炉后，除了淋麦芽糖之外，并没有二次加工，而且不怕凉，冷了也能吃，所以就列入八道凉菜之一了。

在出炉的时候，只是试菜，后厨众人就消灭了四条叉烧肉。

要不是李逸拦了下，后厨的人甚至有能力把那些叉烧全部吃完。

用猪身上最嫩的小里脊做出的叉烧，甚至比肥嫩的五花肉做出的还要好吃。

尤其是在裹满了麦芽糖之后，滋味更是妙不可言。

这是处理起来最简单的一道菜，只需要将叉烧斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。

和这道菜相比，后续的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，对刀工的要求就比较高了。

【蒜泥白肉】还好说，李逸只是要求将煮熟的后臀肉切成一毫米厚的薄片。

但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸却要求必须切得薄如纸张才行。

这个要求对于王罡来说，的确有点高。

不过他并没有畏难，拿到火腿后，就按照李逸的指点，认真的切了起来。

【蜜瓜火腿】是将可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式凉菜，十分开胃。

但火腿的腌制是以年起步的，李逸是没时间腌制了，所以就购买了一条宣威火腿。

国产火腿中，顶级的火腿名号只有三个，号称三大名腿。

一个是产自浙省金华的火腿，号称南腿。

一个是苏省如皋产的火腿，号称北腿。

另一个就是云省的宣威火腿了，号称云腿。

其中金华火腿的盐分是三种火腿里最重的，风味也比较厚重，所以一般都用来吊高汤，或者在蒸鱼，煮鸡的时候放几根细丝，当做调味料来使用。

如皋火腿的盐分比较少，一般用来制作炖菜，也可以炒来吃，做成蜜汁火方这样的火腿主材菜品，会更健康一些。

而宣威火腿则比较特殊，是三款火腿里可食用性最高的一种。

顶级的宣威火腿，是国产火腿里唯一可以生食的品类。

金华火腿和如皋火腿一般发酵一年左右就可以用了。

但生食级别的宣威火腿，至少都要发酵两年以上。

经过两年发酵后的宣威火腿，瘦肉会呈现出鲜红色或者玫瑰色，肥肉则呈乳白色，骨骼略显桃红，像是血气还在滋润一般。

这种火腿会有一种特殊的鲜香滋味，无论是直接生吃，还是搭配面包，蜜瓜，苹果，红酒，都是别有一番风味。

但在生吃的时候，最好是切成薄片来吃。

这倒不是故意装，或者舍不得大口吃，而是故意而为之。

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