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第二百四十章 他要凉拌（第2页）

李逸这一手辨粪认鱼的绝活儿，的确惊到了他们。

这要是没个十几年的河豚宰杀经验，是绝对不可能有这么扎实的理论知识的。

在确认了这点后，几个评委老师傅对李逸的态度也热情了不少。

李逸已经用扎实的理论知识，证明了自己的实力，也赢得了他们的尊重。

“既然你理论这么扎实，那咱们接下来就试试实操吧！”

副会长来到了花白头发评委处，接过了网兜，递给了李逸：“既然你这么了解豹纹东方鲀，那这条就交给你来做菜吧！”

李逸见状，没有多说，直接接过了网兜，就来到了一旁的操作案台处。

案台上摆放着一整套处理河豚的厨具，灶具。

李逸将河豚拿出，放在了案板上，就熟门熟路的用刀拍晕了鱼，直接下刀。

和之前在河豚馆里的手法近似，只不过李逸这次没用剪刀，而是用了一把纤薄的小刀。

熟练的割开鱼头，切掉鱼翅，剜出眼球，剥掉鱼皮，依然是相同的流程。

跟着，他就将刀插入了颌骨处，切开鱼鳃，用手慢慢的拉出了内脏，包括脑髓、鱼泡、肾、肠子，直至肛门、膀胱和生殖腺。

看着他熟练而又轻柔的动作，几个评委老师都忍不住上前几步，围在他身后看着，一个个连连点头。

在看到李逸熟练的将河豚肝取出后，几个评委的神色重又严肃了起来。

大多数种类的河豚，毒素都存在于肝脏里。

而一只河豚肝脏的毒量，足以让超过30人嗝屁。

所以，大多数的河豚馆，是不会讲肝脏等内脏部位入菜的，大都会集中处理掉。

在河豚执照的考试中，是不会要求学员用内脏做菜的。

只要懂得分离内脏，留下鱼皮、鱼肉、鱼骨三个部分，并且处理干净，就已经可以算作一个合格的河豚师傅了。

这也是考试要求做三道菜的原因所在。

一般考试的河豚师傅，都会选择将鱼皮用红烧或是白烧的方式炖成汤，然后把鱼肉做成炭烤或者火锅。

最后再炸个鱼骨，基本上就齐活儿了。

但看李逸将河豚肝剪开，开始挤血，他们却意识到，李逸貌似是要用河豚肝来做菜啊！

可这分明是野生的豹纹东方鲀，肝脏是有剧毒的。

万一处理不干净，那吃了可是会有危险了。

考试的三道菜，是李逸自己吃，万一出事，那也是他出人命。

他就这么自信，敢保证一点毒素都不留下？

李逸没有分神，只是在仔细的清洗着河豚肉，河豚皮和河豚肝。

打开灶火，他烧了一锅热水，等水煮沸后，就将河豚皮丢了进去，焯烫了起来。

两分钟后，他将河豚皮捞了出来。

经过两分钟的焯烫，河豚皮已经被煮到半熟了。

从一旁的冰箱里取出了一些冰块，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了进去。

看到他这个步骤，一旁的副会长不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。

“他要凉拌！”

4

（本章完）

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