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星期天上午,外婆带着露露提着大包小包,搭乘供销社的便车来到陆家嘴小毛家里。
眼见着春天已到尾声,雪里蕻、青菜心、金丝芥等蔬菜都要开花退市了。像往常一样,每年的这个时候,外婆一般都会在这一段时间带过来很多这些蔬菜,还有鸡蛋等农产品。
这一次外婆还额外多带过来五斤新鲜的猪肉。外公看管的队里养猪场第一批生猪近期出栏,队里为了庆祝,宰杀了两只生猪分给社员,特意分给了外公十斤最好部分的猪肋骨肉。自己家里留一半,剩下的就全带来给小毛家改善生活。
露露过来小毛家,一是她想看看城里的景色。尽管陆家嘴实际上也就是那么回事,但是不管怎么讲,这里相较于乡下,对孩子来说,到底还是有一定的诱惑力。
其次就是专程过来向小毛学习,讨一些经验回去。进入初中以后,露露的学习成绩不升反降,现在班级已经是中下水平。家里很着急,想了很多办法,就是收效甚微。
外婆的到来,当然是小毛非常高兴的日子。因为他知道,又会有自己特别欢喜的东西、菜卤蛋吃吃了。
有这样的好事,自然“四眼”和小花也一道过来。
姐姐和哥哥都不在家。姐姐要上夜校的课程,哥哥今天工厂加班。
说起来菜卤蛋,问十个市区的朋友,八九个可能都没听说过,也没吃过。但在上海郊区川沙一带,春天一到,当地人就都有做菜卤蛋的习俗。这种菜卤蛋,独有的咸鲜味儿里夹杂着春菜的清香,是酱油茶叶蛋怎么都追赶不上的。
每到三四月“清明”前后,姆妈早就做好迎接外婆过来的准备,提前搬出家里的陶罐子,清洗晾干待用。
外婆到家后,把从田里摘来的新鲜雪里蕻洗净,开始腌制咸菜。雪里蕻撒上盐,像揉面团一样“按摩”,碧绿的菜卤就被挤压出来。
挤干的菜入了陶罐、封了坛,开始了漫长的、变身为咸菜的发酵期。那留下的一钵钵菜卤汁呢?
会过家的外婆当然不会浪费,把它们静置个半天左右,这样可以把味道给捂出来。沉淀下的菜碎不要了,只取上面碧绿澄清的卤水,入锅熬开,浮着的泡沫状物及一些杂物用汤勺去掉,使汤色更清醇。
菜卤汁熬过后就会变成黄褐色。外婆不时地舀出来浮沫,边说道:“这回多熬上一些菜卤汁,灌玻璃瓶里留着。这样就还能再吃上个把月的菜卤蛋了。”
菜卤制作完成,一旁的“四眼”早已经跃跃欲试,一再嚷着要外婆教自己制作菜卤蛋。
外婆笑了笑,答应了。
制作菜卤蛋,最讲究的食材就是蛋。下蛋的土鸡土鸭都是外婆那里村民自种自吃的青菜剁碎喂养的,这样下出来的蛋,蛋白有弹性,蛋黄颜色深,并且有肥满的口感。
卤汁是菜卤蛋的灵魂。要用新鲜上好的雪菜来熬卤汁。
在乡下,一般是将卤汁和蛋盛在小砂锅里,然后埋进灶头膛,在烧完火剩下的热灰里煨炖如此这般,加盖小火慢煨一、两个小时即可以了。
小毛家里当然不可能有农村的灶头和陶罐子,于是就用钢宗镬子来炖。所以外婆每次总是说,公房里用煤球炉烧出来的菜卤蛋,总归没有在乡下老房子灶膛里煨出来的香。
因为有了制作好的菜卤,其实制作菜卤蛋程序相对比较简单。
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