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里脊应是膂脊（第1页）

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里脊应是膂脊

五十年前，在一家山西菜馆里，见菜牌上写着“醋熘里脊”，心中存疑，不知是啥。端上桌一尝，原来是猪肉，切成小碎块，油炸过，甜酸味，很好吃。问何以名里脊，不得答。后听人说，猪背脊骨里面的肉，简称里脊。我仍有疑，因为当时汉字尚未简化，若是里面的里，就应该写繁体的裏，而那菜牌上写的是里啊！

人中年后，在本单位农场养猪，多次协助杀猪剖猪，虚心请教，方看明白。所谓里脊肉不在脊骨内（骨内哪来肉），而在脊梁骨的下面和左右两边，长长的一绺，很嫩的瘦肉，大概是生来保护脊梁骨的吧。实体解剖看了，不过何以名里脊，还是不明白。昨日温习《诗经》，见《小雅·北山》的“旅力方刚，经营四方”句下朱熹解说“旅与膂同”，乃恍然大悟。所谓里脊应该是膂脊啊，俗人写了别字，导致郢书燕说。膂就是脊骨，膂脊一回事。单言之曰膂又曰脊，复言之曰膂脊。“醋熘膂脊”菜名，省掉了结尾的一个肉字。

《说文解字》认为膂的象形字就是吕。吾成人有脊椎二十六块，连成脊梁。吕只画了两块脊椎。繁体的吕，中间有一纵线连接上下。简体嫌那一画烦琐，致使脊梁断裂，成了二口，再也看不出像何物之形。山西西部有山连绵四百公里，取名吕梁，就是因为像脊梁骨。要让大家明白，不妨写成膂梁，意思就是脊梁。回头再说膂脊错成里脊，不但不通，音也给读讹了。膂音读lǚ，不能读lǐ（里）。

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