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“先生,我问一下,为什么菜单里面没有李鸿章杂炒呢?”这天点菜的时候,迈克尔好奇的向侍者问道。(这个时候更加有名气的左宗棠鸡还没有出现......)
“不好意思先生,您说的这道菜我连听都没听说过!”侍者有些尴尬的答道。
“不能吧,这么有名的中国菜你们这么大的饭店居然都没有?”迈克尔难以置信的问道。
可能是他的口气有些不好,所以侍者不悦的答道:“先生,我可以向您保证,这道菜绝对不是什么名菜,而且其他的饭店也不会有!”
“这怎么可能,我在纽约经常吃......”
还没等迈克尔把话说完,陈远琪就连忙拦道:“对不起啊先生,他第一次来中国,很多事情都不懂!”
随后转头向迈克尔解释道:“迈克尔,其实李鸿章杂炒这两道菜并不是什么中国名菜,纯粹就是华人移居美国之后,将一些廉价食物放在一起炒,尤其是你们美国人根本不吃的牛肚、鸡胗之类的东西,只不过后来为了适应你们美国人的口味,所以用肉代替了内脏。
至于名字,据说是因为李鸿章当年访美的时候吃过,因为本来就是杂炒在一起炒的,为了沾李中堂的光,所以就叫做李鸿章杂炒......”
听到陈远琪提起李鸿章,莫奈忽然想起穿越之前抖音上的一帮历史盲,对着张之洞的照片在下面大喊:“李大人竟然用自己的命换来一亿银元,晚辈李氏,拜见李大人!”后面的队形相当整齐,都在拜见李大人......
可问题是初高中的历史课本上明明都有张之洞和李鸿章的照片啊?由此可见义务教育还是任重道远啊!(其实比历史盲更可怕的是地理盲,比如大连、青岛、厦门这几个著名城市就经常被误认为省会,甚至还有很多人不知道他们在哪个省......)
原本莫奈以为中西饮食文化的差异也就到此为止了,没想到在结账的时候迈克尔看到陈远琪给小费又问道:“陈,你不是说在中国不用给小费么?而且这几天我们结账的时候也的确没给,怎么今天就给了呢?难道是因为我刚才不礼貌的行为么?”
“跟那个没关系,是因为这里是西餐厅,所以才承袭了西方的小费文化。”陈远琪解释道。
“这又不是什么好事,学他干嘛?”迈克尔嘟囔道。
事实上迈克尔说的没错,小费文化的确不是什么好事,因为它很难自圆其说。
如果说小费是服务费的话,为什么要按消费额度百分比计算?如果我点了一瓶四十美元的酒,按照给15%小费的惯常做法,要支付六美元小费。而我的兄弟点了四百美元的红酒,就要支付六十美元。难道说,开一瓶高级红酒所付出的服务,价值要比开一瓶普通红酒高出五十多美元?是瓶塞特别难拧出来,还是高级红酒特别不好倒?作为服务费,这种计算方式是难以自洽的。
再者说了,小费是在餐后才给的,我甚至不能预先购买优质的服务,只能被动地接受。(没听说过有人对服务生说:「老铁,我埋单的时候会给你百分之三十的小费,你得把我伺候好了。」)
如果说是对优质服务的奖励,也有说不通的地方。我是来吃饭的,不是来帮酒店老板提升员工素质的。企业本来有必要进行员工培训,制定合理的绩效考核方式,激励员工更好地完成吧本职工作。现在倒好,我还要自己掏钱帮他们来管教员工了。
而且小费还会造成很多服务人员之间自发划分地盘。您这桌想找服务员加个菜?稍等,您这桌的Zoe一会儿就来(然而我就不帮您了,反正小费最后给了Zoe)。
其实中国以前也有小费。但中国的小费一般是找零剩下的钱,赏给伙计。伙计拿了钱归公帐,晚上连厨师傅带跑堂的一起开小灶,属于服务人员的福利,这笔钱掌柜的不能动。
中国小费的特色是:1、非强制性。自觉着自己有点身份有点钱的,基本都会给。没钱的吃碗阳春面还跟人要小费是不是不合适?
小费金额随机。伺候的好了,小费给的多,爱搭不理的,小费不给或给的少,金额多少主要看服务态度。
小费公摊。客人打赏的小费,是对酒楼的整体满意度评价,厨师傅火候拿捏得好,伙计有眼力劲、会来事,打赏不是针对某一个人,而是针对整体。受益面扩大,参与服务的人就越多,客户的整体感受越好。
有的酒楼还好喊堂,给了小费就喊出来,XX大爷赏钱XX,给钱的倍儿有面儿,下次还给。别人听了有竞争心理,一般也不会给太少。
喊堂还有个好处是伙计不能昧下钱,喊出来全体伙计都明白,到柜上掌柜的赖不了帐。喊完后全体伙计加厨师傅还要谢赏,一般就一句“谢X爷赏”,多舒坦呐~花钱不多,找乐不少。真论起来,中国的传统小费还是更合理一些。(其实有点类似于现在的主播打赏,榜一大哥刷个火箭,主播得谢赏,然后底下一帮游客再捧一句大哥威武、大哥霸气之类的......)
听完陈远琪的讲述,迈克尔附和道:“对嘛,我也觉得你们中国以前的小费文化很合理,那为什么要学我们的这种垃圾小费文化?”
陈远琪苦笑一声答道:“因为国力弱、所以没有文化自信呗,总觉得国外无论什么都是好的,所以就不加批判的全都学习了过来。估计等到像陆先生在《新中国》写的那种场景出现的时候才会有所改观吧!”
莫奈却在心中吐槽,即便到了2022年在某些西餐厅这种小费文化还是没有根除......
PS:昨天在飞卢扫书的时候发现一本金手指类似于机器猫里面“记忆面包”的所谓学霸文,我好奇的是作者没看过“记忆面包”么?主角把书吃完之后拉出去不就都忘了,难道主角是属貔貅的?
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