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第68章 酸辣粉（第2页）

三种用来增辣、增香的辣椒得买。

粉条得买，小油菜得买，炒肉末用的猪腿肉得买。

最关键的还有装酸辣粉的纸碗得买，这玩意儿再用白瓷碗就不合适了。

看的差不多了，秦锐开始下单。

半个小时后，门铃响了。

秦锐打开门一看，是门岗的保安，笑眯眯地拿着一个大包装袋放进了自家的客厅。

秦锐一看这架势，就知道这个小区不让外人进来，外卖员也不行。

昨天给鸡汤米线备料的时候，他们放外卖员进来给自己送东西，也不知道是什么原因。

不再多想这些无关紧要的事情，秦锐笑着对保安表达了谢意。

然后关上门开始分拣食材。

那保安看着秦锐拎着一大包东西，关上了门。

心中赞叹道：“这个业主还真是节约啊，年纪轻轻的都这么有钱了，还自己做饭，买这么一大堆食材回来。”

不过他很快就摇了摇头：“也正是因为人家这么节约，才年纪轻轻就这么有钱了吧。”

说完，他佩服地看了一眼秦锐的家门，然后转身上了电梯离开。

秦锐不知道自己从网上买点食材，也能引起保安的佩服。

不过即便知道，他也没心思管这些了，他现在正在忙着处理这些材料。

花椒颗粒上锅干炒焙香，然后用手磨磨成细粉。

在花椒刺激的气味中，他连着打了好几个喷嚏，才把它们完全打成了粉末。

新鲜的大蒜剥皮，放入破壁机打碎，加水倒出，一碗蒜香味浓郁的蒜水就完成了。

接下来，他开始炸制料油，去籽草果、八角、砂仁、增香红花椒，放入油锅中低温慢炸，利用油温，缓缓将这些香料的香气激发溶解在油中。

一直到材料在油中缓缓变黄微焦，才用笊篱将这些香料捞出，料油放到一旁备用。

料油炸出来以后，接下来就到了酸辣粉的重头戏了。

那就是红油的制作。

一碗酸辣粉红不红、辣不辣、香不香，全看红油炸的好不好。

秦锐也打起了十二分的精神开始制作红油。

取了一只玻璃大碗，放入郫县豆瓣酱，又加了一把干紫草增色。

油锅里面放入葱姜蒜和香叶，开中火熬制，等到这些材料都变的焦黄时关火，将料头捞出，留下热油，趁热把热油浇入放有郫县豆瓣酱和干紫草的玻璃碗中。

热油入碗，滋啦乱响，豆瓣酱被热油一激，浓烈的辣香味瞬间就窜了出来。

玻璃碗中浸泡过豆瓣酱和干紫草的热油，瞬间变得红通通的。

所有的材料都准备完成，秦锐取了一只硬纸碗，开始调底料。

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