手机浏览器扫描二维码访问
刘芒将林萧清洗干净的猪肚放置在砧板上,然后取过一条干净的毛巾,细细擦拭干净猪肚上残留的黏液。
接下来取过一把快刀,从猪肚上方切开一刀,把猪肚的头层切断,再用毛巾包裹,慢慢把猪肚上方的那层白色的筋膜撕扯开来。
“老刘,这层膜不要吗?”抄着手在一旁观看的林萧问道。
一般来说,猪肚吃的就是一个脆劲,最好咬在口中能‘嘎吱’作响,而这股脆劲,全部来自猪肚上的那层白色筋膜。不论是炖汤还是爆炒,这层筋膜都是难得的珍馐,刘芒将它去除的做法,林萧还是第一次见。
“不要,这道‘瓜燕穗肚’,只取猪肚的嫩和弹,这层筋膜会影响入味,弃之为好。”刘芒回道。
“哥们,你吃猪内脏的不?”闲得无聊的林萧和孙宥晨攀谈起来。
“吃啊,我们店里就有‘炒杂碎’这道菜,有时也会用到鹅肝、猪肝等内脏做原料,不过猪肚和大肠用得很少,因为它们的味道实在太难闻了。”
“别跟我提什么狗屁‘炒杂碎’,那只是一些不入流的厨子们瞎搞出的一道四不像,根本不能代表中国菜!”
“好吧,好吧。”
撕去筋膜的猪肚,露出淡粉的质地,刘芒翻转过来,再用刀细细剔除另一面上面沾着的油筋。
“看起来很麻烦啊。”孙宥晨自语道。
“能不麻烦嘛,这道可是能媲美‘开水白菜’的顶级菜式。而真正顶级的中国菜,不论做法还是食材,绝对是那些法餐,日餐,拍马都赶不上的。”
“开水白菜?”孙宥晨摇摇头。大概是觉得光听这菜名,就能想象到它的味道吧。
“切!”林萧转过身,懒得搭理了。
处理完毕的猪肚,刘芒放入盆中,倒入大半盆清水,用手细细揉搓。这样做的目的是让猪肚吸收水分,吃起来口感才会湿润、饱满。同时,也能彻底去除最后留下的一点异味,凸显出清汤的鲜美。
“老刘,这个要洗多久?”等了大半个小时,看到刘芒一连换了三四盆清水,不停的漂洗盆中的猪肚后,林萧问道。
“快了。”刘芒提起猪肚看了下,用手背抹了抹额头上渗出的汗珠。
经过不断的揉搓,漂洗后,此时的猪肚,颜色雪白如玉,像是一沓黏合在一起的上好宣纸。
“行了。”又接着漂洗了两次,刘芒这才停下手来,端着盆走到砧板前,准备开始下一道工序。
先将猪肚顺筋切成一半指宽的长条,接着用麦穗刀法,在猪肚上片出菱形花纹。
“除了工序麻烦一点,这道菜我应该也能做。”孙宥晨心里又升起了迷之自信。可当他看到刘芒的手指抚过一块切好的猪肚,立马又连连摇头:“算了,算了,做不了。”
因为他看到,刘芒的手指拂过,猪肚上暴起细碎的刀痕,虽然不是最后成品,但也可窥其漂亮。
这道‘瓜燕穗肚’,并不是一道以刀功著称的功夫菜,但刀功的作用,同样占了相当一部分的比例。
和平时酒楼中常切的鱿鱼花不同,这次猪肚上切出的‘麦穗’,要细而长,连而不断,要像真正的麦穗一样,轻轻抖动,能看到‘麦粒’在麦秆上摇曳。这就需要厨师下刀更深,更稳。要切到猪肚的肌理的最深处,却又不能切破表皮。
当然,这对刘芒来说,完全是小意思,毛毛雨罢了。
斗罗从踹哭唐三开始 双城:英雄见证系统 不败剑神 学长[重生] 都市最强男保姆 御姐江湖 桃源绝世医神 全能透视 成婚数年,绝世强者的身份曝光了 时光代理人 上古仙医在都市 主宰江山 我来自大秦朝 御兽时代:我能复制一切技能 征服NBA从盲盒开始 斗罗之致命守护 在遮天变成女妖的那些年 西游:隐居花果山,孙悟空成为四尾猴柱力! 我在一人之下中长生 斗罗:我为食神,一拳打懵神王
无助的悲伤与茫然的血泪,除了希望我们还有什么?当大宋的旗帜在夕阳下黯淡无光,当蒙古铁蹄欲践踏整个亚洲与半个世界的时候,流落在黄沙漫漫土地上的大宋皇族,可以带给我们什么样的希望。宋起波斯湾,一种绝然不同的希望!不笑生已经有一个完本南明风雨和一个超长篇从未断更过的铁翼鹰扬,累计不太监作品的字数已经达到1千万!因此请大家对不笑生有信心,不会太监,不会断更。祝大家爽快阅读!不笑生A群35761481邮箱qljrjaaa163com。...
诗王之称,画圣之名,剑仙之誉,道尊之谓,可只想做个安稳的寄生虫,怎么那么难?花花世界,黍离之地,妖魔鬼怪,神仙道佛。执笔仗剑行,青衫少年游。我本楚狂人,凤歌笑孔丘。既安逸不行,那就和小倩婴宁龙女,还有白素贞祝英台七仙女等一大堆红颜知己,来一个没羞没躁的聊斋之旅吧。※※※新人新书求点击,推荐,收藏,包养...
作者寒舍住一闲人的经典小说我在异世靠恋爱升级最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说异世,万族林立。人妖魔鬼大洲并立,皇朝伫立。在这样的异世重生。绑定撩妹系统,夺舍魔神,战诸天外界,杀圣子,抢圣女,撩妹升级!...
再相见,他是高高在上的总统,身边还多了只软萌又傲娇的小正太。小正太难伺候,总统先生更挑剔,被辞退的女佣多到可以组成一个连队。倾小沫以女佣的身份入住总统府,却过上了女王的生活。小正太亲自端茶倒水麻麻你累不累?我给你捏捏脚说了多少次了,我不是你麻麻!好的麻麻!总统先生工作繁忙,稍有时间就打电话给管家询问她的行踪。先生,太太跑了。先生,太太又跑了。先生总统怒了,摔!这总统他不干了,带着儿子寸步不离的跟着她,看她还能往哪儿跑!...
这是一个平凡小人物,倔强的追逐武道之路,不断突破极限,一步一步踏上巅峰的故事。无垠的天空下,悬浮着万千座巨大的空中岛屿,在天武界被称为‘浮岛’,这里没有陆地,是一个将武道繁衍到极致的空中世界。武者们修炼真气,锻炼肉身,拥有威力恐怖的武技,虎啸拳,天崩掌,七星步,升龙破等级划分武者山岳武士千钧武士擎天武士大地武士苍穹武士传奇武士武圣武修群107779558...
强势婚宠,宁爷宠妻有点甜...