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祭祀结束,开始酿酒。
在李昭的指挥下,伙计们把已经发酵好的原材料搬了出来,放入蒸笼底部的大铁锅中,不是大米、小麦之类的细粮,而是价格更加低廉的高粱米,以及少量的麦麸子、米糠之类。
加好了水,点燃灶台,在熊熊烈焰的加热下、粮食中发酵出的酒气开始向上升腾了……
蒸笼上面有一口天锅,里面注满了冷水,还有一名伙计不断搅拌、以调均匀水温,而在天锅的底下,还有一个精铁打制的承露盘。
升腾的酒气遇到了天锅,立刻凝结成了水露、而后滴落在了承露盘上,积聚到了一定的数量,再顺着出酒管流淌了出来,落入早就准备好的木桶中,晶莹剔透、酒香扑鼻!
“快看啊,出酒了。”
“水舀子呢,让老夫尝一尝这新酿的酒水。”
……
两名头发花白的酿酒师傅,一直守在酒桶旁边,看到酒水质地如此之好,不禁心花怒放,就要舀出一些来品尝,却被李昭给阻拦住了。
最先流出来的是酒头,基本上在七十度左右,闻起来酒香扑鼻,却是不能喝的。
因为酒头中含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸等杂质,味道辛辣不说,长期饮用的话,还会对人体视觉产生一定的伤害,甚至是双目失明;好在酒头的比例很少,只有百分之一左右。
接完酒头之后,李昭让伙计们换了一个大木桶,接流出来的中段酒,这才是精华部分,舀了一些仔细品尝,大概四十几度,酒味纯正、醇厚绵香,让人回味无穷。
“真是好酒啊,老夫活了六十多岁,还从未喝过这样的好酒,今日得饮佳酿,真是死也甘心了。”
“与这样的美酒相比,咱们以前喝的那就是水了,咱们公子爷真乃是神人也!”
……
酿酒师傅、伙计们一拥而上,争先品尝酿制出来的新酒,而后就集体炸锅了,赞不绝口者有之,仰天大笑者有之,顿足捶胸、涕泪横流者亦有之!
有几个伙计多喝了几舀子,竟然醉意上涌、差一点栽在地上。
常年在酿酒作坊工作的人,酒量一般都不会太差的,可他们平时喝的都是十几度的发酵酒,如今换成了四十多度的蒸馏酒,难免有一点不适应,醉倒也在常理之中了。
“小国公,您也尝尝这酒怎么样!”
“嗯!”
崔宗之不仅嗜酒如命,更是有名的酒国高手,喝过的美酒不计其数,就连皇封御酒都品尝过,酒好不好,他最有发言权了。
接过一碗蒸馏酒,崔宗之看了看色泽、又闻了闻味道,目光瞬间的明亮了起来,细细的品了一小口,随即一饮而尽……什么话也没说,只是高高的伸出一只大拇指。
这种无声的称赞,更胜千言万语啊!
另一边,李昭不断品尝流出来的酒水,感觉度数下降之后,又让伙计们换了个木桶,之后都是酒尾了,同样含有杂质,味杂、苦涩、酒体浑浊,不适宜饮用的!
当然了,酒头、酒味不会浪费掉,反复过滤之后,再用水稀释至15度左右,倒入下一锅中复蒸,可以增加新酒的味道。
还有蒸锅里的原材料,也不会轻易扔掉的,而是扬场、冷却、松散开之后,加入少量的新原料和酵母,搅拌均匀之后,再重新入窖发酵,五天后取出继续蒸酒,为第二锅,之后还有第三锅。
总体来说,一千斤原材料,经过三次使用,可以得到五百斤左右的蒸馏酒,出酒率比发酵法多多了,剩下的酒糟还可以喂养牲畜,一点也不浪费。
美酒酿制出来了,取个什么名字呢?
大家伙集思广益之下,倒是想出了几个好名字:
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