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第174章 剁椒鱼头1(第1页)

其他人收拾酒楼卫生,付朗和钟树正在帮吴婶她们包自己心心念念的荠菜饺子,苏芋和高氏兄弟,牛厨子他们在灶前炒菜,苏芋正好把那堆鱼头和鱼皮处理了。

鱼皮苏芋准备做成鱼皮酿肉,这样做肉糕剩下的肉馅正好也能派上用场,不会被浪费掉,毕竟明天就不新鲜了。

那些草鱼鱼皮上的肉虽然已经都刮掉了,但是还覆盖着一些细密的刺,苏芋用刀又刮了刮,小鱼刺全部都立起来了,这样也会好处理一些,将其拔掉后清洗干净切成长条状放盘中备用。

猪肉馅加入葱花油盐等调味后还需要腌制一炷香的时间,然后取一块鱼皮铺在案板上,将适量肉馅放在鱼皮上卷起来,开口朝下,防止肉馅漏出来,把鱼皮卷全部放入蒸笼中的盘子里。

“小树,帮我看着火点,锅中水烧开后喊我。”苏芋冲旁边努力学着包饺子的钟树道。

她得忙着去弄那堆鱼头,这个任务只能交给小徒弟了。

钟树乖乖应一声,一边学包饺子一边不住的瞅着灶膛里的火和锅里的水。

鱼皮还好说,难处理的是这鱼头。

这次苏芋准备做的是剁椒鱼头,也是鱼头的经典吃法。

这道菜的烩制方法不算太难,是湘菜系列的传统名菜,主要是以鱼头和剁椒为主料,再用姜葱蒜等辅料蒸制而成,而且剁椒鱼头也是一道很好吃的下饭菜,苏芋每次吃它都能干掉两碗白米饭,而且这菜营养价值高,鱼头含有特别多的胶原蛋白,对女孩子友好的很。

但苏芋来这儿后便很少做湘菜了,主要是湘菜系列的菜对于调味特别的讲究,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜,对于调味品短缺的她来说着实有点难了,所以她现在每天都盼着来往的商队,希望能从他们手里买些其他州的风味调料。

不过前些日子她做了一罐剁椒,原本是用来做剁椒蒸豆腐和剁椒炒肉的,现下这么多鱼头,刚好拿来做成剁椒鱼头也不错。

苏芋从杂物间里翻出腌制好的剁椒,又把木盆里的鱼头用水冲洗干净。

牛厨子刚炒完自己要做的那几道菜,看她在处理这么一盆鱼头,便问道:“这鱼头要怎么做?鱼头煲?”

苏芋摇摇头:“不做鱼头煲了,做剁椒鱼头。”

“剁椒鱼头是什么?我怎的又从未听闻过,这道菜又要怎么做呢?”牛厨子闻言不禁起了兴趣,好奇问道,他对做鱼还是颇有些心得的,以前是苦于没有料酒,鱼做的再好它也是带着腥味儿的,现在有了料酒,和苏芋告知的一些腌制法子,他做的鱼就没有说不好吃的。

自己平日里除了水煮鱼片、红烧鱼、清蒸鱼外,也有研制其他的鱼类菜品,但这剁椒鱼头还是头一次听说。

“剁椒鱼头,很好吃的,也很简单,喏,就是灶台上的那个黑瓦罐,里面是我做的剁椒,主要就是用这剁椒来蒸鱼头,香的很。”

“剁椒?”牛厨子打开罐子凑近闻了闻,“嚯!这味道,又呛又香的,我闻着似乎还有蒜?”

“对,有蒜,这剁椒就是把辣椒姜蒜这些洗干净剁碎,放盐、糖、白酒拌匀腌制,盐杀出来的水要倒掉,再用油把香料炒制一下,料渣不要,油倒入辣椒蒜末里面泡着,吃的时候直接挖一勺用就行。”苏芋给他讲这剁椒是怎么做的。

牛厨子记下后,看她盆里还有很多鱼头没处理,便帮她洗着。

“这草鱼头留的肉还不少呢。”牛厨子一边洗着一边道。

苏芋点点头,道:“这不是特意留多了一块嘛,其实草鱼还不太适合做剁椒鱼头的,但是不能浪费嘛,肉多一点儿好吃。”两人很快就把这些鱼头清洗干净了。

“师父,锅里水开了。”钟树喊她。

“好嘞,我知道了。”苏芋甩甩手上的水,让牛厨子把这盆鱼头端灶台这儿,又把案板放好。

把刚刚卷好的鱼皮酿肉连盘子一起放入蒸笼里,盖上锅盖,需要蒸一盏茶的时间。

还是让钟树看着锅点,苏芋走到放鱼头的灶台前,对牛厨子道:“咳,接下来要做的事情就有些残忍了,首先呢,得将这个鱼头剖开。”

苏芋说着,便将鱼头竖着立起来,鱼嘴朝上,手起刀落——

“砰!”的一声,菜刀与砧板撞击发出激烈的撞击声,鱼头侧面位置瞬间被一分为二,鲜红的血水从断裂处沁出。

虽然苏芋也不想如此血腥,但为了剁椒鱼头,还是选择拎起了菜刀。

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