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第108章 水煮鱼片（第1页）

苏芋将两条黑鱼放木盆里，从缸里舀了两瓢清水倒进去。

“师父，今儿个这鱼怎么做？炖汤还是红烧？”

“我看大家不是喜欢辣味的菜么，今日继续做个辣的菜，小树，你帮我把胡萝卜洗干净，一会再给小溪做个鱼丸吃。”

“好的师父。”

“嗯，在做黑鱼之前，一定要先把黑鱼身上的粘液洗干净。”

黑鱼身上的粘液多，摸上去很粘很滑，苏芋有些讨厌这个手感。

“我来吧师父。”付朗看出来了主动伸手接过木盆来。

“看看还有没有没刮干净的鱼鳞，我去给你拿些粗盐来。”苏芋向杂屋走去。

杂屋里因只有小溪偶尔会睡一下，其余时间都无人住，东西又慢慢堆满了。

“唉～还是太小了。”苏芋嘟囔着，不过再等等，等年后酒楼开张了，就能好好收拾个仓库出来了。

苏芋拿了粗盐和淀粉出来时，付朗已经把鱼又清洗了一遍，“师父，鱼鳞也都刮好了，这鱼太滑了，险些抓不住呢。”

苏芋抓起一把粗盐均匀的撒在鱼身上，“你先用力搓洗一下，让这粗盐把黏液带走一些。”

“好嘞。”

钟树也把胡萝卜洗干净了，苏芋放案板上将它切成丝后又剁成末，一部分用来做米糊，另一部分做成鱼丸。

等付朗用粗盐搓了一遍鱼身后，苏芋再给他撒了适量淀粉，这样就能把鱼身上黏液粘掉了。

“行了，用水冲洗干净，把鱼头鱼尾鱼骨分好吧。”

等付朗把鱼按照师父说的分好后，苏芋把手里的活交给他，自己则站到了放鱼的案板前，两脚微微分开，手起刀落，将鱼头分成两半，鱼骨剁成一段段的，等会这鱼头鱼骨还有要用。

然后将厚实的鱼肉斜着切片，苏芋分出一点拿给付朗让用石臼把鱼肉捣成鱼茸一会团丸子用。

剩余鱼片放入碗中，磕入一个蛋清，放少许盐，干淀粉和料酒，抓拌均匀。

“这鱼片要腌制一些，等会做出来才会滑嫩。”苏芋洗了把手说道。

“小树，你帮我剥头蒜。”

然后自己抓一把花椒跟辣椒，这辣椒要切节去籽去蒂，花椒去籽去枝，再取一块老姜去皮切丝。

想着两条鱼去掉鱼头鱼骨以及做鱼丸的一部分，还是太少了，所以苏芋又多取了些黄豆芽还有白菜，铺子里用的最快的豆子就是黄豆了，不是用来磨豆浆就是用来发豆芽的，等会吃完鱼肉再多点菜吧，再配上大米饭。

人多担心不够吃，苏芋又从筐里拣出几个大土豆也洗了削皮切成长条，这冬天菜少也只能反反复复吃这几样了。

把黄豆芽跟大白菜放热水里焯水捞出来，土豆条也煮好放两个大碗里面。

接着生火起锅烧油，把刚才处理好的一部分花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸。

辣椒的味道有些冲，钟树别过头去打了个喷嚏，把蒜递了过来。

苏芋快速的拎刀将蒜瓣拍扁，对着两个徒弟说：“煮这水煮鱼之前把这花椒和辣椒先炒过一遍会更香，这样等会在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色，使油色红亮，千万注意这花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利于身体健康。”

两个徒弟点头表示记下了。

苏芋示意钟树把炉灶的火生大点儿，看辣椒变色后，把拍好的蒜瓣儿和姜丝儿也放了进去，翻炒出香味后，只听“嘶啦——”一声，锅内热气滚滚，苏芋把鱼头鱼骨倒进锅里了。

翻炒两下，待鱼头鱼骨煎的微微发黄后倒入勺料酒，半调羹盐，又注入适量的沸水，等待烧开。

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