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夺髓虫草,一种特殊的寄生性菌类,最为喜爱动物的骨髓脊髓。
能从细微处入手,破坏极为坚固的骨骼结构。
而乌龟的甲壳,其实都是骨骼的一部分。
娄明继续分析道:“真正的料理是龟髓嘛,利用夺髓虫草榨取冰堡岩龟的髓血,然后高温加热下,虫草失去消化能力……而夺取的髓血,应该都汇聚在内部。”
“究竟,是想怎么加工呢?”
巨大的‘花生’已经十分被蒸煮的十分酥脆,沃尔夫冈抡起大锤,继续敲砸。
一股更为浓郁的香味冲天而已,就连见多识广的评委都不免咽了下口水。
沃尔夫冈哈哈大笑,用尽全力吼道:“冰心龟髓糕,还请品尝!”
“竟然是糕点……这个充满肉香气的,竟然是面粉加工的!”
“我还以为是汤品呢!”
显然,一连串的操作,已经将评委们的兴趣勾起。
而且以这香气来算,绝对是上品中的上品!
糕点被取出,盘子都是冰堡岩龟身上的材料,此时仍然滚烫。
“这糕点白中带红,就如同染血的脊髓一般。”
“如凝脂、如血玉……这看起来绝不像面粉所制,更像是尚未打磨的璞玉!!”
“只有这么点嘛,数千吨的大家伙,精华全部浓缩在这几盘糕点之中。”
“老夫的口水已经开始分泌了!”
乌龟甲鱼等,皆因长寿被认定为有强大的食疗效果,甲鱼汤更是寿宴上必不可少的菜品。很多孕妇也会炖煮甲鱼汤来滋补身体。
而冰堡岩龟的皮肉又老又柴,内脏也很不入流。
所以全部精华都在一身巨大的骨骼之中,也就是髓血。
相较于牛髓、鱼髓,这龟髓的效果更佳!
“不过为什么是糕点呢,常规的料理手法应该是汤品,仅仅是为了标新立异吗?”
沃尔夫冈解释道:“我选用的是高温榨取的方式,提取骨髓。这种方式下,若用汤品的方式则太过油腻,落了下乘。”
“而依靠内部高压蒸煮的方式,正好适用于糕点。我便利用生面粉、淀粉混合出糕点的形状,配以少量的牛奶、清酒、鸡蛋揉搓成型,放置于内部蒸炉的凹槽之中。”
“榨取的骨髓会在凹槽处汇聚,最终被干燥的糕点吸收……在经过高温高压进行二次蒸煮,这样一来便完成了这,独一无二的冰心龟髓糕!”
……
沃尔夫冈的解释由主持人转述给现场的所有观众,不由得引来阵阵惊叹。
不少沃特酒店的粉丝已经开始欢呼,似乎是在庆祝新的冠军降临!
糕点呈上,百位评审围拢过来。
餐盘是用岩龟的甲壳片所做,还略显粗糙。
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