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姜莹莹恍然大悟。
“是我的疏忽了,师父你稍等片刻啊!”
这事怪她,她骨子里没什么正不正统的意识,连拜师茶都没敬,就打算稀里糊涂学手艺。
她动作很快,叫人拿来小桃园最好的茶,亲自泡了二道,再恭恭敬敬端了过去。
“师父,请喝茶。”
因为是半徒,她不用行跪礼,鞠个躬就完了。
不得不说,江老是真的看重她。
这个时代都讲究一日为师,终身为父,仪式极为重要,可到了姜莹莹这儿,一切从简,甚至若同门的楚威他们来了,都要说一声不可思议。
不过很巧的是,江老到这个岁数,不看重虚礼,而姜莹莹呢,她压根不知道。
机缘巧合,他们成了相当合拍的师徒。
“这还差不多!”江老接过茶,喝了一口,勉勉强强地哼了声鼻。
挑一个明媚的午后,江老,姜莹莹还有祝铭宇,找到小桃园里一片遮阴的大树。
“好了,相机开了。”
祝铭宇按着说明书的指示,把摄像机调试好,正对着站在临时搭建的灶台前的姜莹莹。
姜莹莹穿着素色的衬衣,围着崭新的围裙,在祝铭宇跟她打手势之后,落落大方地对镜头介绍起来,“今天要做的,是鲍汁盆菜,由我的老师指导,我来处理。”
她先是展示了厨具,再来是食材。
“鲍汁盆菜的关键是鲍汁,首先要准备赤肉,也就是纯瘦肉,精小排,半只老母鸡,用猪蹄猪肘增加鲍汁的浓稠度,金华火腿用来增加香气。”
“其他食材,包括了干海米,红枣,冰糖,小瑶柱,以及事先泡发好的鲜鲍鱼。”
姜莹莹缓缓背着事先写好的稿子,转头问江老道:“您看,还有哪里不足吗?”
“没什么不足,开始吧。”江老抬了下眉。
起锅烧水,瘦肉,母鸡,排骨,猪蹄猪肘下锅焯熟,煮出血水。
“焯水的关键,在于水不能沸腾,要边焯边加凉水。”江老慢悠悠地补充道。
“水一旦烧开,肉的表面被很快煮熟,里面的血水就被锁在肉里,后面再怎么煮也煮不出来了,一整锅食材就全废了。”
等一整锅荤肉煮熟,姜莹莹抄起漏勺舀出来,全部放进水里清洗干净。
紧接着,她再次起锅,放花生油,用老姜和金华火腿一起煎。
“金华火腿要想逼出香气,必须用花生油煎。”江老不动手,只是有一句没一句的补充。
再来,姜莹莹起了锅宽油,把之前煮好的肉,全部下油锅炸一遭。
肉类的油脂被高温激发,瞬间爆发出令人口水直流的香气。
周围路过的小桃园员工,都不约而同停下脚步,用力吸了吸鼻子。
“行了,下来选合适大小的砂锅啊。”
江老催促道:“底下放竹屉子防粘,再把肉按我说的顺序放下去。”
“容易熬出胶质的呢,就不能放下面,容易糊了,所以先放火腿,再放姜片,排骨,赤肉。”
“等放满了一半,就把鲍鱼铺在肉上头。”
“再来,才是鸡肉,猪蹄猪肘。”
“等全部整理平整,都塞好了,最后再放干贝和海米,红枣冰糖。”
“水不用放太满,八分足矣,加盖文火熬上二十个小时。”
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