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第124章 海鲜自由与全鱼宴（第1页）

“开饭了开饭了，今个中午让你们都尝尝我的手艺。”林立一点也不像个少爷，亲自招呼着人坐下。也没有几个人——他，秀娘、崔亮、两位厨师外加一位掌柜。林立也一点不怕自己做海鲜的手艺被人学了去。一个大大的托盘被端上来，上边摆着十二只扇贝壳，壳内是雪白的扇贝肉。“来，先尝尝味道。”林立给秀娘拿了一个，然后自己，“一人两个，多了没有啊。”大家都笑着伸手。“这，”钟先生先嗅了下香气，然后道，“葱香扇贝，这下边的是……”“粉丝。”林立道，“独家秘方，林氏绿豆粉丝。”林立夹了扇贝肉放到口中，赞道：“太好吃了，就这个味道。”接着将吸饱了海鲜汁的粉丝也吞下，“大赞。江哥他们太没有口福了，晚走一天不也吃到了。”大家都笑着。林立问秀娘道：“如何？”只要不是对海鲜过敏，或者闻不得海鲜味道的，没有不喜欢蒜蓉扇贝的……呃，现在是葱香扇贝。秀娘抿着嘴直点头，“好吃，好吃。”林立又问其他人道：“味道如何？”钟先生点点头：“这做法倒是新颖。可是以油炒出葱花的香气，再浇在扇贝上蒸煮而成？不过不像是荤油，这可是近来城里出现的素油？”林立伸出大拇指：“果然行家一伸手，就知道有没有。正是用的素油。”钟先生道：“不错，很是不错。少爷，这扇贝可还有其它做法？”“可以烤。”林立也不隐瞒，“炒着吃也不错。”这说着第二道蛏子也端上来。蛏子是辣炒的，先焯水去了水分，将其内的杂物清洗了，然后大油大火，用葱丝、香菜丝和芹菜丝炒出来，再加了茱萸。蛏子本来味道就鲜，前世东北对蛏子还有个美称，叫做“小而鲜”，这一端上来，就夺了扇贝的香味。林立特照顾秀娘，怕她不好意，先替她布菜，然后才张罗着大家动筷。大家品尝了之后都点点头，唯有钟师傅道：“汤汁太多，若是能收了汤汁更好。”林立也道：“我也觉得，炒的干一些更好。但如何能保留蛏子内的水分，也炒得干些，我就不懂了。”钟师傅和何师傅研究了几句，两人似乎都有了心得。接下来是煮海虹。林立就喜欢海虹的原汁原味，煮海虹甚至都无需加水，只洗干净了放在锅里，大火两三分钟就可以。这道菜无所谓褒贬，就是吃个痛快。除了林立，大家都象征性地尝了一口就不动筷了，林立笑道：“你们不喜欢，我就都包了。”接着就是一人一碗面条。这面条是仿了前世的花甲粉，但用的不是粉丝，而是切得细细的手擀面。周婶子做面食的手艺真不一般，手擀面上点缀着葱花和几个蚬子，再加上香菜，味道就是鲜美。这时候何师傅就下了桌，不多时就端来了一大盘子的烤肉串。其中有羊肉串，羊肝，鸡翅中和鸡胸脯、鸡爪。秀娘看着鸡爪有些惊诧。鸡爪，便是农家也很少吃的，更不用说是酒楼。大家都先去拿了烤羊肉串尝，钟师傅频频点头：“外焦里嫩，与师弟的烤羊腿一般无二。”再品尝了其它的，只有在鸡爪这里，微微沉吟。何师傅有点紧张地问道：“师兄，这烤鸡爪……”钟师傅道：“味道是不错，尤其掌心，筋骨相连，很有嚼头。但是酒楼宴客，这般啃食未免不雅。”何师傅就看看林立，林立道：“如果去了骨呢？”钟师傅和何师傅同时一怔，两人都沉吟下道：“这就容易多了。”林立微微得意地道：“还有鸡脖子，鸡皮，五花肉，护心肉，烤起来全都特好吃的。不过何师傅，你那酒楼暂时是全羊宴，这些东西的口感，咱们还需要再琢磨琢磨。不能咱家一推出，其他酒楼就能仿了过去，那就赚不得多少银子了。”钟师傅问道：“少爷，你这海鲜和这‘花甲面’呢？”林立笑道：“这啊，暂时咱们自己家里吃的。咱这地，就冬天能有点新鲜的冻海鲜过来，开了春就没有了。不指着这个赚钱。”这一顿饭下来，几个人都吃得很开心，尤其是林立，竟然在这古代实现了海鲜自由。唯一美中不足的是吃不上螃蟹。那是没有办法的，要想吃到鲜活的海蟹，这年头就得到海边。林立也不着急——海蟹已经过了肥美的时候，等到明年的。下午，林立又和何师傅说了几道羊肉的做法，同时，也看着钟师傅开始调制全鱼宴。钟师傅的全鱼宴，是用一条足有十几斤重的鲶鱼身上的不同部位，做出十种不同的佳肴。有清蒸、炖汤、油炒、香炖，有鱼头、鱼段、鱼排、鱼杂、鱼丸，烹饪手法复杂，色泽不同。小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！这十道菜做法可不简单，周婶子专门给钟师傅打下手，也足足做了一个时辰。每做出一道菜，几个人就在厨房品尝了，十道菜做出来，本来就不饿的几个人，就在厨房就都吃饱了。林立点头道：“钟师傅的手艺大赞。”钟师傅却叹口气道：“少爷你也看到了，这全鱼宴做起来复杂，颇费工夫，我一天也就能出一桌的全鱼宴。但全鱼宴吃过一次，往往就被腻住了，一个月之内都难得再吃一次。说实话，这全鱼宴都不如少爷的葱烧扇贝能留住回头客。”林立笑道：“无妨，我只是想要看看钟师傅的手艺。钟师傅做鱼的水平可胜于我。现在是看钟师傅愿不愿意做我酒楼的后厨了。若是愿意，我给你和何师傅一般待遇。”钟师傅迟疑片刻道：“少爷器重，我这也得和少爷托个底，我这身子，禁不住太长久的劳累。”林立笑道：“手艺是钟师傅的，干活的可以再招人么，万不会累着钟师傅的。咱们酒楼，我打算只中午和晚上营业，全鱼宴暂时并不在菜单上。”接着诚恳地道：“钟师傅，我看中的是你对做鱼的喜欢，咱们酒楼真要开起来你就知道了。所有的菜肴，必定不会有全鱼宴那般复杂的。”钟师傅犹豫了下，终于还是点头答应了。喜欢盛世枭雄（）盛世枭雄。

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