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前文再续,书接上一回。
前边讲到凌轩请教老道长,凌家族人入滇营商,该贩卖哪些货物?
老道长一番引经据典后,力荐凌家族人经营盐和茶。
听得三叔和凌轩频频点头。
老道长此时又说:凌家族人走南闯北,看过不少世面,各地风物都了如指掌,不妨在主营茶盐之时,兼营方物。
凌轩问道:请问什么是方物?
我抢着说:我知道!我们经常说“美得不可方物”,就是说美得无与伦比,多用来形容美人!
凌轩听了笑着说:我们的瑶瑶是不是美得不可方物?
老道长听了后,哈哈一笑说:女大十八变,瑶瑶现在还是婴儿,将来还真不知是不是长成女汉子呢!
我听了,不由得撇嘴,老道长、三叔和凌轩都笑了起来。
老道长说:
瑶瑶所说的“美得不可方物”的方物,有识别的含义,就是美得让人叹为观止,无法形容。
我所说兼营方物的方物,不是这个含义。
明朝的方物,是指地方名产。
明朝人对于饮食,食不厌精且追求“方物”。
明代的士大夫,不乏美食家,更多是饕餮之徒。
明代的士大夫尤喜食鹅,不但经常吃,还暴殄天物,豪奢至极。
曾有一个富人嗜吃鹅的程度令人吃惊,他为了能随时吃到鹅,专门在自己的住宅旁,建了一间屋,养了数千只鹅,每天都宰杀三四只。
有一天晚上半夜,富人忽然想吃鹅,就要后厨立即烹煮。
富人急不可待,再三传话,听闻才刚抓了鹅,后厨还未来不及杀,富人就传话叫厨子只割鹅一只下肢烹煮,供其解馋。
待此富人吃完鹅腿,这只鹅还在叫,其状甚惨,实令人不忍听闻。
由此可见,明代人吃风甚奢,为满足一己口腹之欲,到了在所不计的地步。
明代的士绅阶层中,沿袭元朝的奢侈的饮食作风,士大夫之间,不但常在自己家里设宴,呼朋引友吃喝玩乐;甚至公余、或外出公办,也开酒筵;有些士绅还在一些大型寺庙里,大搞游宴,摆设盛肴,载歌载舞,穷奢极侈。
明代的饮食风气之盛,让士大夫们争相撰写各种食谱、菜谱、酒谱,这些着作,在士大夫中相当流行。
当饮食口腹之学成了一门学问,世人也多老饕!
有一个明朝人叫张岱,曾将自己吃过的各地方物进行记载:
北京有苹婆果、黄儠、马牙松;山东有羊肚菜、秋白梨、文官果、甜子;福建有福橘、福橘饼、牛皮糖、红腐乳;江西有青根、丰城脯;山西有天花菜;苏州有带骨胞螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圆、橄榄脯;嘉兴有马交鱼脯、陶庄黄雀;南京,有樱桃、桃门枣、地栗团、窝笋团、山楂糖;杭州有西瓜、鸡豆子、花下藕、韮芽、玄笋、塘栖蜜橘;萧山,有杨梅、莼菜、鸠鸟、青鲫、方柿;临海有枕头瓜;台州有瓦楞蚶、江瑶柱;浦江有火肉;东阳有南枣;山阴有破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼、里河(鱼兹)。
他记录的这些方物,就是各地特产,在当地百姓眼里是十分平常的土产常物,但在异乡人眼里,却是不容易吃到的美食。
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