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其实做辣条特别简单,最重要的一步就是把辣条捞出来晾干,然后再用各种香料把它们炒出辣味来就行了。
捞辣条是一个非常耗时也非常需要耐心的一件事,林媛把豆浆磨好后,让林薇帮她点了大灶,准备在大锅里煮豆浆。
用大锅煮豆浆她也是有原因的,这样煮出来的豆皮很大个,用筷子捞出来的辣条也比较长,比用小锅做出来的辣条好看也好吃一些。
等锅里的豆浆煮开后,先不用管它,豆浆会在表面上结一层薄薄的豆皮,慢慢的,随着温度的提升,这豆皮会越来越厚,颜色也变得越来越深,呈乳黄色的时候,就说明辣条已经煮好了。
林媛拿起自制的大长筷子,从一侧把豆皮捞了起来,然后快速放到了早就准备好的大盘子里。
豆皮因为林媛的捞起,变得皱皱巴巴,且都挤到了一起,变成了一根长长的豆皮。
林薇一边烧火,一边好奇地看了看,觉得那个辣条一点也没有大姐吹嘘的那么厉害,明明就是一股子豆浆味儿,跟豆腐没啥区别。
林媛敲了敲她的小脑门,嗔道:“还看,火都快灭了。”
“是吗?哪有啊,大姐又骗我。”撅撅嘴,林薇往大灶里又放了一根柴火,对大姐忽悠她的话十分不满。
林媛抿唇笑了笑,继续等着豆浆表面再结起第二层豆皮。接下来的工作就是慢慢等着豆皮变黄,然后用筷子捞起来了。没啥技术含量,但是得一直守着,还得有耐心,不然火大了或者火小了,豆皮都不好吃。
百无聊赖,林媛看了看手里的长筷子,这还是之前夏征帮忙修补菜园的篱笆时,给她顺手削了两根竹筷子。因为林媛总是在厨房忙活,夏征怕她的小手被油溅到,还怕她会被热水烫到,就给她准备了这双长筷子。
说实话,这长筷子还是挺好用的,以后若是有机会可以用来炸油条吃。
说到炸油条,林媛肚里的馋虫也被勾了起来。只是可惜,现在的油都特别贵,谁家会舍得用那么多油来做炸货呢。
不过,能榨油的东西很多,像是花生啊,大豆啊,向日葵啊,甚至还有蓖麻也行。只是蓖麻是一种有毒的农作物,虽然它的种子能榨油,但是因为其本身有毒,所以,林媛虽然在山上见过不少蓖麻,但是却没有听过有谁用蓖麻子榨过油的。
还有大豆,以前的大豆都是喂猪用的,自从林媛开始做豆腐后,就让周掌柜从不同的地方购进大豆。为了不让百姓发现什么不妥,她每个地方买的大豆都不多,积少成多,现在豆腐坊的仓库里已经存了不少大豆了。这些大豆基本够豆腐坊做半年的豆腐了。
但是半年以后呢?林媛一边挑起豆皮,一边思忖着,总不能一直在外收购大豆吧。
一次两次还行,次数多了,有心人再一打听,他们没有喂猪,反而是买豆腐的,很难不让人猜忌这豆腐就是大豆做出来的。
林媛原本是想让大舅种大豆的,但是大舅那边虽然地很多,但是多是种的粮食,毕竟家里得需要这个挣银子。
突然灵光一闪,林媛想起了跟老宅那边分家时分到的村南那块好地。那块地虽然不大,但是土地肥沃,距离村里的小河也近,若是用它来种大豆就正好了。
打定了主意,林媛打算下次再见到大舅的时候,一定要好好地跟他探讨一下种大豆的注意事项。
一边想着大豆的事,林媛不慌不忙间已经把所有的豆皮都煮好捞起来了。外边天气正好,在墙上栓了根干净结实的细线,林媛用筷子一根一根地把辣条夹起来放到细线上晾干。
刚刚在厨房里的时候,这些辣条就已经半干了,再晾上半天应该就好了。
趁着这个功夫,林媛拿出了之前用来写菜谱的小本子,继续在本子上写稻花香准备要出售的各种糕点。
月饼是必须有的了,只不过那是时令性很强的东西,不能一直卖。所以她就把月饼做了一点改良变成了老婆饼。
其实馅料还是一样的,只是面皮更酥脆了一些,放的油多了也就更容易分层了。
另外她还想出了另外两个系列,一个是大户人家办喜事时用的喜饼,一个是生完孩子坐月子时用的喜饼。
这些东西的馅料跟月饼比起来没什么两样,都是在外形上有了区分。办喜事的喜饼,她全都是用的圆形的,且每个饼的花色也不同,有的是各种吉祥祝福的话,有的是新郎新娘的剪影,还有的是象征美满的玫瑰花,其实就是月季。
她本来是打算找玫瑰的,但是找了好多地方,都没有发现有正宗的玫瑰花,没办法,只好用差不多样子的月季来代替了。
其实这个年代的人对鲜花也只是仅限于欣赏之用,还真没有人想到这些话代表的含义。
从这个角度出发,林媛特意给一些不同的花朵赋予了不同的意思,就像是玫瑰花,代表浪漫,百合代表百年好合,兰花代表我等你。
她已经打算好了,等到稻花香开业那天,她就在店里各个角落摆上一盆娇艳欲滴的鲜花,把这些花的寓意宣传出去。既新鲜,也给她的月饼做了一个非常好的宣传。
至于小孩子过满月用的喜饼,她就做的更加可爱一些了。其中最让她满意的就是那一套十二生肖的动物喜饼了,到时候东家完全可以通过孩子的属相来选择自己需要的喜饼,非常有代表性。
除了这两个特色以外,她还设计了不少其它吃食,像是自己在家里做过的驴打滚啦,爆米花啦,当然还有她在福满楼跟吴师傅竞技时做的桂花糕。
这桂花糕也算是林媛手里的一项绝技了,她相信只要推出来定然能成为稻花香的一个招牌糕点。
在本子上一一记了下来,一抬头正好看到外边晾的差不多的辣条,林媛抿唇一笑,顺手把辣条也给写上了。只是没想到自己这么一顺手,原本不在计划之中的辣条竟然也成了全城疯抢的一道美食。
把改写的写来后,林媛检查了一番辣条,发现已经晾的差不多了,就开始着手准备炒辣条了。
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