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第172章 碗橱和厨房（第1页）

农村里打交道最多的还是木碗柜和剔瓢、水瓢，水缸。水瓢有用瓜果做的葫芦瓢，也有用铝合金制作的铝瓢，农村用的最多的就是那种钢制瓢，葫芦瓢更多的用来把猪食，只是近十几年城里和农村都换成了朔料水瓢。

用了几千年的木制碗柜也慢慢换成水泥玻璃制作的移动开窗橱柜，农村都是双碗柜模式，只不过过去的木制碗柜更多的功能用来储存存放厨房用品调料，不再存放碗盘餐具和筷子，水泥玻璃碗柜存放碗碟和剩菜，城里压根就没有古老木制碗柜的概念，都是统一的收纳性橱柜。

我国有句老话叫民以食为天，不管是在古代还是现代，居家都离不开柴米油盐酱醋茶，厨房都是家的生活重心。随着生活水平的逐步提高，厨房的设计也在发生着变化，到现代，厨房在家的地位也越来越高，甚至成为第二客厅，很多厨房装修和客厅组合起来布局。

木制碗橱是一种传统的家具，主要用于存放碗、盘子、筷子等餐具。近三十年基本上已处于逐渐淘汰的现状。这种橱柜通常由实木制成，设计上考虑到了实用性和美观性。在许多家庭中，这种橱柜不仅用于存放餐具，还可能存放一些不常用的厨房用品和杂物。随着时间的推移，这种橱柜逐渐成为了家庭中的一部分，承载着家庭成员的共同记忆和生活习惯。

农村人在几千年的农耕文化中，发明创造出来了很多的器具，这些器具随着时代的发展，慢慢地失去了作用，也逐渐地被人们所遗忘了。我国是农业大国，几千年都是农业大国，农业人口几乎都占了全国人口的一大半，农业文明故事和农业传承最多。几千年前，只知道保留火种，钻木取火，有火堆的地方就是厨房。时代在变，我们的厨房也在经历着巨变。

老式橱柜是一种集收纳、存储、装饰于一体的家具，早在中国古代就已经存在了。随着时代的变迁，老式橱柜的形式与材质也逐步演化，而不同地域、不同民族的老式橱柜也具有各具特色的风格和造型。

老式橱柜是传统文化的重要组成部分，它蕴含着古人智慧，也是传承历史文化的重要载体。老式橱柜不仅是一种实用的家具，还是一种具有极高装饰价值的文化艺术品，它可以为室内空间增添独特的艺术气息。

老式橱柜不仅仅是一件静态的装饰品，还具有收纳、存储物品的实用价值，可以将家居空间整洁有序，让生活更加美好。

除此之外，还有水缸和水瓢等工具。在古代的厨具中，寿命较长的就数水缸和水瓢，甚至在现在还有它们的踪迹。其实，水缸说白了就是个大一点的“瓷器”来装水罢了，水瓢就是把成熟的葫芦从中间切成两半，再取其中的一个作为水瓢。这两个物品在农村还是常见的，几乎挨家挨户都会有，甚至不止一个。

水缸在电视剧里的出镜程度也不低，一些古装剧或者抗日剧中都会有一些，水瓢就更常见了，只看《葫芦娃》里就有至少16个。米云记忆中，家里都会有两口铁锅和两个水缸，二十多年的农村生活，水缸和水瓢还有碗柜在米云的心里留下了深刻的烙印。

农村家里都会配备两个水缸和水瓢，还有两口铁锅，为么都是双份配置，其实现代化的煤气灶和燃气灶也有很多双灶配置。农村的两口铁锅以前米云有讲过自己的理解，小铁锅煮日常饭菜，大铁锅用来煮猪食，或者大型的聚会饭菜。两个水缸，一口是家庭饮水，一口是用来装剩菜剩饭的泔水，就是给猪吃的饭菜残渣，通俗的讲就是人畜分开用的水缸。两个水瓢的功能也和水缸差不多，铝合金水瓢人用，葫芦瓢水瓢动物用，用来装谷壳和粮食喂鸡喂鸭喂猪。

抛开常用的厨房用品，其实还有很多农具用品都留下了深刻的印记，如锅盖，筛子，还有笸箩，筛子和箩筐都是一种由柳或竹编制的厨具，可以用来盛干粮或分拣粮食。这种厨具也有不同的版本，一种就是圆盘用竹子围起来，是用来盛干粮或粮食的器具，另一种则是像簸箕一样，可以用来挑拣食物的一类。

除开笸箩之外，还有芫子，它也是盛粮食的器皿。它也有两种形态，其一便是上文提到的笸箩的第一种形态，在其上加载一个木制或竹制的横条。第二个便是取2个笸箩第二种形态，将他们对接起来，再加上一个木制或竹制的横条。芫子的第二种形态，便于携带，可以装进蒸好的饽饽，馍馍，挂面或点心等，平常只有走亲戚或葡萄等作物丰收后才会有的。

除以上的那些常用用具，还有一种东西的寿命较其更长，那就是擀面或擀面皮的时候用的饼拨子，它是摊煎饼或饸烙的时候用来翻饼的一种木制品，现在在外面卖煎饼或饸烙的基本上已经不会再使用它，它如果做成圆的，便是用来擀面或擀面皮。若是做成多边柱形就是用来翻煎饼或饸烙的木制厨具。

还有一种厨房用品也比较耐用，适合剁坚硬的骨头菜，现在的人流行用不锈钢案板、竹子案板，以前家里还用过老式菜墩，适合斧头砍猪蹄和排骨。可能现在只有部分农村家庭采用，今年年三十前一天还在小舅家用过它剁猪蹄和排骨，真的太耐用了，只感觉斧头和灭刀不锋利，给人一种结实敦厚的感觉，切菜很稳，剁肉不晃，不藏污纳垢，合成菜板容易藏匿细菌虫卵，这种菜墩案板丝毫不用担心，一块能用一辈子。切菜、切肉、剁骨头都可以，厚度能顶普通案板五六个的厚度，一点也不晃动，抛去美观不说，真的特别适合当案板。没有锋利的刀和案板，只能求助菜市场的猪肉铺老板。

最古老的原始人以天然洞穴为居，由于尝到了被雷击而烧死的野兽肉，发现了熟食的美味。后来钻木取火的发明使人类正式养成吃熟食的习惯，这也是走入人类文明的第一步，如我国北京猿人居住的周口店洞穴石壁上，至今留有焰火薰烤的痕迹和木炭残迹。吃熟食的习惯大大增强了人类体质和寿命。

人类历经几百万年的发展，从蒙昧走向开明，从蛮荒走向文明，在历史长河中创造了灿烂的各族文明，华夏文明是没有断代的古老文明之一，对整个人类的发展都产生了深远的影响。

人类饮食结构的多样化和饮食质量的提升是推动人类社会进步的最基本也是最重要的因素，所以，国人信奉民以食为天，厨房是加工饮食的专业场所，是一个家庭结构中的重心。因此人类的发展史也可以浓缩成一部厨房发展史。厨房的发展经历了从篝火到集成灶、开放式厨房的8个阶段：

篝火时期在长达近250万年的漫长石器时代，人们居住在洞穴、树上或者简易的窝棚里，在居所中心或一隅生一堆篝火，人们环火而坐一边烧烤食物一边不断往火堆中添加柴禾，使火不至熄灭，这一时期的篝火同时具备熟食、护卫、照明、取暖等四个作用。篝火熟食伴随人类度过了蛮荒的初始阶段，改变了人类饮食方式和饮食结构，极大地推动人类社会的发展。

火塘时期，石器时代后期，陶器出现，人类也开启定居时代，在居所一隅的地上挖上一个坑，用木头或者石块在坑上支起一只陶盆，在坑中升火进行炖煮，这一原始的炊事设备被称为火塘。

相比于篝火来说，火塘具有火势集中，热效率高的优点，火塘的出现丰富了人类的饮食结构，对人类文明的影响意义深远，至今在偏远的欠发达地区仍能见到火塘的身影。

由于火塘火势分散，浓烟多，火力受到限制。人们在实践中发现，三脚石不仅有架置炊具的作用，而且能一定程度上控制火势，使火焰集中，如是“鼎”诞生了，鼎方便移动，炊煮时能搬到室外，以避免室内浓烟环绕。这是人类尝试解决厨房空气污染问题上跨出的一大步，也是人类文明史上一大进步。鼎后来演变成文明和权力的象征。

土灶时期，鼎由于结构问题，在使用鼎进行食物加工人不宜靠近，限制了鼎只能从事最基本的炖煮。满足不了人们日益增长的饮食需求。

在后期的使用中，人们发现用土石把鼎的三脚石围起来，留一个口接一根烟筒到室外不但能解决浓烟问题，而且热效率更高，也省掉了炊煮时把鼎搬来搬去的麻烦。如是，土灶诞生了。人们由此告别了煮食时代，土灶的出现极大地推动了中国饮食文化的发展。

随着建筑技术的提高与城市的发展，在20世纪六七十年代，城市与农村的生活方式逐渐分化开来，城市的人们搬进了筒子楼，炉灶改用砖砌，煤球开始大量应用，但此时的厨房以合用为主，空间拥挤杂乱，邻里之间要错时使用，厨房油烟笼罩，卫生条件很差，使用时诸多不变，改造也较为困难。

20世纪八十年代中国开始改革开放，人们生活水平有了大幅提高，居住条件得到改善，住宅中有了独立的厨房，这一时期的厨房还被贴上瓷砖，极大地改善了使用条件和卫生面貌，是我国厨房设计中一大转折点，但限于当时的发展程度，厨房设备很简陋，鲜有家庭使用吸油烟机，基本仅有灶台和洗涤池。

20世纪九十年代，吸油烟机开始使用，橱柜也由欧洲传入中国并逐步进入千家万户，厨房变得相对整洁。随着橱柜的普及，吸油烟机、嵌入式燃气灶、消毒柜、微波炉等现代化电器的使用，人们在厨房的劳动变得轻松有趣，但厨房油烟仍然挥之不去。

进入21世纪，随着社会环境的变化、居住条件的改善，每个家庭成员都拥有了自己的独立空间，厨房逐渐取代客厅成为家庭的生活中心，但中式烹饪巨大的油烟却阻碍了这一发展，开放式厨房目前仅在西方国家普及，我国很少用开放式厨房，我国的菜品基本上都是烧油出来的菜，油污多，用开放式厨房的原因绝不是美观实用，只不过是空间狭小的被动配置。

几千年转眼一瞬间就能看完历史厨房变迁，看远古人的厨房，还有好多我们今天还在用，还有很多落后原始的部落国家依然在用。

就拿我国举例，中国远古的厨房，是山顶洞人的石台柴火洞，用几块大石头把柴火围在地上，将打来的猎物放在马步扎木头烤架上，翻转、烤熟，或者半生不熟，然后共享。

到了河姆渡时期，开始有了泥陶手艺，灶台的造型也由落地石围，变成了垒放式的泥陶铸灶台，尤其煮食物的陶锅，帮助河姆渡人正式摆脱半生不熟社会。这时期的厨房，也不再是柴火洞，而是半开放式、简陋的石头与木头搭建的厨棚。

到了汉代，随着人们对于建筑技术的进步，灶台有了新的造型，厨房里有了比较全备的灶具，锅、蒸笼、擀面杖、蒜锤、饭桌、板凳，包括供奉的灶神灶王爷。厨房的食物，不仅有时蔬，也由风干的腊肉。

到后来，中国厨房，开始变得特别讲究。厨房的位置，必须符合天人合一、天地定位的理念去建造，比如在四合院，传统民宅方位坐北朝南，基于气候环境，躲避北方凌冽的寒风，厨房建造在院内东向，称厨东。

为何厨房建在东角呢？在古代，厨房被视为是有潜在危险的地方，所以厨东远离坐北，以防火灾、烟气。那为何不是南方呢，因为院内南角通常住仆人。当然，这是相对比较富裕人家的厨房格调。

大多贫苦人家，没有专门的厨房，只在堂屋烧饭，所以就把灶台称之为堂前。富裕家庭对灶台的称谓不一样，叫居灶君，在军营又有不同了叫伙房。一直延续到现在，农村依然这么叫。

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