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豆浆彻底沸腾后,秋月退了灶孔里的柴火。
等到锅里的豆浆冷着,汴氏拿来一袋熟石灰,倒了小半碗后用凉水兑开:“冬天里就凉这么一小会儿就可以了,夏日里就得再等等。”
说话间把手里的石灰水倒进了锅里,秋月则是拿着葫芦瓢配合的着顺着一个方向搅动。
“哎!嫂子你看。”何氏兴奋的跳脚,就是这么一倒一搅,随着锅里的豆浆画着圈,白色棉絮状的东西开始出现。
先是像芝麻大的白点在锅里转动,接着好像豆浆转一圈那白色的棉絮就大一点。几息过后,锅里全是大团大团的絮状物。除了白絮,锅里的水也变成像是池塘里的水色,在水绿与水蓝之间无法界定。
秋月跟汴氏抬来一张用木头做的四方框架,下面用细密的竹编封底。放在木筒上后,又在框架里面铺上了一层滤布。
这架子是新的,往日里也没在王家见过。
汴氏见秦明月在打量,说道:“你爹动作快,我前些日子说想要个豆腐模子,他昨天就做出来了。”
秦明月附和:“嗯,爹做事确实麻利。”
啧,看来有的事情不是不会做,也不是不记得,只是没遇到对的人。
把锅里已经结成团的豆浆舀进模具里,下面滤出的水哗啦啦的淌。
舀完后把滤布四个边儿回折,盖在还不成形的豆腐上,又拿来一块大小正好的木板压上。
“秋月去找块四五斤的石头来。”
“好嘞娘。”
何氏问:“咋还要石头?还得是四五斤的?”
秦明月也好奇。
汴氏边把之前的生豆渣里加水揉搓,边解释:“四五斤的石头压出来的豆腐不老不嫩,适合煎着吃,烧着吃。”
那边秋月也捡了石头回来,顺着自己娘亲的话:“不用石头压,做出来的就是嫩豆腐,用来烧汤好喝;用越重的石头压出来的豆腐越老越薄,像豆干就能炒能炸能晒干。”
小丫头也动作麻利,几下刷洗干净石头,放在了豆腐模具上,然后接着去烧火了。
秦明月跟何氏像是好奇的孩子,围着两母女看:“汴姨,这又是干啥。”
汴氏把生豆渣洗出来的水再次过滤,得到的豆浆虽白,却没有那种浓度。只见她把二道洗出来的豆浆倒入锅里,然后搅动。
“这二道浆水虽然点不得豆腐,可豆香味也浓,等下你们就知道了。”
锅里烧着,汴氏找来一个陶罐洗涮,秦明月主动上手搅动锅里的豆浆。
汴氏洗干净陶罐,锅里的豆浆也沸腾了,这次没那么多泡,沸腾的比较明显。
她先是舀了一瓢先前压豆腐过滤出来的水装进罐子,然后把锅里已经挺火的二道豆浆舀起来,冲进罐子里。
何氏看着笔直冲进罐子的豆浆着急,这么高撒出来了多浪费,她闻到豆香味都想喝一口了。
秦明月却有点明白了,豆腐水里的石膏水浓度低,想来汴氏要做的这个需要低浓度的石膏水还不能搅拌,她猜是豆腐脑儿。
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