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真好闻呀!桂花米酒加上酸爽沁人的橘香,甜丝丝酸溜溜,还让人有股醉意。
加了金橘的甜酒在火的作用下逐渐变稠,直至咕噜咕噜的冒出泡泡来。
二娘把金橘捞出来晾着,等到没那么烫手再去核,然后将金橘的汁液压出,果子便成了扁扁的模样。
这时候再把砂糖倒进去拌均腌着,腌好还要再放蜂蜜继续煮。
熬金橘的汁液加粳米粉和江米粉一和是金橘糕的做法,或者用来冲茶,酸酸甜甜有着另一番滋味。
世间物事千般妙用,万般滋味,单看使用之人的玲珑心。
东厢太过香甜,不能再待下去了,得去看看酒窖的情形。
月下楼是个酒肆,酒肆最最最重要的还是酒。
在每回拟食单之前叶蓁蓁都要跑多几趟酒窖,选一两种时令酒,尝一下酒的味道和菜色是否相配。
月下楼有市面上通货的酒,像元红酒,加饭酒,善酿酒,香雪酒等等,寻常正店脚店都有。也有自家酒楼酿的,例如:独酌,淡客,琴酒等名字诗情画意的酒。而时令酒大多要选用一两种自酿酒,外边是买不到的,这样才能吸引食客。
月下楼酿酒的地方并不在酒肆里,而是在鉴湖边的庄子上。
因越州酿酒用的泉取自鉴湖里的水,只有用此地湖水才能酿出正宗的越州黄酒,所以叶家在那买了块地建了庄子就地酿酒,等酒发酵好了再运到酒肆售卖。
酒肆里只有一处库房放酒,叶蓁蓁最开始在月下楼学的账目就是清点酒窖里各种酒的数目,看酒窖账本。
管酒窖的杜老头远远地瞧见叶蓁蓁走过来,原本眯在一起的小眼睛猛地一下睁开了。
叶蓁蓁对此十分无奈,杜老头防她比防贼更狠。不就是孩童时嘴馋跑到酒窖偷吃了几颗杨梅酒里面的杨梅吗?不就是彼时酒量不好吃醉了吗?不就是醉了横着走不小心接连毁了十几二十坛酒吗?但那是从前的我呀不是现在的我!她上次就这么对杜老头控诉了,然而杜老头斜瞄了她一眼,淡定地回了一句:“三岁看老。”他依旧视她为酒窖头号之敌。
熟人就是这点不好,杜老头在叶家的资历比自己还老,叶蓁蓁从小到大那点糗事他简直如数家珍啊!比如杨梅酒后续她发酒疯像螃蟹一般横着走,跌跌撞撞地跑了几里地,全家出动跟在她后面追,惊动了几条街的人。
对此事叶蓁蓁略表怀疑,才几颗杨梅啊醉成那样?酒品那么差?她是不会相信的!
“杜老头儿,你防我比防贼还紧呢!”她在杜老头面前一向没大没小惯了。
“千防万防,家贼难防,这贼还不能报官哈哈哈哈哈!”他一笑两条唇边胡须就开始抖动,似乎在挑衅叶蓁蓁,弄得她很想把它们剪掉。
“哼!”
“我是来拟冬食单的!”
“喏,这是当月酒的数目。红琥珀五年陈可出窖了,数目多,推这个。食单拟的哪几道菜?看看配什么酒。”
“……头盘有糟货、水晶脍、冬笋、最主要的还是羊肉,山煮羊、碗蒸羊……”
“我想着羊肉吃多会腻,要挑些解腻的酒。您看……松风引怎么样?”
“嗯,松香雪水,味淡清口,正好压腻。不错。可以再添个香雪酒,酒甜味醇,补足琥珀酒没有的甜味。”
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